मुझे किस पैन की आवश्यकता है? खरीद युक्तियाँ और देखभाल निर्देश
हौज द्वारा प्रस्तुत किया गया
लेपित, फौलादी, कच्चा लोहा से बना? अच्छे पैन का चयन बहुत अच्छा है। हमारा विशेषज्ञ महत्वपूर्ण खरीद युक्तियाँ और देखभाल निर्देश देता है।
आश्चर्य है कि तले हुए अंडे हमेशा कड़ाही के तले से क्यों चिपके रहते हैं या मटर के भुट्टे क्यों खस्ता होते हैं? शायद आप गलत पैन का उपयोग करें! अंतर मुख्य रूप से लेपित और uncoated धूपदान के बीच है। फिर लोहे, स्टेनलेस स्टील या तामचीनी के पैन हैं। ऑफ़र इतना बड़ा है, और इस प्रकार चयन मुश्किल है।
प्रत्येक डिश के लिए सही पैन ढूंढना आसान है। जो रूपों और सामग्रियों से संबंधित है, जल्दी से सही बर्तन को पहचानता है। हमारे विशेषज्ञ ओलिवर जुर्गेंस के साथ, जो हैम्बर्ग के लिए हैम्बर्ग की सबसे पुरानी विशेषज्ञ की दुकान की चौथी पीढ़ी चलाते हैं, हम आपको महत्वपूर्ण सुझाव देते हैं। हमारे छोटे धूपदान ग्राहक में!
जस्टिना ब्लोकेनी द्वारा - रसोई की अधिक तस्वीरें नॉन-स्टिक कोटेड पैन
लेपित पैन, सब से ऊपर, पैन के तल पर भोजन के चिपके को रोकते हैं और इसलिए लोकप्रिय हैं। यहां तक कि कम प्रतिभाशाली कुक भी नॉनस्टिक कड़ाही में ज्यादा नहीं जला सकते हैं। एक और लाभ: कोटिंग के माध्यम से कम वसा के साथ तला जा सकता है।
हौज पर कुकवेयर 1. टेफ्लॉन पैन
टेफ्लॉन प्लास्टिक पॉलीट्राफ्लुओरोएथिलीन (PTFE) पर आधारित एक नॉन-स्टिक कोटिंग है। "टेफ्लॉन पैन कम और मध्यम तापमान पर तलने के लिए उपयुक्त हैं," जुर्गेंस कहते हैं। यहां पर केवल सशर्त रूप से ही शार्पिंग की सिफारिश की जाती है, क्योंकि कोटिंग 260 डिग्री के तापमान से क्षतिग्रस्त हो जाती है। अत्यधिक गर्मी की स्थिति में विशेष रूप से कम लागत वाले मॉडल भी ताना दे सकते हैं।
ज्यादातर हल्के एल्यूमीनियम पैन को टेफ्लॉन कोटिंग के साथ अंदर से लेपित किया जाता है; लेकिन अधिकांश अन्य सामग्री अब टेफ्लॉन कोटिंग्स के साथ उपलब्ध हैं।
सामान्य तौर पर, ऐसे पैन वसा रहित, नाजुक खाना पकाने के लिए आदर्श होते हैं? उदाहरण के लिए, पेस्ट्री, सब्जियां या मछली। इसके अलावा, प्याज का हल्का पतला होना यहां भी अच्छी तरह से सफल होता है।
वॉन Scheer एंड कंपनी - अधिक उदार रसोई विचार 2. तामचीनी या सिरेमिक से बने फ्राइंग पैन
टेफ्लॉन पैन के अलावा, तामचीनी या सिरेमिक के साथ लेपित प्लास्टिक मुक्त भी हो सकते हैं। जब तलने के लिए आपको टेफ्लॉन-लेपित पैन की तुलना में थोड़ा अधिक तेल की आवश्यकता होती है, लेकिन उन्हें काफी खरोंच-प्रतिरोधी माना जाता है। इसके अलावा, एक आसन्न पैन की कांच की सुरक्षात्मक परत में तापमान बहुत अधिक घुमाया जा सकता है? यहां आपका 450 डिग्री तक फ्राई करने का स्वागत है। "इस तरह के उच्च तापमान पर, लेकिन वसा के बिना भुना हुआ, क्योंकि वसा 240 डिग्री पर भी जलता है," जुर्गेंस कहते हैं।
एक और प्लस:? तामचीनी धूपदान एलर्जी से पीड़ित मरीजों के लिए उपयुक्त हैं?
कैसे लेपित धूपदान साफ करने के लिए
सरगर्मी के लिए, आपको आमतौर पर केवल नरम सामग्री का उपयोग करना चाहिए, जैसे कि लकड़ी के खाना पकाने के चम्मच, एक लेपित पैन में। यह कोटिंग की सतह को खरोंच होने से बचाता है और फिर एक बड़े क्षेत्र पर छीलने से रोकता है। वैकल्पिक रूप से, अब खनिज आधार पर थोड़ा अधिक महंगा टेफ्लॉन पैन हैं, जो खरोंच प्रतिरोधी हैं और यहां तक कि डिशवॉशर भी सुरक्षित हैं।
? अन्यथा: लेपित पैन हमेशा डिटर्जेंट से धोया जाना चाहिए, ताकि वसा पैन में खुदाई न करें और कोटिंग को नष्ट कर दें, जोर्जेंस कहते हैं।
कैथी ब्लडवर्थ इंटीरियर डिज़ाइन द्वारा - अधिक विचार खोजें: आधुनिक रसोई अनारक्षित पान
इस श्रेणी में कच्चा लोहा, स्टेनलेस स्टील, तांबा या लोहे के पैन शामिल हैं। सामान्य तौर पर, एक गैर-लेपित पैन में भुना हुआ थोड़ा अधिक मांग है। यहां भोजन को अधिक तीव्र स्वाद मिलता है और उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद लेपित पैन की तुलना में बेहतर संरक्षित होते हैं। इसके अलावा, उचित देखभाल के साथ एक uncoated पैन जीवन के लिए एक निवेश है। एक लेपित, हालांकि, कुछ समय के बाद प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए, क्योंकि सामग्री समय के साथ बंद हो जाती है।
क्रिस + माणिक द्वारा - अधिक चित्र: आधुनिक आंतरिक डिजाइन शैली 1. कच्चा लोहा धूपदान
लोहे या कच्चे लोहे के पैन काफी मजबूत होते हैं। उनके उच्चारित गर्मी भंडारण और समान गर्मी वितरण लंबे समय तक कम लोहे के इनपुट के साथ कच्चा लोहा धूपदान को गर्म रखता है? वह अंततः ऊर्जा बचाता है।
ज्यूरेंस कहते हैं, "कास्ट-आयरन पैन मांस खाने के लिए आदर्श होते हैं, साथ ही लंबे समय तक पकाने वाले व्यंजनों के लिए भी।" नुकसान कभी-कभी उनका वजन होता है? पैंटिंग ताकत का शो बन जाता है। कच्चा लोहा के बर्तन की तरह, लोहे की कड़ाही से भोजन विशेष रूप से सुगंधित होता है। यह उस समय के साथ वहाँ बनने वाले पेटिना के कारण है? और हानिरहित है और केवल स्वाद के अनुभव में योगदान देता है। ", कच्चे लोहे के धूपदान सिर्फ प्रेरण के लिए सही हैं और गैस स्टोव सामग्री से सबसे अधिक प्राप्त करने के लिए," जुर्गेंस कहते हैं।
एक कच्चा लोहा पैन की देखभाल कैसे करें
क्या आप केवल गुनगुने पानी के साथ बिना कोटिंग के कच्चा लोहा साफ करते हैं और फिर इसे रसोई के कागज के साथ रगड़ते हैं? कृपया डिटर्जेंट का उपयोग न करें।अन्यथा, यह पैन में प्रवेश करता है और इसे एक पेटिना बनाने से रोकता है। बाद में, पेटिना वैसे भी एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक कोटिंग की तरह काम करता है, "जुर्गेंस कहते हैं। इसके अलावा, आप कभी-कभी पैन को थोड़े से तेल के साथ रगड़ सकते हैं ताकि लोहा बहुत अधिक ऑक्सीकरण न करे।
जूट इंटीरियर डिज़ाइन द्वारा - अधिक तस्वीरें: आधुनिक रसोई 2. स्टेनलेस स्टील पैन
कुछ लाइटर स्टेनलेस स्टील के पैन हैं। लेकिन वे भी लचीला और टिकाऊ हैं। शुद्ध स्टेनलेस स्टील पैन भी जल्दी गर्म होते हैं? मुट्टी में तले हुए आलू यहां तक अच्छी तरह से सफल होते हैं।
स्टेनलेस स्टील से बने पैन का नुकसान: गर्मी को भी संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और जल्दी से पर्यावरण के लिए जारी किया जाता है। आपको यह भी ध्यान रखना चाहिए कि तले हुए अंडे, मांस और कं कड़ाही के तले से न चिपके। इसलिए, भोजन का उपयोग तब तक न करें जब तक वह खुद को जमीन से अलग न कर ले। यह तब होता है जब यह पैन के समान तापमान तक पहुंच गया है।
स्टेनलेस स्टील से बने पैन को कैसे साफ करें?
आप उन्हें डिशवॉशर में बिना किसी हिचकिचाहट के साफ कर सकते हैं। "क्या आप हमेशा अपने हाथ धोते समय डिटर्जेंट को डिशवॉश करने के बारे में सोचते हैं, ताकि पुराना तेल धुल जाए?"
मार्सिया प्रेंटिस फोटोग्राफी द्वारा - अधिक तस्वीरें: कालातीत रसोई डिजाइन 3. तांबे से बना फ्राइंग पैन
असली तांबा धूपदान अच्छी तरह से और तेजी से गर्मी का संचालन करते हैं? और इसलिए एक तांबे का पैन आपके पकवान को बिना रुके एक घंटे तक गर्म रख सकता है। विशेष रूप से तांबे के फ्राइंग पैन का उपयोग गैस स्टोव पर किया जाता है, क्योंकि धातु बहुत मजबूत है। इसके अलावा पेशेवर रसोई में तांबे के पैन आम हैं।
", रोस्ट-फ्राइड, सॉस की कमी, लेकिन सब्जियों को भी पकाने के लिए, तांबे के पैन में विशेष रूप से अच्छी तरह से सफल होता है," जुर्गेंस ने कहा।
हालांकि, शुद्ध कॉपर पैन के साथ, सामग्री थोड़ी देर बाद शुरू हो सकती है? खासकर यदि आप अम्लीय खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं। यह अच्छा नहीं है, लेकिन अस्वस्थ भी नहीं है। यदि आपको पेटिना लुक पसंद नहीं है, तो तांबे के पैन हैं जो स्टेनलेस स्टील या टिनडेड के साथ लेपित हैं? लेकिन फिर गर्मी चालकता ग्रस्त है। खरीदते समय, पैन की तांबे की सामग्री के लिए पूछें।
आप तांबे की कड़ाही कैसे साफ करते हैं?
• हाथ से साफ तांबे के पैन, एक नरम स्पंज का उपयोग करके और अधिमानतः एक उपयुक्त तांबा देखभाल उत्पाद के साथ, ताकि वे लंबे समय तक सुंदर रहें। और क्या आप उन्हें ठीक से सूखते हैं, ताकि धातु ऑक्सीकरण न करें, जुर्गेंस की सिफारिश करें।
होज पर वोक्स एंड वोक पान्स का पता लगाएं 
Creativ रसोई डिजाइन GmbH से - सजाने के लिए और अधिक विचार प्राप्त करें सामग्री के अलावा एक पैन कैसे और क्या अच्छी तरह से भूनें का आकार तय करता है
एक अच्छे फ्राइंग परिणाम के लिए निर्णायक अक्सर न केवल पैन की सामग्री, बल्कि उनके आकार भी होते हैं। उदाहरण के लिए, लोहे के पैन के नीचे, तथाकथित ग्रिल पैन हैं: उनके खांचे का मतलब है कि स्टेक सीधे जमीन पर नहीं है, इतनी तेजी से छड़ी नहीं करता है और मांस को विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट खस्ता धारियों के साथ प्रदान करता है।
दूसरी ओर, उच्च गुणवत्ता वाला कड़ाही खस्ता सब्जियों के लिए सबसे उपयुक्त है, जबकि इसके दो हैंडल के साथ एक मजबूत रोस्टिंग पैन आसानी से ओवन में रखा जा सकता है।
एक मछली का पैन अंडाकार आकार का होता है, जिससे पूरी मछली उसमें जगह पाती है।
इसलिए हॉबी कुक को आदर्श कुकवेयर उपकरण के लिए यथासंभव कई प्रकार के पैन की गणना करनी चाहिए।
जुर्गेंस ने कहा, "लेपित पैन के लिए, मैं कम से कम 24 सेंटीमीटर व्यास और सपाट किनारे और 28 सेंटीमीटर व्यास के साथ हर अच्छी तरह से सुसज्जित घर के लिए सलाह देता हूं।"
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एक सफल पैन डिश को न भूलें: तापमान पर ध्यान दें, कुकर के गर्मी स्तरों का उपयोग करें। "हमेशा पूर्ण मत बनो!" जुर्गेंस की सलाह है। "विशेष रूप से कई ग्रेड आपके न्यायालय को सफल होने में मदद करते हैं। अगले रविवार, मक्खन के एक टुकड़े के साथ बेकन को भूनने का मज़ा लें। मक्खन को बुदबुदाना शुरू नहीं करना चाहिए। यह सिर्फ एक संकेतक है कि आप बेकन को 100 डिग्री पर बेच रहे हैं। इसमें अधिक समय लगता है? अंत में वह और भी बेहतर स्वाद लेता है। अपार्टमेंट का मतलब बाद में नहीं है? और चूल्हा शायद ही गंदा हो। फिर बेकन को किचन टॉवल पर रखें और उसके खस्ता होने तक इंतज़ार करें।
और स्टेक या तले हुए अंडे 100 और 130 डिग्री के बीच भूनने के लिए पर्याप्त हैं। अंत में, एक चीज पहले आनी चाहिए: वास्तव में स्वादिष्ट भोजन!
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मेरे स्टोव का क्या तापमान है?
गर्मी के स्तर के आधार पर पहुंचे तापमान डिवाइस से डिवाइस तक भिन्न होते हैं; निर्देशों पर एक नज़र इसलिए उपयोगी है। इसके अलावा, तापमान विकास अंततः खाना पकाने के उपकरण और भरने पर निर्भर करता है।
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