रसोई में विशिष्ट जड़ी-बूटियाँ और मसाले
इन जड़ी बूटियों और मसालों को आपकी रसोई में गायब नहीं होना चाहिए। वे कई अलग-अलग व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। आपको कौन सी जड़ी-बूटियां ताजा होनी चाहिए, जो सूखे रूप में हैं? रसोई जड़ी-बूटियों की यह सूची जवाब देती है।
निम्नलिखित पाक जड़ी बूटियों और मसालों (नमक और काली मिर्च के अलावा) मेरी राय में सबसे महत्वपूर्ण हैं:
- तुलसी
- दिलकश
- मिर्च / पपरिका
- लौंग
- लहसुन
- लवेज / मैगी की जड़ी बूटी
- लॉरेल
- कुठरा
- जायफल
- अजवायन की पत्ती
- मेंहदी
- ऋषि
- chives
- वैनीला
तुलसी
तुलसी का उपयोग रसोई में ताजे और सूखे पत्तों के रूप में किया जाता है। हालाँकि, तुलसी सूखने पर अपनी सुगंध खो देती है! इसलिए आदर्श रूप से ताजा उपयोग करें। इस प्रयोजन के लिए, रसोई घर में खिड़की पर फ्लावर पॉट में तुलसी उगाई जा सकती है। पौधे बारहमासी के लिए वार्षिक है, लेकिन आपको इसकी अच्छी देखभाल करनी होगी। यहाँ कैसे करें: तुलसी उगाएं।
तुलसी जर्मनी में पूरे वर्ष पॉट में उपलब्ध है। यह जून से अक्टूबर तक मैदान पर बढ़ता है, अन्यथा यह ग्रीनहाउस से निकलता है।
निम्नलिखित व्यंजन फिट बैठता है
तुलसी दक्षिणी यूरोपीय और विशेष रूप से इतालवी व्यंजनों में अपरिहार्य है। तो टमाटर के साथ कुछ भी करने के लिए तुलसी के लिए एक महान उम्मीदवार है: टमाटर सॉस, Lasagna, टमाटर और मोज़ेरेला सलाद, टमाटर का सलाद, आदि।
दिलकश
सूखे रूप में सेवरी बहुत लोकप्रिय है, लेकिन इसका उपयोग ताजा भी किया जाता है: सेम व्यंजनों में, किसने सोचा होगा :) अक्सर बारीक कटा हुआ सुगंधित पत्ते अक्सर भराई, सूप, आमलेट और सलाद में पाए जाते हैं। पुराने व्यंजनों में, दिलकश भी बन जाता है Saturei कहा जाता है।
मिर्च / पपरिका
चिल्ली या पेपरिका आज किसी भी रसोई में गायब नहीं हो सकती है। पैपरिका पाउडर, जो विभिन्न "गंभीरता की डिग्री" ("गुलाब की शिमला मिर्च" से "महान मिठाई" से "अतिरिक्त" तक) में उपलब्ध है, यदि कुछ तीखेपन को जोड़ा जाना है, तो कई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। जहाँ भी इसे ठीक से जलाने की अनुमति दी जाती है, वहां ज़मीन के सूखे मसालेदार मिर्च डाले जाते हैं। बेशक, स्वाद के अनुसार।
लेकिन मिर्च भी ताजा या सब्जियों के रूप में उपयुक्त हैं। हालांकि, प्रसंस्करण, यह सुनिश्चित करने के लिए लिया जाना चाहिए कि आप अपने हाथों को साबुन या शराब से अच्छी तरह से धो लें। अन्यथा, यह अप्रिय "जलता" हो सकता है, यदि आप बाद में, उदाहरण के लिए, आँखों में। संभवत: प्लास्टिक के दस्ताने पहनें!
यदि आप तीखेपन को कम करना चाहते हैं, तो आपको केवल प्लेसेंटा, सेमिनल दीवारों और बीजों के बिना फलों के कटोरे का उपयोग करना चाहिए।
लौंग
लौंग, लौंग के पेड़ की कलियाँ हैं। इन्हें फूल आने और सूखने से पहले चुना जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले लौंग में एक उच्च तेल सामग्री होती है। यह दो तरीकों से निर्धारित किया जा सकता है:
- स्टेम के खिलाफ अपने नाखूनों के साथ दबाएं। अगर लौंग का तेल अलग हो जाए तो अच्छा है।
- पानी में कार्नेशन दें: यदि यह ऊपर तैरता है या सिर के साथ कम से कम लंबवत तैरता है, तो तेल की मात्रा काफी अधिक है।
लौंग बहुत स्वस्थ है क्योंकि उनमें एंटीऑक्सिडेंट का उच्च स्तर है। वे वसा के ऑक्सीकरण को रोकते हैं और इस प्रकार स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। जिस किसी ने भी एक लौंग पर काट लिया है, वह जानता है कि वे बहुत तीव्र स्वाद लेते हैं। सावधानी से dosed लेकिन वे कई व्यंजनों को परिष्कृत करते हैं: marinades, सॉस, सॉसेज, मांस और मछली के व्यंजन, लेकिन अदरक भी।
हर कोई नहीं जानता: वे अक्सर करी पाउडर का हिस्सा होते हैं।
कृपया केवल कार्नेशन खाएं, इसका स्वाद अच्छा है। तना अत्यंत कड़वा होता है।
यदि आप धन, सूप या पंच में लौंग का उपयोग करते हैं, तो आप खाना पकाने के समय के अंत में लौंग निकालते हैं। और वे क्रिसमस कुकीज़ और करी में फिट होते हैं।
लहसुन
मेरी रसोई में मेरी पसंदीदा सामग्रियों में से एक! लहसुन सब कुछ के साथ अच्छा स्वाद लेता है - ठीक है, शायद वेनिला आइसक्रीम के साथ नहीं। कोई आश्चर्य नहीं, हर संस्कृति और क्षेत्र में लहसुन रसोई का बहुत हिस्सा है। आदर्श रूप से, लहसुन की लौंग कीमा बनाया हुआ और उबला हुआ होता है। लेकिन यहां तक कि पुलाव और सूप में, आप बस कटा हुआ पैर सेंकना कर सकते हैं या इसके साथ खाना बना सकते हैं। कुछ लहसुन प्रेस का उपयोग करने के खिलाफ सलाह देते हैं।
लहसुन को छीलना हमेशा थकाऊ होता है। यह आसान है यदि आप चाकू के सपाट पक्ष के साथ पैर की अंगुली पर दबाते हैं, जब तक कि यह दरार न हो। फिर खोल को आसानी से हटाया जा सकता है।
केवल लहसुन के नीचे: पीछे की गंध हर किसी को पसंद नहीं आती है :) दूध पीने या चबाने से लहसुन की गंध कम हो सकती है। हालांकि, आप गंध को पूरी तरह से हटा नहीं सकते हैं, क्योंकि यह त्वचा के माध्यम से भी स्रावित होता है। सबसे अच्छा उपाय: लहसुन जितना संभव हो उतना ताजा होना चाहिए!
लवेज / मैगी की जड़ी बूटी
लवेज को मैगी हर्ब भी कहा जाता है, क्योंकि दोनों स्वाद में बहुत समान हैं। मैगी वॉर्ट, हालांकि, कोई प्यार नहीं करता है। यद्यपि प्यार गर्म क्षेत्रों में सबसे अच्छा होता है, इसलिए आप इसे जर्मनी में सब्जी और जड़ी-बूटी के बागानों में उगा सकते हैं।
ताजा लवण पत्ते सूप, अंडे के व्यंजन और मशरूम के व्यंजनों में फिट होते हैं।लवेज का स्वाद अजवाइन की याद दिलाता है, लेकिन थोड़ा तीखा और अधिक कड़वा होता है। यदि आप पत्तियों को काटते हैं, तो आप उनके साथ सूप, सलाद, ओबज़ेटर्स और स्टॉज़ को सीज़न कर सकते हैं।
सूखे ने बीज का उपयोग किया, जो कि स्टोव में भी फिट होता है, लेकिन भूनने के लिए भी।
लॉरेल
अक्सर सूखे बे पत्तियों का उपयोग किया जाता है। सूप, स्टॉज (जैसे दाल स्टू), मांस व्यंजन लेकिन मछली भी इसके साथ सुगंधित होती है। लेकिन खीरे, हेरिंग सम्मिलित करने के लिए भी और ब्रॉन के लिए आप बे पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं। जब आप खाना खाते हैं तो पत्तियों को हटा देते हैं।
कुठरा
पौधे को एक वर्षीय और बारहमासी होने के साथ, मरजोरम का उपयोग ताजा या सूखा किया जा सकता है। यहां जर्मनी में वार्षिक पौधे अधिक सुगंधित, बारहमासी कम हैं। मरजोरम बहुत मसालेदार होता है और इसमें बहुत सारे आवश्यक तेल होते हैं। यदि आप स्वयं मार्जोरम उगाते हैं, तो यह फूलों के मौसम से पहले सबसे अच्छी तरह से काटा जाता है, जो जून से सितंबर तक चलता है। स्थान सूनी होनी चाहिए।
ताजे या सूखे पत्ते जो आप मसाला आलू व्यंजन, सूप, सॉस, सॉसेज और फलियां के लिए उपयोग कर सकते हैं।
जायफल
लौकी में पूरे जायफल होते हैं जो उन्हें बर्तन में ताजा बनाने के लिए रसोई में डालते हैं। क्योंकि स्वाद वाष्पित हो जाता है अन्यथा खुश। जायफल एक वास्तविक ऑल-राउंडर है: यह आलू, सूप और स्ट्यू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन पेस्ट्री के साथ भी। मीटबॉल और रोस्ट पोर्क जायफल में भी बहुत अच्छा कर रहा है! एक अन्य अनुप्रयोग सब्जियां हैं: पालक, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, कोहलबी, लाल गोभी, मटर, गाजर, पार्सनिप। जायफल दूध, पनीर और क्रीम सॉस में भी बहुत अच्छा है।
यह आमतौर पर जाना जाता है कि जायफल मादक हो सकता है। लेकिन केवल एक उच्च खुराक में। मतिभ्रम होने से पहले, आपको उल्टी करनी होगी :) दवा बाजार पर लागू नहीं हुई थी :)
अजवायन की पत्ती
अजवायन, जंगली मरजोरम, का उपयोग केवल 300 से 400 वर्षों के लिए रसोई में किया जाता है। अजवायन का उपयोग मुख्य रूप से इतालवी (और स्पैनिश) व्यंजनों में किया जाता है: पिज्जा, आमलेट, इतालवी सॉस, टमाटर व्यंजन, सब्जी पुलाव और भेड़ का बच्चा अजवायन के फूल के लिए क्लासिक्स हैं।
मेंहदी
रोज़मेरी गर्म जलवायु में सबसे अच्छा पनपता है, शुष्क मौसम में, यहाँ जर्मनी में वह सर्दियों में नहीं बनाता है। यह शाखाओं को जियारत करने के लिए सबसे अच्छा है, न कि व्यक्तिगत सुई। लेकिन सूखी दौनी भी स्वादिष्ट है।
विशेष रूप से भूमध्य व्यंजनों में मेंहदी मसाले के रूप में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह प्रोवेंस हर्बल मिश्रण का हिस्सा है। मेंहदी एक क्लासिक ग्रिलिंग है: मांस, पोल्ट्री, भेड़ का बच्चा, तोरी, आलू ("दौनी आलू") - मेंहदी के साथ बहुत स्वादिष्ट। इसके अलावा जड़ी बूटी मक्खन में वह फिट बैठता है।
लेकिन भले ही यह मीठा होना चाहिए, मेंहदी अच्छी तरह से जाती है: दौनी शहद स्वादिष्ट स्वाद और सेब जेली मेंहदी के साथ सुपर स्वाद हो सकता है।
ऋषि
ऋषि स्वाद भी बहुत अच्छा सूखता है, लेकिन जड़ी बूटी के बगीचे में भी अच्छी तरह से बढ़ता है। दुर्भाग्य से, वह शीतकालीन सबूत नहीं है क्योंकि वह भूमध्यसागरीय क्षेत्रों से आता है।
ऋषि के साथ अनुभवी पोल्ट्री और पोल्ट्री भराव है। लेकिन इसके साथ अन्य मांस व्यंजन, खेल और सॉसेज भी स्वाद में हैं। ऋषि वसा वाले भोजन को पचाने में आसान बनाता है।
chives
चिव्स हर जड़ी बूटी के बगीचे में या हर रसोई की खिड़की के किनारे पर होते हैं, क्योंकि यह बहुत कम सुगंध सूख गया है। वह लगातार और खेती करने में आसान है। इसलिए, ताजा या फ्रीज-सूखे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। केवल उपरोक्त जमीन के ट्यूब के पत्तों का उपयोग किया जाता है, जो बारीक कटे होते हैं। फिर सलाद, सूप, अंडा व्यंजन, क्वार्क व्यंजन या मेयोनेज़ के साथ।
ऑस्ट्रिया और बवेरिया में आप चिव ब्रेड (ढेर सारे चिव्स के साथ सैंडविच) खाना पसंद करते हैं, और फ्रैंकफर्ट और कसेल में यह हरी चटनी में होता है।
वैनीला
वेनिला फली निश्चित रूप से मिठाई और डेसर्ट में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है: चॉकलेट, कोको, आइसक्रीम, पुडिंग, क्रीम, बेक्ड माल।
यदि आप किसी चीज़ के शौक़ीन हैं, तो आप वनीला का उपयोग सफ़ेद मांस या मछली (झींगा मछली, सालमन) में मसाले के लिए कर सकते हैं।
यूरोप में, Bourbon वेनिला फली का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यह अफ्रीका से आता है और इसकी सुगंध बहुत तीव्र होती है। एक अच्छी वेनिला फली को इस तथ्य से पहचाना जा सकता है कि यह लोचदार और चमड़े की है। किसी भी मामले में वह कठोर और सूखी नहीं हो सकती है! फली वैनिलिन क्रिस्टल को बाहर निकालती है: एक गुणवत्ता गुण जिसे कभी-कभी सिंथेटिक क्रिस्टल को छिड़क कर नकल करने की कोशिश की जाती है। आप इस तथ्य से बता सकते हैं कि क्रिस्टल पूरे फली में समान रूप से वितरित किए जाते हैं। बेशक, प्राकृतिक क्रिस्टल असमान रूप से वितरित किए जाते हैं।
वेनिला उत्पादों
वेनिला वेनिला अर्क और वेनिला पाउडर से उत्पादित किया जाता है।
वेनिला निकालने वैनिला का एक तरल अर्क है और लगभग 35% इथेनॉल है। कभी-कभी चीनी सिरप भी मौजूद होता है। शुद्ध वेनिला अर्क असली वैनिला फली से इस तरह की विशेषता है, अत्यधिक केंद्रित और वस्तुतः असीमित शैल्फ जीवन है।
वेनिला पाउडर वेनिला के बीज हैं और वेनिला फली के लिए वैकल्पिक रूप से उपयोग किए जा सकते हैं। दुर्भाग्य से, वेनिला स्वाद निर्माण प्रक्रिया में बांसुरी। वेनिला पाउडर इसलिए केवल ठेठ काले डॉट्स बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
तब प्रिय! जमीनी वेनिला उपयोग करें, क्योंकि वहाँ कैप्सूल आस्तीन mitgemahlen हैं: बीज से वेनिला पाउडर की तुलना में अधिक सुगंधित।
वानीलिन
वेनिला वेनिला छड़ में निहित है और अपेक्षाकृत सस्ते बायोटेक्नोलॉजिकल रूप से उत्पादित किया जा सकता है। रियल वेनिला में कम से कम 50 अन्य स्वाद और 130 से अधिक रासायनिक यौगिक होते हैं। सभी घटक जो विशिष्ट वेनिला स्वाद बनाते हैं। एर्गो: वेनिला स्वाद वेनिला के लिए एक पूर्ण विकल्प नहीं है।
क्या वेनिला पीला है?
एक आम गलत धारणा यह धारणा है कि वेनिला पीला है। हालाँकि, रंग अक्सर कृत्रिम रूप से जोड़े जाने वाले खाद्य रंगों (i.d.R. कैरोटीनस) के कारण होता है। एक क्लासिक वेनिला डिश इसलिए अक्सर केवल पीला होता है क्योंकि इसमें बहुत सारे चिकन अंडे होते हैं। वेनिला का पीले रंग से कोई लेना-देना नहीं है।
टिप्पणी समापन
यह, निश्चित रूप से, एक संपूर्ण सूची नहीं है, लेकिन मसालों और जड़ी-बूटियों की मेरी व्यक्तिगत सूची है जो मैं अक्सर उपयोग करता हूं। सूची को एक सुझाव के रूप में समझा जाना चाहिए, आगे के अनुभव और मसाले आप चर्चा की गई टिप्पणियों में बहुत खुश हो सकते हैं!
मैंने इलायची के बारे में बहुत सुना है लेकिन पहले कभी इसका इस्तेमाल नहीं किया है। यहाँ एक महान टिप है।
