अपने आप को पास्ता बनाना - उत्पाद ज्ञान और नुस्खा
मजेदार नूडल्स। एक छोटा सा माल।
नूडल एक नूडल है, एक नूडल है। अगर आपको ऐसा लगता है, तो कृपया पर पढ़ें। ? पास्ता? आटे से पका हुआ भोजन तकनीकी रूप से केवल सामान्य शब्द है? इस आटे में क्या होता है, नूडल को किस रूप में लाया जाता है और किस तरह से पकाया जाता है, यह एक बहुत बड़ा क्षेत्र है। आलू, खमीर और पास्ता आटा से नूडल हैं। वैसे: नूडल और डंपलिंग शब्द का आपस में गहरा संबंध है और यह एक ही मूल शब्द है, जो बताता है कि क्यों कुछ व्यंजन जो पकौड़ी की तरह दिखते हैं उन्हें नूडल कहा जाता है।
मजेदार-नूडल दुनिया में एक विषयांतर
कमाल जिसे नूडल के रूप में जाना जाता है: पकौड़ी एक खमीर के आटे से बनती है और ओवन में तली हुई या पैन में उबली हुई होती है और इसलिए इसे ट्यूब या स्टीम्ड नूडल्स कहा जाता है। एक ही खमीर आटा प्लम और दालचीनी चीनी के साथ भरा हुआ है और बेर नूडल्स नामक ओवन में पकाया जाता है। उसी श्रेणी में घोंघे, जो इस बीच हर कोई अपने विश्वास के बेकर से जानता है। आलू के आटे से आप स्वाबियन आलू नूडल्स के बारे में सोच सकते हैं, जिन्हें पकाया जाता है और फिर मक्खन में तला जाता है।
अभी भी क्लासिक: पास्ता
नूडल्स, जो पास्ता होते हैं, पास्ता के आटे से बने होते हैं, जो बदले में जमीन के दाने, पानी और संभवतः अंडे से बनते हैं। ध्यान दें: सभी पास्ता नूडल्स नहीं हैं, स्वाबियन स्पासेट्ज़ल भी शामिल है। नूडल्स विभिन्न प्रकार के अनाज से बने होते हैं, हम में से सबसे महत्वपूर्ण गेहूं का आटा और हैं? विशेष रूप से इतालवी पास्ता secca के साथ? दुरुम गेहूं। अंतर कहां है?
कठोर या मुलायम? गेहूं की दुनिया का एक संक्षिप्त परिचय
डरम गेहूं आम गेहूं की तुलना में एक अलग गेहूं किस्म है। यह अधिक काटने देता है, लेकिन इसे संसाधित करना मुश्किल है और मुख्य रूप से सूखे पास्ता के लिए उपयोग किया जाता है, जैसा कि हम इसे सुपरमार्केट में प्राप्त करते हैं। आम धारणा है कि इटली का हर पास्ता एक कटा हुआ है, सच नहीं है। ताजा पास्ता, प्रशीतित खंड में स्टोर में, और पास्ता, जो ला मम्मा को खुद बनाता है, में आंशिक रूप से आम गेहूं होता है। यह प्रक्रिया करना आसान है और इसमें कई, कई अंडे भी शामिल हो सकते हैं। नरम और ड्यूरम गेहूं अक्सर घर-निर्मित नूडल्स के लिए मिलाया जाता है। इटली के लिए एक फायदा है, क्योंकि पीस के विभिन्न डिग्री में ड्यूरम गेहूं हैं: ड्यूरम आटा "ग्रैनो ड्यूरो 00" के रूप में, जो ठीक आटा और बहुत सारे अंडे के साथ आटा के लिए एकदम सही है, और ड्यूरम गेहूं सूजी के रूप में ग्रैनो डूरो, सबसे अच्छा बिना? अंडा संसाधित होता है। चूंकि हम आम तौर पर केवल बाद वाले को खरीदते हैं, इसलिए सूजी को गेहूं के आटे (सर्वोत्तम प्रकार 550) के साथ मिलाकर स्वादिष्ट, खुद का पास्ता बनाने की सिफारिश की जाती है, जो अधिकतम 1: 1 के अनुपात में है। शुद्ध (ध्यान रखें जीभ जुड़वाँ!) नरम गेहूं के आटे के आटे को बहुत अधिक अंडे की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे बहुत नरम होते हैं।
अपने आप को पास्ता बनाओ? मूल नुस्खा
सिद्धांत रूप में, आटा में केवल आटा और तरल होते हैं। प्रति व्यक्ति 100 से 150 ग्राम आटा / सूजी मिश्रण के साथ गणना करता है। सबसे अच्छा नूडल्स हैं, अगर कोई पूर्ण तरल अंडे की जर्दी (!) से युक्त है। एक प्रति 100 ग्राम आटे में अंडे की जर्दी और पूरे आटे के लिए एक पूरे अंडे की गणना करता है। पीडमोंट में, वैसे, महाराज आटा में संभव के रूप में कई अंडे की जर्दी को घर करना चाहते हैं। और जो कोई भी कभी भी पीडमोंट में पास्ता खाता है वह जानता है कि क्या फर्क पड़ता है! नमक आटा को नाजुक बनाता है, इसलिए नमकीन पानी में कच्चे नूडल्स उबालें। कुछ जैतून का तेल आलस्य देता है। तो, शुरुआत के लिए 4 लोगों के लिए:
- 400 ग्राम ड्यूरम गेहूं का आटा (या डरम गेहूं सूजी और आटा प्रकार 550 के प्रत्येक 200 ग्राम)
- 4-6 अंडे की जर्दी
- 1 अंडा
- 4 चम्मच जैतून का तेल
आटा या मिश्रण को वर्कटॉप पर डालें और बीच में एक चुट दबाएं, अंडे वहां आ जाएंगे। धीरे-धीरे अंडे को किनारे से आटा, एक कांटा या अपनी उंगली के साथ समान के साथ मिलाएं। मिश्रण जारी रखें, फिर तब तक गूंधें जब तक कि सभी आटे को संसाधित नहीं किया जाता है। ऐसा करते समय, चम्मच तेल जोड़ें और, अगर आटा चिपक जाता है, तो पानी जोड़ें। अहा प्रभाव के लिए कूल: यह मूल आटा थोड़ा चुकंदर के रस के साथ लाल रंग का हो सकता है, सेपिया स्याही के साथ काला।
और फिर मुख्य बात आती है: KNETEN। कम से कम पांच मिनट, यदि अधिक नहीं। फिर कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए क्लिंग फिल्म में लपेटें।
अब आटा को रोल किया जा सकता है और काट दिया जा सकता है ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं, कुछ आटे के साथ धूल। संक्षेप में उबलते हुए कुक करें, दृढ़ता से नमकीन पानी। अच्छी भूख।
