स्वादिष्ट अंधेरे रोटी - खमीर पानी के साथ पकाया
समय
तैयारी का समय: 25 मिनट।
खाना पकाने या बेकिंग का समय: 1 घंटा।
बाकी की अवधि: 17 घंटे
कुल तैयारी का समय: 18 घंटे 25 मिनट
यह दो छोटे बॉक्स ब्रेड के लिए एक नुस्खा है, जिसे मैंने अंधेरे गेहूं के आटे और खमीर के पानी के साथ बेक किया है (टिप देखें: हेफवेसर - एक विकल्प ... दिनांक 05.10.2017)।
मैंने दो छोटे बॉक्स मोल्ड (25 सेमी लंबे) लिए, जिसे मैंने बेकिंग पेपर के साथ रखा। कुल तैयारी का समय 18 घंटे से अधिक लंबा है, लेकिन यह आटा के लंबे आराम या परिपक्वता के समय के माध्यम से आता है। यदि आप बेकिंग डे से पहले शाम को प्री-आटा शुरू करते हैं, तो आप अगले दिन लगभग 17:30 बजे ताजे पके हुए ब्रेड का आनंद ले सकते हैं। अवयवों के समय और मात्रा का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए! समय किसी भी मामले में इसके लायक है, क्योंकि इन ब्रेड में एक बहुत ही बढ़िया कुरकुरे क्रस्ट होते हैं और अंदर से ढीले होते हैं।
सामग्री
दो छोटे बॉक्स ब्रेड के लिए
प्री-आटा के लिए:
- खमीर पानी के 300 मिलीलीटर
- 300 ग्राम गेहूं का आटा (टाइप 1050)
मुख्य आटा के लिए:
- प्री-आटा
- 400 मिलीलीटर गर्म पानी (लगभग 40 डिग्री)
- 700 ग्राम गेहूं का आटा (टाइप 1050)
- 4 चम्मच नमक
तैयारी
- प्री-आटा के लिए आटा और पानी बेकिंग डे से पहले शाम में सबसे अच्छा मिलाया जाता है और फिर रात में कम से कम 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर (लगभग 30 डिग्री पर) विश्राम किया जाता है। (मैंने उसे 23-10 बजे से आराम करने दिया।)
- फिर हाथ मिक्सर के आटा हुक के साथ मुख्य आटा के लिए अन्य सामग्री के साथ आटा गूंध, बारी-बारी से आटा के एक हिस्से (नमक के साथ मिश्रित) को जोड़ने और फिर पानी की एक छोटी राशि (लगभग 8 से 10 मिनट) गूंध। जब सब कुछ में गूंध हो जाता है, तो 4-5 मिनट तक गूंधें जब तक कि आटा कटोरे के किनारे से न उतर जाए।
- अब आटे को लगभग 30 डिग्री पर परिपक्व होने दें जब तक कि मात्रा लगभग दोगुनी (बेहतर तिगुनी) न हो जाए। यह 4 घंटे तक रहता है (जैसे 10 से 14 बजे तक)।
- फिर आटे को दो बराबर टुकड़ों में विभाजित करें, जो बाद में दो छोटे बेकिंग पेपर डिज़ाइन किए गए या बॉक्स के आकार के साथ रखे जाते हैं। मैंने तब एक नम चम्मच के साथ सतह को चिकना कर दिया।
- फिर मोल्ड्स को अगले 1 से 2 घंटे (यानी 2 से 4 बजे तक) आराम करने दें, जब तक कि वॉल्यूम दोबारा दोगुना न हो जाए।
- ओवन को 250 डिग्री (शीर्ष / निचला ताप) पर गर्म किया जाता है और ओवन के तल पर पानी के साथ एक अग्निरोधक कंटेनर रखा जाता है।
- बेकिंग का समय शुरू में 250 डिग्री पर 15 मिनट है, फिर तापमान 220 डिग्री तक कम हो जाता है और रोटी को 35-45 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
- फिर रोटियों को ओवन के दरवाजे के साथ कुछ मिनट के लिए ट्यूब में खड़े होने दें, इससे पहले कि वे मोल्ड से निकल जाएं और एक वायर रैक पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
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