एनालॉग पनीर और अन्य नकली - नकली या शिल्प कौशल?
एनालॉग पनीर एक ऐसा भोजन है जिसे कई उपभोक्ताओं ने पहले भी आजमाया होगा? वास्तव में यह जाने बिना। क्योंकि यह एक कृत्रिम पनीर मोल्ड है, जो पारंपरिक पनीर के विपरीत विशेष गुण रखता है।
अंदर क्या है (या नहीं)
वास्तव में, कृत्रिम पनीर एक दिखावा है, क्योंकि यह पनीर की नकल है। दूध वसा और दूध प्रोटीन का उपयोग कृत्रिम पनीर के साथ बड़े पैमाने पर या यहां तक कि पूरी तरह से तिरस्कृत है। इसके बजाय, पौधे या पशु मूल के स्थानापन्न वसा का उपयोग किया जाता है। दूध वसा को अक्सर विभिन्न वनस्पति तेलों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, और बैक्टीरिया या सोया प्रोटीन दूध प्रोटीन की जगह लेता है। अन्य कृत्रिम तत्व भी हैं जैसे रंजक, संरक्षक और स्वाद, विभिन्न खाद्य योजक और पायसीकारी। नतीजा एक पनीर विकल्प है जो पारंपरिक पनीर के अनुरूपता और उपस्थिति के समान है, लेकिन नाम के मुकाबले इसमें बहुत कम है।
अग्रिम और स्वीकृति के बीच
उपभोक्ताओं के लिए और विशेष रूप से उद्योग के लिए, नकल पनीर अकल्पित संभावनाएं प्रदान करता है। यही कारण है कि जनता की तुलना में एनालॉग पनीर बहुत अधिक आम है। इसका मुख्य कारण कला पनीर के सभी औद्योगिक उपयोग से ऊपर है। अकेले जर्मनी में, प्रत्येक वर्ष लगभग 110,000 टन का उत्पादन होता है, जिसमें से लगभग 75% निर्यात किया जाता है। बाकी खाद्य प्रसंस्करण में पाया जाता है। विशेष रूप से, बड़े बेकरियां, कैंटीन और रेस्तरां पनीर की नकल पर वापस आना पसंद करते हैं। यहां तक कि माइक्रोवेव के लिए जमे हुए पिज्जा और लेस्जिन जैसे तैयार उत्पादों में एनालॉग पनीर नहीं होता है। यदि कृत्रिम पनीर का उपयोग तदनुसार घोषित किया गया है, तो ईयू कानून एक "कानूनी धोखा" है।
अन्य देशों में? विशेष रूप से अमेरिका में? कला पनीर को पूर्ण भोजन भी माना जाता है और लगभग सभी डिस्काउंटर्स और सुपरमार्केट में पेश किया जाता है।
अन्य "मोगल्स" की अनुमति दी?
खाद्य पदार्थों की सूची जो मूल अवयवों को सरल, सस्ते या कृत्रिम के साथ प्रतिस्थापित करती है, अंतहीन है। चॉकलेट बिस्कुट में आपको चॉकलेट के बजाय कोको पाउडर मिल जाएगा, झींगा की जगह फिश प्रोटीन की पेशकश की जाती है, वेनिला आइसक्रीम को नारियल के तेल के साथ मिलाया जाता है और पिज्जा को स्टार्च और सोया के साथ जेल हैम दिया जाता है।
यह सब निराशा का कारण नहीं है। राजनेताओं ने जल्दी से प्रतिक्रिया व्यक्त की और दिसंबर 1981 में कई बार वैध खाद्य लेबलिंग अध्यादेश (LMKV) को अद्यतन किया, हाल ही में फरवरी 2014 में।
कृत्रिम खाद्य पदार्थों के विपरीत और विपरीत
पूरी तरह या आंशिक रूप से कृत्रिम रूप से उत्पादित खाद्य पदार्थ उपभोक्ताओं का ध्रुवीकरण करते हैं। विरोधी खेमे के लिए धोखाधड़ी की लगभग सभी सीमाएँ समर्थकों को खुश करने का एक कारण है। तथ्य यह है कि कम से कम, दोनों पक्ष अपने विचारों के लिए महत्वपूर्ण तर्क दे सकते हैं।
स्वीकृत कृत्रिम खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से शाकाहारी उपभोक्ताओं के साथ। न केवल वे स्वास्थ्य सुरक्षित हैं, वे शाकाहारी लोगों के आहार का भी विस्तार करते हैं। नकली (मांस, डेयरी उत्पाद, मछली, आदि) के अपेक्षाकृत बड़े वितरण के कारण, शाकाहारी ऐसे विकल्पों के लिए आभारी हैं और अपने आहार को पशु और पर्यावरण संरक्षण के साथ और भी अधिक संयोजित करते हैं। एक समान उच्च स्वीकृति एलर्जी लोगों में पाई जाती है। विशेष रूप से एनालॉग पनीर लैक्टोज असहिष्णुता के लिए एक स्वागत योग्य विकल्प है।
भोजन की नकल के विरोधी अक्सर ठगा हुआ महसूस करते हैं। वे विशेष रूप से तैयार उत्पादों में लेबलिंग की कमी और ग्राहक की अपर्याप्त शिक्षा की शिकायत करते हैं। इसके अलावा, वे निर्माताओं को अविश्वास करते हैं और अवैध रूप से अवैध या यहां तक कि निषिद्ध धोखाधड़ी में संदेह करते हैं। यहां तक कि कभी-कभी खाद्य घोटालों (एवियन इन्फ्लूएंजा, हॉर्समेट, आदि) और कम उत्पादन लागत (बचे हुए प्रसंस्करण, कम उत्पादन समय) को अक्सर एक ही कला पॉट में विरोधियों द्वारा फेंक दिया जाता है।
और स्वास्थ्य?
मांस, पोल्ट्री या डेयरी उत्पाद जिनकी सामग्री पूरी तरह से या आंशिक रूप से कृत्रिम विकल्प से बनाई जाती है, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। मूल और अनुमत जालसाजी के बीच स्वाद में अंतर, ज़ाहिर है, एक व्यक्तिपरक धारणा है। यहां तक कि ऐसे उपभोक्ता भी होने चाहिए जो मूल भोजन के लिए एक विरूपण साक्ष्य पसंद करते हैं। हालांकि, कभी-कभी उपयोग किए जाने वाले वसा और तेल ऐसे खाद्य पदार्थों (कैलोरी, वसा, आदि) के पोषण मूल्य को बदल सकते हैं। एक विशेष आहार (कम वसा, आहार या समान) के साथ, यह इसलिए छोटे मुद्रित सामग्री पर एक नज़र से अधिक लग सकता है।
