स्वादिष्ट मसाला घर का बना
टीवी शेफ अलेक्जेंडर हेरमैन और मेरी "मुड्डी" ने मुझे विचार दिया। अलग सीज़निंग की उनकी रेसिपी यहाँ भी है।
यह कोई कठिन बात नहीं है। 500 - 750 ग्राम की हड्डी लें, जिसे कसाई काट लेता है और प्रबंधनीय टुकड़ों में काट लेता है। पानी के साथ पॉट, लगभग 2 लीटर, प्याज, नमक, काली मिर्च (वास्तव में सब कुछ बहुत यादृच्छिक है), निश्चित रूप से "एक सूअर लॉबर्ब्लैडल", सूप साग, थोड़ी देर के लिए उबाल लाने के लिए, और फिर बिना "ब्लूबेरस केचेन" को कम करें। यह सबसे सरल है लेकिन सबसे अच्छा तरीका नहीं है।
डरो मत: यह पहली बार में स्वादिष्ट गंध नहीं करता है। यदि आप चाहें, तो आप हड्डियों को थोड़े समय के लिए उबाल सकते हैं, इस पानी को दूर फेंक सकते हैं और फिर इसे फिर से लागू कर सकते हैं, अधिमानतः ठंडा। वैकल्पिक रूप से आप कम समय के लिए हड्डियों और मज्जा को खोज सकते हैं।
100 डिग्री सेल्सियस की सीमा तक पहुंचने के बाद, पानी का तापमान तापमान के मामले में थोड़ा कम रखा जाना चाहिए, ताकि पूरी चीज धीरे-धीरे कम हो जाए।
फिर, जब शोरबा में पर्याप्त स्वाद होता है और इस साबुन की गंध गायब हो जाती है, तो आपके पास बहुत केंद्रित शोरबा होता है। यह बारीक जांच की जाती है और एक फ्लैट कंटेनर में रखी जाती है। यह टीके-तैयार होना चाहिए क्योंकि शोरबा तब जमे हुए है। ठंड के लिए थोड़ी देर इंतजार करना समझ में आता है ताकि कूलिंग यूनिट को ओवरटाइम काम न करना पड़े।
जमने के बाद, आपके पास फिर एक "शोरबा बिस्किट" होता है जिसे आप अभी भी चाकू के साथ इसकी वसा सामग्री के कारण अच्छी तरह से साझा कर सकते हैं। आइस क्यूब ट्रे भी जाती है। या फ्रीजर बैग में "बिस्किट" और हेवन के खिलाफ संक्षेप में * schebber * ... यह सब काम करता है, केवल मेंढक हॉप्स ...
यदि आपको अब सॉस या सूप का सहारा लेना है, तो आप इस जमे हुए केंद्रित वेश्यालय के कुछ टुकड़ों के साथ एक नया जीवन जी सकते हैं।
यह अंत से पहले मसालों को जोड़ने के लिए एकदम सही समझ में आता है। कठिन मसाले (पेपरकॉर्न, जुनिपर बेरी) पहले, आवश्यक तेलों के साथ अंत से पहले तक, क्योंकि हम सूप में स्वाद चाहते हैं और हुड में नहीं।
लाभ यह है कि यह प्रक्रिया ओवन विधि के रूप में लंबे समय तक नहीं लेती है और आवश्यक तेलों को बड़े पैमाने पर बनाए रखा जाता है। लगभग 3 घंटे की गणना करता है। लेकिन यह इसके लायक है!
