विनीज़ सलोनब्यूशेल

समय

तैयारी का समय: 40 मिनट।
खाना पकाने या पकाना का समय: 2 मिनट।
बाकी की अवधि: 1 मिनट।

मुझे खाना बनाना पसंद है, खासकर जब से मैं सेवानिवृत्त हूं और उसी के अनुसार समय है। विशेष रूप से "पुराना" - आंशिक रूप से भूल गए - "इतिहास" के साथ व्यंजनों, मैं पकाने की कोशिश करता हूं। ब्राउज़ करते समय और जैसा कि मैं पढ़ना भी पसंद करता हूं, मैं चालू हूं? वीनर सलूनबेस्केल? का सामना करना पड़ा।

यह अदालत यू थी। ए। और द्वितीय विश्व युद्ध के बीच तथाकथित विनीत साहित्यकार विभिन्न कलाकारों (लेखकों और चित्रकारों), जैसे। पीटर एलेनबर्ग, एंटोन कुह, अल्फ्रेड पोलगर, फ्रांज वेरफेल, गुस्ताव क्लिम्ट, एगॉन शिएले ... ने सेवा दी।


यदि आपने रुचि के लिए इस नुस्खा पर क्लिक किया है, तो कुछ ने नुस्खा को छोड़ दिया, नवीनतम पर जब वे सामग्री पढ़ चुके होते हैं। क्योंकि: यह फेफड़ों के बारे में है। बछड़ा फेफड़े और बछड़े के दिल के लिए बेहतर है।

बेशक आप सूअर का मांस फेफड़े का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसमें बहुत सारे "रोहर्लन" हैं, जो बहुत से लोग डरते हैं। इसके अलावा, यह "विदारक" करता है? बहुत सारा काम। इसलिए बछड़े के फेफड़े और दिल का बेहतर इस्तेमाल करें। इनमें केवल कुछ बड़े "ट्यूब" होते हैं, जिन्हें निकालना आसान होता है।

यदि आपने आगे पढ़ा है, तो क्या आप इस व्यंजन के बचपन (50+?) को कठिन, रूचिकर या याद कर सकते हैं


मुझे अभी भी याद है कि जब मैं किशोर था, तब यह व्यंजन घर पर परोसा जाता था और तैयारी में बहुत समय लगता था।

जर्मन भाषा में इस भोजन को कहा जाता है? (कम से कम, मुझे लगता है, बावरिया में)। मुझे नहीं पता कि इस भोजन को जर्मनी के अन्य क्षेत्रों में कैसे कहा जाता है।

वैसे भी, आपको यह व्यंजन पसंद करना होगा। दुर्भाग्य से, अतीत में यह मेनू से गायब हो गया है - दोनों सराय में और निजी घरों में। केवल हाल ही में इस पर वियना में कुछ रेस्तरां हैं? पुराना? भोजन याद दिलाता है और विशेष के रूप में इन की पेशकश करता है? पर।


अतीत में आपको कसाई से बछड़े के फेफड़े और दिल का ऑर्डर देना पड़ता था, जब मैं "मर्कुर" में इस मांस को खरीदता था तो खरीदारी करते समय मैं अधिक आश्चर्यचकित था। (REWE श्रृंखला के अंतर्गत आता है, केवल ऑस्ट्रिया में कहा जाता है), शीतलन रैक में खोज की!

यह एक सस्ता भोजन हुआ करता था, जहां तक ​​मुझे याद है, लेकिन अब जब यह स्पष्ट रूप से खोजा गया है, तो यह अपेक्षाकृत महंगा है। तुरंत मैंने मेनू और वसीयत बदल दी है? कुक।

दुर्भाग्य से, तैयारी थोड़ी लंबी होती है। तो, जिनके पास समय / रुचि है और / या अपनी बचपन की यादों को पुनर्जीवित करना चाहते हैं वे इस भोजन को खाना बनाना चाहते हैं?

सामग्री

  • 1500 ग्राम वील फेफड़े और दिल (भागों में) पानी अच्छी तरह से (ब्रश करने के बाद, जिसके आधार पर, 1200 ग्राम बचा है)
  • 2 बे पत्ती
  • 1 बड़ा चम्मच अजवायन के फूल
  • 1 चम्मच मार्जोरम
  • पूरे में 2 गाजर
  • पूरे में 2 पीले शलजम
  • पूरे में 1/4 सीलिएक
  • 1/2 प्याज साबुत
  • 2 एल पानी
  • 2 बड़े चम्मच नमक
  • 4 बड़े चम्मच सिरका

सॉस के लिए:

  • 3 बड़े चम्मच तेल
  • 1 मध्यम प्याज बारीक कटा हुआ
  • 3 एंकोवी फ़िललेट (तेल में) बारीक कटा हुआ
  • 3 gherkins पतली स्ट्रिप्स में कटौती
  • 2 चम्मच केपर्स (अचार) बारीक कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच तारकोल सरसों
  • 1 चम्मच सिरका या नींबू का रस
  • 3 बड़े चम्मच आटा
  • जमीन, काली मिर्च स्वाद के लिए
  • खाना पकाने के स्टॉक का 1 लीटर

तैयारी

  1. एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह से धोया / पानी और फेफड़े और दिल! जगह। बर्तन को वास्तव में बहुत बड़ा होना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान फेफड़े बढ़ते हैं? आप एक प्लेट के साथ मांस की शिकायत भी कर सकते हैं, ताकि पॉट ढक्कन बाहर खड़ा न हो अगर पॉट पर्याप्त बड़ा नहीं है।
  2. ठंडे पानी, नमक, बे पत्ती, अजवायन के फूल, प्याज, मार्जोरम, पेपरकॉर्न और सिरका (ज़ाहिर है, प्लेट के नीचे) जोड़ें।
  3. एक उबाल लाने के लिए और 90 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना।
  4. 90 मिनट के बाद, पॉट से फेफड़ों को हटा दें और थोड़ी देर के लिए एक कटोरे या अन्य कंटेनर में रखें और बहुत अच्छी तरह से ठंडा होने दें।
  5. पॉट में शेष हृदय के लिए गाजर, शलजम और अजवाइन जोड़ें और एक और 30 मिनट के लिए उबाल लें।
  6. खाना पकाने के समय के बाद, खाना पकाने के पानी को इकट्ठा करते हुए, दिल और सब्जियों को तनाव दें। दिल, फेफड़ों की तरह, बहुत अच्छी तरह से ठंडा करना पड़ता है।
  7. ठंड के दौरान, आप अपने आप को सॉस के लिए समर्पित कर सकते हैं: एक कांच की चटनी में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। मैदा डालें और हल्का भूरा भूनें।
  8. खाना पकाने के मिश्रण का लगभग 1 लीटर जोड़ें (जल्दी से हिलाएं ताकि कोई गांठ न बने)।
  9. सॉस सामग्री जोड़ें और कम गर्मी पर उबाल लें और फिर छोटे diced जड़ सब्जियों जोड़ें।
  10. अब मांस को ठंडा होना चाहिए ताकि मौजूदा नलिकाएं निकाल सकें और मांस को आसानी से संकीर्ण स्ट्रिप्स में काट सकें। ठंडा होने पर, फेफड़ों में अधिक स्थिरता होती है।
  11. ठंडक के बाद फेफड़े एक प्रकार की त्वचा बनाते हैं - कृपया उन्हें हटा दें, साथ ही साथ बड़े "ट्यूब"। व्यक्तिगत रूप से, मैंने रात भर मांस को ठंडा होने दिया और मांस को काट दिया और अगले दिन सॉस तैयार किया।
  12. वैसे भी, नूडल-कट फेफड़े और हृदय को मलाईदार सॉस और गर्म में रखा जाता है।
  13. अब बस अधिक स्वाद - अम्लीय, नमक?
  14. मेरे स्वाद के लिए एक साइड डिश के रूप में केवल ब्रेड या नैपकिन पकौड़ी के रूप में फिट है, और क्या एक सल्बिनसुशल बनाता है: व्यवस्था पर बेसिकल ने एक छोटे निर्माता गॉलाश का रस सुना! इस और इसी तरह के उद्देश्यों के लिए, मैंने एक छोटी सी आपूर्ति को स्थिर कर दिया है।

इसे अच्छा स्वाद दें!

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