मसालेदार सॉस: सरसों और चटनी अपने आप बनाएं
जो कोई भी अपनी प्लेटों पर विविधता पसंद करता है, वह समझता है कि सरसों को न केवल पीली चीजें सॉसेज पर और ग्रील्ड केचप की तुलना में कुछ अलग होना चाहिए, सरसों और चटनी के उत्पादन में मिलना चाहिए। यह मुश्किल नहीं है, यह सिर्फ समय लगता है, धैर्य (सरसों के साथ) और रचनात्मकता का एक अनाज है।
स्वयं सरसों बनाएं
सरसों के तहत इस देश में मुख्य रूप से सरसों के बीज का मसाला पेस्ट समझा जाता है। ये दाने तीन किस्मों में उपलब्ध हैं: सफेद, भूरा और काला। सबसे हल्के सफेद, भूरे और काले रंग की सरसों काफी तेज होती है। सरसों में सरसों के तेल और ग्लाइकोसाइड होते हैं, जो न केवल तीखापन प्रदान करते हैं, बल्कि भूख-उत्तेजक और पाचन भी करते हैं। व्यापार में, आमतौर पर केवल सफेद और भूरे रंग के अनाज होते हैं, अच्छी तरह से मिश्रित एशियाई दुकानें, स्वास्थ्य खाद्य भंडार या स्वास्थ्य खाद्य भंडार सफेद और भूरे रंग और काली सरसों के बगल में चलते हैं (और अक्सर सुपरमार्केट में सस्ता होता है!)।
सरसों का तीखापन तभी बनता है जब अनाज को कुचल दिया जाता है या जमीन पर तरल के संपर्क में आता है। फिर उन्होंने किण्वन किया। यह? प्रारंभिक तेज? भयंकर हो सकता है, इसलिए आपको खाने से कम से कम 3 सप्ताह पहले सरसों को छोड़ देना चाहिए।
सरसों के लिए आवश्यक सामग्री सरसों के बीज (या सरसों का भोजन या सरसों का आटा), सिरका, पानी, नमक और चीनी हैं। बेशक आप इसे अलग-अलग कर सकते हैं? पानी की जगह सिरका, सफेद शराब, चीनी की जगह शहद। यहां आप खुशी से प्रयोग कर सकते हैं। गंभीरता की डिग्री सरसों की प्रजातियों के अनुपात से नियंत्रित होती है? और अधिक गहरा सरसों, अंत उत्पाद तेज हो जाता है!
जब कतरन या पीसते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि द्रव्यमान बहुत गर्म नहीं है? 50 ° C से अधिक आवश्यक तेलों के पतला होने पर और सरसों कड़वी हो सकती है। इसलिए एक टुकड़े में ज्यादा देर तक पीसें नहीं, बार-बार थपथपाते रहें। एक "पीस उपकरण" के रूप में? किसी भी खाद्य प्रोसेसर या यहां तक कि एक कॉफी की चक्की उपयुक्त है।
राशियों के सुराग के रूप में एक नुस्खा:
- 200 ग्राम सरसों
- 200 मिलीलीटर सिरका
- 100 मिलीलीटर पानी (या सफेद शराब)
- 2 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी (या शहद), 2 बड़े चम्मच तेल
मोटे तौर पर अनाज को कुचल दें, शेष सामग्री के साथ मिलाएं और कई घंटों के लिए खुला छोड़ दें। फिर अधिक या कम चिकनी पेस्ट (ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है) को पीसकर एक गिलास में भरें। 3 सप्ताह तक खड़े रहने दें।
चटनी? धन्यवाद भारत!
मसालेदार, मीठा-खट्टा या तीखा मसालेदार सॉस या जाम, अक्सर उन फलों के साथ बनाया जाता है जो भारत के मूल हैं और विशेष रूप से यूके में पसंद किए जाते हैं। ग्रिलिंग के लिए बढ़िया, शौकीनों के लिए, लेकिन पनीर के लिए भी! संयोग से, स्वाद समान हैं, लेकिन आमतौर पर अधिक खट्टा स्वाद होता है और स्थिरता में अधिक चंकी होते हैं।
क्लासिक: आम की चटनी (जैसा कि आप इसे यूरोप में खाते हैं)
- मध्यम पके आम से 3-4 कम
- अदरक का 1 टुकड़ा (कटा हुआ)
- मिर्च वांछित (कटी हुई)
- 3 नीबू का रस
- 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका
- 150 ग्राम ब्राउन शुगर
चीनी को कारमेल करें, कटा हुआ अदरक और मिर्च डालें। चूने के रस और सिरका के साथ खट्टा, कीमा बनाया हुआ आम डालें और जाम जैसी चटनी में in घंटे तक पकाएं। एक गिलास में डालें और कुछ हफ्तों के लिए फ्रिज में रखें।
असली भारतीय आम की चटनी
- 1 चम्मच जीरा
- 2 मध्यम पके आम
- अदरक का एक टुकड़ा
- 2 (या अधिक) मिर्च
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 100 ग्राम चीनी, salt चम्मच नमक, तेल
तेल को गरम होने दें, जीरा को रंग आने तक भूनें। कटा हुआ अदरक और छोटे diced मिर्च जोड़ें। नींबू का रस जोड़ें। चीनी, diced आम और नमक और उबाल। इस चटनी को कुछ दिनों के भीतर खाना चाहिए।
प्याज की चटनी
- 400 ग्राम लाल प्याज, पतले स्ट्रिप्स में कटा हुआ या कटा हुआ
- ताजा अदरक का एक टुकड़ा, बारीक कटा हुआ
- छोटी वसीयत में मिर्च
- 150 ग्राम ब्राउन शुगर
- 175 मिली शेरी सिरका
- 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज
- 1 चम्मच ऑलस्पाइस
चीनी को कारमेल करें, प्याज, अदरक और मिर्च डालें और सिरका के साथ भूनें, मसाले जोड़ें और 15 मिनट के लिए पकाएं।
और फिर एक पसंदीदा नुस्खा जो पुराने हार्ड पनीर, बतख स्तन या पोर्क पट्टिका के साथ अच्छी तरह से चला जाता है:
लाल प्याज का काढ़ा
(जो वास्तव में चटनी हो सकती है लेकिन फ्रेंच है)
- 6 लाल प्याज, छल्ले में या कटा हुआ
- मक्खन के 100 ग्राम
- 3 चम्मच जैतून का तेल
- 150 मिली बेलसमिक सिरका
- 200 ग्राम ब्राउन शुगर
प्याज़ को मक्खन और तेल में पंद्रह मिनट के लिए भूनें, सिरका और चीनी मिलाएँ और उबलने दें जब तक यह एक अच्छा मुरब्बा न बन जाए। यदि आप चाहें, तो आप थोड़ा सा स्पाइसीनेस के लिए मिर्च डाल सकते हैं। या सिरका के आधे हिस्से को लाल या पोर्ट वाइन से बदलें। सर्दियों में कुछ स्टार ऐनीज़ और दालचीनी के साथ पूरी चीज़ को मसाला दें। या इसे छोटे-छोटे कटे हुए सेब के साथ बनाएं। अपने भोजन का आनंद लें! अब खरीदें 
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