पोर्क एच.जे. की शैली में स्टू। स्वादिष्ट
तो, कभी-कभी अपेक्षाकृत सरल, लेकिन जर्मन घर पर खाना पकाने का अच्छा नुस्खा। एक सूअर का मांस भुना। कुछ खास नहीं? हाँ और नहीं। कोई भी कर सकता है या नहीं। लेकिन मेरे नुस्खा के अनुसार इसकी गारंटी है!
सुअर की कंघी का एक टुकड़ा खरीदें। जब तक आपके परिवार को जरूरत है। जो लोग इतने अच्छे नहीं हो सकते वे हड्डियों के बिना एक टुकड़ा खरीद सकते हैं। मैं इसे हड्डियों के साथ खरीदता हूं और पहले हड्डियों को रिलीज करता हूं। फ्रीज़िंग एक स्वादिष्ट सूप का स्वाद देता है।
आपको और क्या चाहिए? सूप हरी। प्याज। लहसुन (या नहीं)। टमाटर का पेस्ट। शराब का एक घूंट (भूनने में यह लगभग मायने नहीं रखता, चाहे सफेद हो या लाल, यह केवल गेसमैकसैब्रुन्डंग में ही परोसा जाता है)। थोड़ा दुबला बेकन। चम्मच भर सरसों। "कुहफोंड" का एक घूंट (जो नहीं जानता कि वह क्या है, कृपया मेरे मित्र होर्स्ट एल से पूछें) नमक, काली मिर्च, सूखे मरजोरम।
कुछ और? नहीं। किस लिए भी? यह किलोमीटर-चौड़ा मसाला रैक के बिना हुआ करता था। और दादी खाना बना सकती थी! लेमनग्रास के बिना, अंजवार के बिना और "पांच मसालों" के बिना। सरल, लेकिन अच्छा।
तो, और बस बकवास के पर्याप्त है। चूंकि मैंने मांस के अच्छी तरह से मिश्रित टुकड़े से हड्डी को मुक्त कर दिया है (कृपया सुपरमार्केट से चिकित्सीय रूप से विच्छेदित मांस न लें, यह बेहतर है कि अगर कुछ वसा बंद है), तो मैं एक पैन में मांस को थोड़ा गर्म तेल में भूनता हूं। निकाल कर अलग रख लें।
मुझे आशा है कि आपने इसे मसाला नहीं दिया था। वह बाद में आएगा। इस बीच, सब्जी के निपल्स पर जाएं। प्याज और लहसुन कटा हुआ है। इतना अच्छा होना जरूरी नहीं है। गाजर, अजवाइन और लीक अच्छी तरह से (विशेष रूप से लीक) और schnibeln धोते हैं। बेकन को काटो। छिलका फेंकना नहीं है, यह भी स्वाद देता है।
सब कुछ तैयार? फिर जल्दी से पका हुआ प्याला अलमारी से बाहर निकालें। यहीं से बेकन अंदर आता है। यह धीरे से बाहर छोड़ दिया जाता है। पूर्ण कोयला नहीं, अन्यथा रसोई में शक्तिशाली धूम्रपान करता है। यदि बेकन अच्छा कांचदार है, तो एक चम्मच टमाटर के पेस्ट के साथ शुद्ध करें। जिसे "जलना" चाहिए। काला नहीं, बल्कि गहरा भूरा। यह तथाकथित "माइलार्ड प्रतिक्रिया" बनाता है, रोस्ट बनाया जाता है, स्वाद देता है और बाद में सॉस को रंग देता है।
फिर प्याज और लहसुन आते हैं। हल्का भूनें। फिर बाकी सब्जियां। साथ ही भूनें। और अब यह "बुझा हुआ" है। शराब का एक घूंट अंदर आता है। पानी (या शोरबा)। जितनी आपको सॉस चाहिए। अब मीट और रिंड्स आते हैं।
और फिर? जोहान के बाद फ्रे: "मैं केवल एक वाक्य कहता हूं: मसाला"। तो, नमक शुद्ध काली मिर्च, उस पर मार्जोरम, चम्मच सरसों। इसे ढक कर 30 से 40 मिनट के लिए स्टू करें। आप मांस को कितना नरम चाहते हैं, इसके आधार पर। तैयार हैं? हो गया। अभी काफी नहीं है।
जब बर्तन ठंडा हो जाता है, तो कवर करें और मांस को बाहर निकालें। मेरे लिए, रिन्ड्स, क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट हैं। फिर क्रीम आती है। निर्भर करता है कि आपको कितना पसंद है। बंद करो! पांच लीटर नहीं, जैसा कि होर्स्ट में है। तरल का अधिकतम दस प्रतिशत। और फिर आता है छड़ी। कहते हैं हैंड ब्लेंडर। बेकन, सब्जियां और शोरबा को एक समरूप द्रव्यमान बनाने तक सॉस को अच्छी तरह मिलाएं।
फिर मांस और छिलका वापस आता है और यह किया जाता है। क्या आपने पहले चखा है, है ना? क्या होता है? एक स्वादिष्ट थोड़ा लड्डू, कुछ मटर या शतावरी, या सेम या ... आपको क्या पसंद है। अच्छा, क्या यह इतना कठिन था? नहीं। क्या कोई शुरुआत कर सकता है? और दादी। केवल उसे इस नुस्खे की जरूरत नहीं है। इसे आपको चखने दो।
