पाक कला ग्रेवी - औद्योगिक योजक के बिना
समय
कुल तैयारी का समय: 2 घंटे 20 मिनट
हालांकि कई लोग इस पर विश्वास नहीं कर सकते हैं - खुद को अच्छी सॉस बनाना बहुत आसान है। दूसरी ओर, बैग उत्पाद, शानदार होते हैं और अच्छे स्वाद नहीं देते हैं।
मेरी 83 वर्षीय मां अपनी रोशनी "डार्क / डार्क सॉस" नामक गोलियों के बिना भी करती रहेंगी - अपनी उम्र में, उन्हें नई उम्र सीखना बहुत मुश्किल है। दूसरी ओर, सौभाग्य से मैंने इसे अलग तरह से सीखा है और मुझे लगता है कि यह दूसरों के लिए भी मज़ेदार है - जैसे। बेटियां, बेटे, भतीजे और भतीजी जो अब अपने घरों से बाहर निकल रहे हैं और रेडी-टू-सर्व पिज्जा को अपने स्वयं के व्यंजनों के साथ बदलने लगे हैं।
यह एक विस्तृत नुस्खा के बारे में नहीं होना चाहिए, लेकिन सिद्धांत के बारे में। खाने वालों की मात्रा के आधार पर मात्रा भिन्न होती है।
भुट्टे के साथ, मुझे मांस के लिए कुछ हड्डियां मिलती हैं।
यहाँ 4 भक्षण के लिए सॉस के साथ भुना हुआ बीफ़ का एक उदाहरण है।
सामग्री
- 2 किलो भुना हुआ (कुछ छोड़ दिया जाएगा - यह जम जाएगा।) लेकिन बड़े भुना टुकड़े बेहतर काम करेंगे क्योंकि वे रसदार बने रहेंगे।
- पशु हड्डियों
- 4 बड़ी गाजर
- 4 अजमोद जड़
- 4 प्याज
- लहसुन के 2 पैर
- गूँथने के लिए सरस
- टमाटर का पेस्ट
- 1 एल रेड वाइन
- नमक, काली मिर्च, बे पत्ती
तैयारी
- एक बड़े पुलाव में (मैं कास्ट आयरन का उपयोग करना पसंद करता हूं जो लंबे समय तक गर्मी रखता है) मैं मांस, प्याज और लहसुन के साथ हड्डियों को भूनता हूं। थोड़ी देर के बाद, कुछ गाजर, अजमोद जड़ या अजवाइन जोड़ें। हमेशा सब कुछ एक पॉट में स्थानांतरित करें।
- पूरी भूनने की प्रक्रिया के अंत में, मैं एक से चार बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट जोड़ता हूं, जो इसके साथ टोस्ट भी होता है। 1 एल रेड वाइन के साथ रद्द कर दिया। बे पत्तियों, काली मिर्च, थोड़ा नमक जोड़ें।
- मैंने भुना हुआ थर्मामीटर भुना में डाल दिया, जो एक निशान के साथ इंगित करता है कि कौन से कोर तापमान तक पहुंचना है। (मैंने पहले ही उक्त भतीजों और भतीजियों को दे दिया है।) यह लगभग 20 मिनट का काम था और अब आपको बस इंतजार करना है। आप टहलने जा सकते हैं या पढ़ सकते हैं या कुछ और कर सकते हैं - एक उबाल के साथ भूनने के बाद अपने आप ही जारी रहेगा।
- एक से दो घंटे के बाद (मांस के टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है, 2-3 किलो से) मैं बाद में देखता हूं: जब मांस में मूल तापमान तक पहुंच जाता है, तो मैं स्टोव को बंद कर देता हूं और मांस को बाहर निकालता हूं। यह अब एक गर्म ढंके हुए कटोरे में आराम करता है और आराम करता है - रस के लिए महत्वपूर्ण है कि कोशिकाओं के अंदर पीछे हट जाएं और काटे जाने पर बाहर न निकले। बेहतर स्वाद!
- और एक और परिणाम के रूप में, हमारे पास एक अद्भुत बेस सॉस है! ये उदा। एक आटे के मक्खन के साथ टाई: मैंने एक से दो बड़े चम्मच मक्खन के साथ आधा कप आटा गूँथ लिया और चुपचाप उबालने वाली ग्रेवी में इसे हिलाया। या मैं बांधता नहीं, बस हड्डियों को बाहर निकालता हूं और इस जूस को कम करता हूं - जहां तक यह पसंद है। मैं अभी भी नमक, काली मिर्च, हल्दी या अन्य मसालों के साथ इसका स्वाद लेता हूं।
यही है, आपके पास गोलियों के बिना ग्रेवी की एक अच्छी मात्रा है जो महान स्वाद लेते हैं! अक्सर हमारे पास कुछ बचा होता है और हम उसे फ्रीज कर देते हैं।
