क्रिसमस पोल्ट्री के लिए बहुत सॉस
क्रिसमस के फव्वारे से आपको अक्सर एक साथ सॉस की वांछित मात्रा नहीं मिलती है। बेशक आप जितना संभव हो उतना सॉस प्राप्त करने के लिए मुर्गे को लगातार पानी दे सकते हैं, लेकिन यह केवल स्वाद को "पतला" करता है।
चूंकि मेरे पति और बच्चे दोनों ही अपने भोजन को प्लेट में तैरते हुए देखना पसंद करते हैं, इसलिए हमें चटनी की बहुत आवश्यकता है और इसीलिए मैं इस पर एक या दो दिन पहले काम करता हूं:
- हंस और छोटे मुर्गे (लगभग दो से तीन किलो प्रत्येक) को थोड़ा छोटा काट लें और उन्हें एक बड़े बर्तन में अच्छे तेल या स्पष्ट मक्खन के साथ भूनें और निकालें।
- इस बीच साग और पासा के दो बंडल छोटे। पील और चौथाई चार सेब और दो प्याज। सेब और प्याज के क्वार्टर के साथ सब्जियों को भूनें, फिर टमाटर प्यूरी का एक बड़ा चमचा भूनें। फिर से हंस और पोल्ट्री मांस जोड़ें।
- एक 3/4 एल सफेद या लाल शराब और बस उतना ही पानी डालें, थाइम, नमक, पेपरपोरर्न, लोवरेज और मगवॉर्ट डालें और एक उबाल लें। गर्मी को कम करें और लगभग दो घंटे तक उबालें।
- फिर सॉस को डुबो दें (सबसे अच्छा काम करता है अगर आप इसे बालकनी पर या फ्रिज में रात भर लगाते हैं - वसा कठिन हो जाती है और आसानी से उठाया जा सकता है।) थोड़ा सा चिकन वसा लाल गोभी को एक अद्भुत चमक और बढ़िया स्वाद देता है।) ,
- अंत में, छलनी की सामग्री के माध्यम से सॉस को एक ठीक छलनी और सख्ती से "काटो" के माध्यम से निचोड़ें, ताकि शेष स्वाद वाले पदार्थ चटनी में पास हो जाएं।
- नमक, काली मिर्च और सेब या संतरे के रस के साथ सीज़न (यदि कॉग्नेक के एक घूंट के साथ भी वांछित)। यदि आप चाहें, तो आप सॉस में एक मुट्ठी सूखे क्रैनबेरी और / या मसालेदार हरी पेपरकॉर्न भी डाल सकते हैं और उबाल ला सकते हैं।
- जब बत्तख या चिकन भूनना तैयार हो जाता है, तो तैयार किए हुए सॉस के साथ इसके डिफैटेड बेस को फिर से मिलाएं और चाहें तो फेंट लें।
- अब आपके पास लगभग 1 1/2 एल सबसे स्वादिष्ट बतख या हंस सॉस, घर का बना और कृत्रिम स्वादों से बिल्कुल मुफ्त है, जो कि पिछले की गारंटी है!
