टोफू, सीतान एंड कंपनी? माइक्रोस्कोप के तहत मांस का विकल्प
मांस के विकल्प को जरूरी नहीं कि एडिटिव्स के साथ दबाया जाए। पर्याप्त स्वस्थ पौधे हैं जो स्टेक, गोलश या ग्रील्ड सॉसेज के बजाय आपकी प्लेट पर उतर सकते हैं। यहाँ सबसे लोकप्रिय हैं।
मांस के विकल्प? तुरंत मांस क्यों नहीं खाते?
मांस प्रतिस्थापन शब्द अक्सर मौलिक रूप से नकारात्मक होता है। यदि आपको मूल भी हो सकता है तो आपको कुछ क्यों बदलना चाहिए? कई हैं मांस की खपत को प्रतिबंधित करने या छोड़ने का कारणसभी को बहुत व्यक्तिगत निर्णय लेना है। इनमें शामिल हैं स्वास्थ्य के पहलू बहुत अधिक असंतृप्त वसीय अम्लों के कारण उच्च कोलेस्ट्रॉल या अन्य असुविधाएँ। जो भी एक भोजन मांस उत्पादों को खत्म करने से अक्सर बहुत अधिक कैलोरी बचाई जा सकती है।
इसके अलावा, अधिक से अधिक लोग बाहर आ रहे हैं पर्यावरणीय या पशु कल्याण कारण शाकाहारी या शाकाहारी जीना चाहते हैं। और इसके अलावा, एक विकल्प का सामयिक आनंद आवश्यक रूप से एक सामान्य मांस बहिष्कार से जुड़ा नहीं है। मांस के बिना पकाने के लिए एक व्यंजन योगदान देता है आहार की विविधता यदि आप कुछ नया करने की कोशिश करना पसंद करते हैं, तो आप कभी-कभी हर्बल वैकल्पिक उत्पाद पर वापस आ सकते हैं।
मोटे तौर पर, मांस विकल्प वनस्पति खाद्य पदार्थ हैं जो मांस उत्पाद को पचाने की कोशिश करते हैं स्वाद, माउथफिल या प्रोटीन सामग्री नकल। यह उच्च प्रसंस्कृत तैयार उत्पादों के बारे में नहीं होना चाहिए, लेकिन केवल उन पौधों के बारे में जो स्वादिष्ट स्वाद लेते हैं और उनकी तैयारी के विकल्प और उनके स्वस्थ अवयवों की विविधता से मांस के विकल्प के रूप में कार्य कर सकते हैं।
सोया
सबसे अच्छा ज्ञात और सबसे अधिक बार पेश किया जाने वाला मांस विकल्प होता है सोयाबीन, फलियां विशेष रूप से उनके मांस से मिलती जुलती हैं उच्च प्रोटीन सामग्री और विभिन्न रूपों में आनंद लिया जा सकता है।
अक्सर सोया उत्पादों की आलोचना होती है, जैसे कि खेती के लिए वर्षावनों को मंजूरी दी और सोया संयंत्र अक्सर आनुवंशिक रूप से संशोधित है। यह कहा जाना चाहिए कि सोया उत्पादों को हम से अधिकांश भाग के लिए खरीदा जाना चाहिए कार्बनिक गुणवत्ता और यूरोप में उगाया जाता है। इसके अलावा, दुनिया के सोयाबीन की फसल का केवल 1% टोफू जैसे भोजन के लिए है। सबसे बड़े भाग को पशु आहार में संसाधित किया जाता है, जर्मनी में आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ लेबलिंग के बिना नहीं बेचे जा सकते हैं, लेकिन मांस उत्पादों के लिए, ऐसे पदार्थों के साथ खिलाने की आवश्यकता नहीं है।
टोफू
चीन में, टोफू, जिसे सोया पनीर के रूप में भी जाना जाता है, सैकड़ों वर्षों से एक प्रधान भोजन रहा है। वह बाहर जा रहा है शुद्ध सोयाबीन का निर्माण किया। ये सोया दूध में पानी के साथ मिश्रित होते हैं, जो तब? पनीर बनाने के समान? जमावट और एक ठोस द्रव्यमान बन जाता है।
टोफू में बहुत अधिक प्रोटीन होता है और प्रदान करता है मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड एक बहुत ही उच्च जैविक मूल्य के साथ। इसके अलावा, सोया पनीर इंतजार कर रहा है बी विटामिन, खनिज जैसे लोहा और कैल्शियम और कम कैलोरी घनत्व पर। टोफू में लीन चिकन मांस की केवल 1/3 कैलोरी होती है।
Naturtofu मूल संस्करण है, जो एक तटस्थ स्वाद और बल्कि नरम स्थिरता की विशेषता है। सीजन और मैरीनेट इसलिए तैयारी में अल्फा और ओमेगा है! ऐसा करने के लिए, टोफू को पहले निचोड़ा जाना चाहिए ताकि इसे मसाले और अचार के लिए ग्रहणशील बनाया जा सके। यदि आपके पास समय है, तो आप वास्तव में मैरीनेटेड टोफू का आनंद ले सकते हैं एक दिन बीतने दोयह एक स्वादिष्ट मसालेदार स्वाद देने के लिए। अचार में तेल उल्टा होता है क्योंकि यह टोफू को खोल की तरह ढक देता है, जो अब मसालों को अवशोषित नहीं कर सकता है। उदाहरण के लिए, यह बाल्समिक सिरका, नींबू का रस या सोया सॉस के साथ बेहतर काम करता है। टोफू उदाहरण के लिए उपयुक्त है कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय शाकाहारी मिर्च और बोलोग्नेसा की तैयारी के लिए या तले हुए अंडे के रूप में या बर्गर पैटीज़ के लिए आधार, टोफू के साथ इस स्वादिष्ट सब्जी पैन की कोशिश करो!
के उत्पादन में स्मोक्ड कच्चे द्रव्यमान को तरल धुएं के साथ इलाज किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप ए मसालेदार धुआँ नोट विकसित की है। वह इस प्रकार प्राकृतिक टोफू और कम पानी से थोड़ा मजबूत है। स्मोक्ड टोफू का स्वाद सबसे अच्छा है वेजी बेकन के रूप में मसालेदारएक सैंडविच के रूप में या के रूप में स्लाइस में सलाद में टॉपिंग साथ ही पास्ता सॉस में भी। उपयोगी टिप्स और जानकारी के साथ एक छोटा टोफुकुंडे यहां पाया जा सकता है।
tempeh
जर्मनी में बहुत कम ज्ञात सोया उत्पाद टेम्पेह है। वह मूल रूप से इंडोनेशिया से है और दैनिक आहार का हिस्सा है। इसके बारे में है मशरूम संस्कृतियों के साथ किण्वित पूरे सोयाबीन, उत्पादन के लिए, सोयाबीन को पकाया जाता है, छील लिया जाता है और फिर मोल्ड कवक संस्कृतियों के साथ टीका लगाया जाता है और 2 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। मशरूम फैलता है और सेम को एक ठोस द्रव्यमान से जोड़ता है।
टेम्पेह है बहुत अच्छा सुपाच्य और किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से ए पोषक तत्वों की उच्च उपलब्धता, टोफू के समान ही यहाँ पोषण के मान भी समान हैं, 19g / 100g टेम्पेह में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। चूंकि यह एक प्राकृतिक उत्पाद है, जिसके उत्पादन के लिए पूरे सोयाबीन का उपयोग किया जाता है, जिससे अधिक पोषक तत्व संरक्षित होते हैं।
टोफू की तरह, टेम्पेह मांस की तुलना में अपनी उच्च सामग्री के साथ आश्वस्त है असंतृप्त वसीय अम्ल और कोलेस्ट्रॉल से मुक्त है।
किण्वन के माध्यम से टेम्पेह एक हो जाता है अखरोट का स्वाद और महान तली हुई फिट बैठता है Gemüsepfanne या एशियाई व्यंजनों के लिए, लेकिन यह भी उपयुक्त है ब्रेड कवरिंग या सूप डालें.
Seitan
सीतान के बारे में है निकाला गया गेहूं प्रोटीन, गेहूं के स्टार्च को धोने से, स्टार्च को हटा दिया जाता है, जो पानी में अघुलनशील प्रोटीन को पीछे छोड़ देता है। चूंकि यह शुद्ध लस है, इसलिए असहिष्णुता वाले लोगों को बेहतर रूप से सीतान उत्पादों के हाथों को छोड़ देना चाहिए। सीतान की उत्पत्ति एशियाई भिक्षुओं के साथ हुई है जो सदियों से इसे अपने शाकाहारी भोजन का हिस्सा बना रहे हैं।
दुर्भाग्य से, विनिर्माण प्रक्रिया में निहित गेहूं में से कई खो दिया विटामिन और खनिज और शेष प्रोटीन उदाहरण के लिए सोया प्रोटीन की तुलना में शरीर के लिए कम उपयोगी नहीं है। सीतान का बड़ा धन उसका है रेशेदार, बहुत भावपूर्ण स्थिरता, इसलिए वह मांस के माउथफिल में पकवान बनाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।
सीतान मूल रूप से बेस्वाद है, जो इसे स्वयं पैदा करता है, इसलिए पहले से ही एक पर उत्पादन में होना चाहिए अच्छा मसाला ध्यान दें, जो सामान्य से थोड़ा अधिक मजबूत हो सकता है। कौन इतना काम नहीं करना चाहता है, गेहूं के लस से कई सुपरमार्केट या ऑनलाइन सीतान पाउडर खरीद सकता है। इसे केवल अपनी पसंद के अनुसार सीज़न, आकार और पकाया जाना चाहिए। सीतान अपने मांस की बनावट के लिए बहुत अच्छी तरह से उधार देता है शाकाहारी ग्रील्ड स्टेक, सॉसेज या कटा हुआ मांस साथ ही ठंड में कटौती।
वृक
ल्यूपिन, जिसे "वोल्फसोभने" या "फीगबोन्ने" के रूप में भी जाना जाता है, मध्य यूरोप का मूल निवासी है और अपने रंगीन खिलने के साथ कई सामने वाले बगीचों को सजता है। सभी फलियों की तरह, लूपिन भी कृषि के लिए महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि उनकी खेती खेत के पुनर्जनन और ढीलेपन में योगदान करती है। द्वारा regionality ल्यूपिन उत्पादों के लिए लंबे परिवहन मार्ग नहीं हैं, वे अक्सर अंदर होते हैं कार्बनिक गुणवत्ता उपलब्ध हैं और आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं हैं।
सेम और मटर के साथ-साथ ल्यूपिन में मूल रूप से होता है कड़वाहटजो मनुष्यों के लिए विषाक्त हैं। के साथ वृक हालांकि, इन हानिकारक पदार्थों के बिना एक प्रजनन है। यही ल्यूपिन उत्पादों के लिए है अन्य फलियों की तुलना में बेहतर सहनशील और कम फूला हुआ, ल्यूपिन के बीजों में एक होता है अविश्वसनीय 40% की प्रोटीन सामग्री और सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, वसा में कम और फाइबर में भी उच्च होते हैं आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम और ई-विटामिन.
सोया उत्पादों के समान, अब सुपरमार्केट में कई हैं मांस के विकल्प बर्गर, श्नाइटल, सॉसेज या ल्यूपिन-आधारित स्प्रेड खरीदना पसंद करते हैं। भी दूध, दही और आइसक्रीम फलियां से आ रहा है और लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए एक विकल्प प्रदान करता है। जैविक बाजारों में, ल्युपिन बीज भी ब्राइन में मौजूद होते हैं, जिन्हें बीन्स की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है। यहां तक कि भुना हुआ ल्यूपिन बीज से भी बनाया जाता है कॉफ़ीजो तब डिकैफ़िनेटेड होता है।
से ल्यूपिन घोंघे - गुच्छे या भोजन लेकिन आप मांस के विकल्प भी खुद बना सकते हैं और अपने स्वाद को परिष्कृत कर सकते हैं। इसके बारे में है पूर्ण पादप उत्पादोंक्योंकि सभी ल्यूपिन बीज संसाधित होते हैं। ल्यूपिन भोजन के रूप में स्वादिष्ट स्वाद नाश्ता दलिया और जई का एक दिलचस्प विकल्प प्रदान करता है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय भी उपयुक्त है शाकाहारी सब्जी भरना, ल्यूपिन के आटे का उपयोग किया जा सकता है लस मुक्त गाल इस्तेमाल किया जा सकता है और आटा के 10-15%, साथ ही साथ प्रतिस्थापित करें शाकाहारी अंडा स्थानापन्न पके हुए माल में।
कटहल
कटहल भारत और दक्षिण पूर्व एशिया में बढ़ता है और 40kg तक वजन कर सकता है। मांस विकल्प के रूप में इसका उपयोग करने के लिए, हालांकि, वह अंदर है अपरिपक्व स्थिति 2-3 किग्रा वजन पर काटा। इसलिए वह प्यारी नहीं है और उसे इच्छाशक्ति के आधार पर तैयार किया जा सकता है। दूर के बढ़ते क्षेत्रों के कारण कटहल उत्पादों के लिए हमेशा गिरते हैं लंबे परिवहन मार्ग और इस प्रकार एक उच्च सीओ 2 खपत, जिसे खरीदने पर विचार किया जाना चाहिए।
अपने पोषण मूल्य के साथ, कटहल चमक नहीं सकता है, क्योंकि ये आलू के समान हैं और इसलिए मांस के साथ इसका कोई लेना-देना नहीं है। वह उसके साथ अंक लेती है रेशेदार बनावट सूअर का मांस की याद ताजा करती है, इसलिए, यह आमतौर पर भी हो जाता है शाकाहारी पोर्क पोर्क, कटा हुआ या गोलश संसाधित। खरीदने के लिए कटहल के टुकड़े हैं डिब्बे में डाला या तैयार वेजी उत्पादों के रूप में। चूंकि अपरिपक्व फल लगभग बेस्वाद है, इसलिए टुकड़ों को टोफू की तरह अच्छा होना चाहिए अनुभवी और विवाहित हो।हालांकि, यह बहुत रचनात्मक स्वतंत्रता का परिणाम है और कटहल को पकवान के आधार पर समायोजित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एशियाई, ओरिएंटल या मसालेदार।
जो आप सीधे नहीं सोचते हैं
मांस रहित खाना पकाने और कभी-कभी मेज पर एक शाकाहारी पकवान प्रस्तुत विकल्पों के साथ एक स्वादिष्ट विविधता की गारंटी है। संपूर्णता के लिए, हर्बल उत्पादों के लिए अब कुछ सुझाव हैं जो पहले से ही सभी को ज्ञात हैं, लेकिन मांस विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए भी महान हैं।
फलियां हजारों रंग और आकार हैं, इसलिए हर स्वाद के लिए कुछ है। वे हैं प्रोटीन और पोषक तत्वों से भरपूर और न केवल सलाद और सब्जी पैन में एक घटक के रूप में उपयोगी हैं, बल्कि बनाने के लिए भी महान हैं शाकाहारी बर्गर पैटीज़, भी लेंस फलियां से संबंधित हैं और प्रदान करते हैं 30% प्रोटीन के साथ-साथ बहुत अधिक फाइबर और एक कम ग्लाइसेमिक सूचकांक, लाल मसूर का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तैयार करने के लिए बोलोग्नीस सॉस और लसग्ना फिलिंग्स उपयोग किया जाए।
जरूरत से कुछ सौ साल पहले उगाई गई अपरिपक्व फसल अब इस रूप में जानी जाती है Grünkern भेजा। अनाज उत्पाद है पचाने में आसान के रूप में एक सामान्य वर्तनी और एक प्रदान करता है अच्छा पोषक तत्व की उपलब्धता, आप ग्रुकर्न में भी पा सकते हैं बी विटामिन और कई खनिज ? इसलिए यह एक स्वस्थ, पौष्टिक आहार के लिए एकदम सही है। आप इसे स्वादिष्ट बना सकते हैं, उदाहरण के लिए फैलता है या पैटी और, संयोग से, क्षेत्रीय कृषि का समर्थन करें।
हैरानी की बात है, भी मशरूम शाकाहारी मांस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। कई मशरूम भुना हुआ जब एक भावपूर्ण स्थिरता प्राप्त करें और शाकाहारी व्यंजनों में उनकी बनावट के साथ एक बेहतरीन माउथफिल लाएं। विशेष रूप से अच्छी तरह से अनुकूल चंटरलेस या सीप मशरूम, बड़े डाक पत्र भी एक स्वादिष्ट देते हैं बर्गर की पैटी बंद, जो निश्चित रूप से एक आंख को पकड़ने वाला है।
ये खाद्य पदार्थ बहुत से लोगों में वैसे भी पंट्री या ज़मीन में मिलते हैं और फिर शॉपिंग कार्ट में मिलते हैं। वे हैं सस्ता, स्वस्थ और विविध और अगर किसी डिश में सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह बिना किसी मांस के स्वादिष्ट, पौष्टिक और सब से ऊपर हो सकता है। बस इसे आज़माएं!
