सबसे महत्वपूर्ण केक आटा और वे कैसे सफल होते हैं
बुनियादी व्यंजनों से जीवन आसान हो जाता है? यदि आपके पास मूल बातें हैं, तो आप अलग-अलग भी हो सकते हैं और बस तेजी से खत्म कर सकते हैं। निम्नलिखित महत्वपूर्ण नियम, मात्रा, युक्तियाँ और चालें सबसे महत्वपूर्ण केक के आटे पर आप केक चाहते हैं!
शॉर्टक्रेस्ट पेस्ट्री? केक और पाई के लिए ठोस आधार
शॉर्टस्क्रेस्ट पेस्ट्री को कटा हुआ आटा या गूंधने वाला आटा भी कहा जाता है। क्यों? आइए देखते हैं। शॉर्टब्रेड इसे ठंडा करना चाहता है: ठंडा सामग्री, ठंडे हाथ, तेजी से प्रसंस्करण और बाहर रोल करने से पहले रेफ्रिजरेटर में एक ठंडा ब्रेक।
सामग्री: चीनी, मक्खन, आटा और 1-2-3। इसलिए, उदाहरण के लिए 100 ग्राम चीनी, 200 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम आटा। फिर एक और अंडा और एक चुटकी नमक। ये मात्राएँ भी विविध हो सकती हैं। जितना मोटा, उतना ही कोमल और कोमल। यदि आप अधिक चीनी लेते हैं, तो यह खस्ता होगा। चीनी की बात: महीन चीनी, महीन पेस्ट्री? विशेष रूप से नाजुक परिणामों में आइसिंग शुगर के साथ बेकिंग होती है।
उत्पादन: काम की सतह पर एक आटे को निचोड़ें और बीच में एक गड्ढा दबाएं, इसमें चीनी, अंडा और चुटकी भर नमक आता है। पहाड़ के किनारे पर मक्खन के ठंडे टुकड़े को छोटे टुकड़ों में रखें। अब एक बड़े चाकू से सब कुछ काट लें जब तक कि छोटे टुकड़ों का निर्माण न हो जाए। अब केवल हाथों से (शांत!) एक आटे की गेंद को संक्षिप्त गूंध लें। प्लास्टिक रैप में एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
पाक: आटा इतना मक्खन है कि आपको प्लेट को चिकना करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप कर सकते हैं, लेकिन फिर थोड़े समय के लिए आटे के साथ छिड़के। अब लगभग आधा आटा लें, इसे बेकिंग पैन के आकार में काटें और इसे उसी में डालें। यह सबसे अच्छी तरह से नालीदार लकड़ी के साथ आटा शीट को रोल करके किया जाता है। फिर कुछ समय के लिए कांटा के साथ आटा पंचर करें। बचे हुए आटे की किनार का रूप लें। इसके अलावा चार "सॉसेज"? रोल और स्प्रिंगफॉर्म फॉर्म के किनारे पर दबाएं।
टिप 1: यदि आप रसदार टॉपिंग के साथ एक केक सेंकना चाहते हैं, तो आपको शॉर्टक्रैस्ट पेस्ट्री को प्रीबेक करना चाहिए ताकि यह कुरकुरा रहे और नरम न हो। इसे ब्लाइंड बेकिंग कहा जाता है और आप बेकिंग पेपर के साथ आटा बिछाते हैं (मत भूलो, अन्यथा आप सब कुछ फेंक सकते हैं), सूखे फलियां डालें और 200 डिग्री पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें। यदि आप बेकिंग पेपर और फलियां छोड़ते हैं, तो आटा फूट जाएगा और रिम नीचे खिसक जाएगा। जो बुरा नहीं मानता, अच्छा। यह ब्रेडक्रंब के साथ फर्श को छिड़कने में भी मदद करता है।
टिप 2: एक छोटी पेस्ट्री भी एक quiche के लिए एक अच्छा आधार है। लेकिन फिर उसे नमकीन होना पड़ता है। मेरी रेसिपी: 400 ग्राम आटा, 200 ग्राम मक्खन, 10 बड़े चम्मच पानी और एक चम्मच नमक। यह एक पका रही चादर के लिए पर्याप्त है।
बिस्किट? शराबी रानी
चिंता न करें, बिस्किट रॉकेट साइंस नहीं है, इसके लिए सिर्फ धैर्य और थोड़े से चातुर्य की जरूरत है। बिस्किट एक अतिरिक्त ड्राइव के बिना बनाया गया है, यह सभी ड्राइव वह हवा है जिसे हम पहले हिलाते हैं।
सामग्री: 6 अंडे, 90 ग्राम मक्खन, 175 ग्राम चीनी (बेहतर, बेहतर!), 150 ग्राम आटा
उत्पादन: अंडों को अलग करें। नमक की एक चुटकी के साथ बहुत कड़ी बर्फ के लिए अंडे का सफेद मारो? बहुत कठोर का मतलब है कि मैं चाकू के साथ खुला रहता हूं। समानांतर में, धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं और इसे फिर से ठंडा होने दें।
जब तक द्रव्यमान गाढ़ा, मलाईदार और बहुत हल्का न हो जाए, तब तक चीनी को लंबे और अच्छी तरह से पीटें। चीनी को क्रंचिंग नहीं सुना जाना चाहिए! गर्म पानी के स्नान में द्रव्यमान को हराकर सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त किया जाता है। अब आटे को द्रव्यमान में डुबोएं, गुनगुना, तरल मक्खन मिलाएं और अंडे की सफेदी के एक तिहाई हिस्से के साथ सब कुछ ढीला करें। अंडे के सफेद भाग में मोड़ो। उस क्षण से जब आटा खेलने में आता है, कोई हलचल नहीं होती है, लेकिन केवल सावधानी से घुलमिल जाता है! अन्यथा आटा बहुत अधिक गोंद विकसित करेगा और बिस्किट काम नहीं करेगा।
पाक: बिस्कुट के मिश्रण को एक बट्टे और मैदे के रूप में डालें और 180 डिग्री (प्रीहीट) पर लगभग 35 मिनट तक बेक करें। फिर भी सांचे से गर्म। Voilà।
सुझाव: बेकिंग सोडा का एक चम्मच चोट नहीं करता है और एक छोटा बीमा है!
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बल्लेबाज? धैर्य ट्रम्प है
रूहिग रूहिग को क्यों कहा जाता है? क्योंकि वह छुआ जाना चाहता है? लेकिन केवल आटा जोड़ने से पहले (बिस्किट भी देखें)। बल्लेबाज के साथ भी, आप आसानी से मात्रा को याद रख सकते हैं:
सामग्री: समान मात्रा में अंडा, आटा, मक्खन, चीनी। तो उदाहरण के लिए एक 1,5l बॉक्स मोल्ड 300g मक्खन, चीनी, आटा और अंडे के लिए? आकार के आधार पर, ये 4-5 टुकड़े हैं। बेकिंग पाउडर का 1 चम्मच और नमक की एक चुटकी, किया।
किस पर ध्यान देना है सभी सामग्री समान तापमान पर होनी चाहिए, अधिमानतः कमरे के तापमान पर। इसलिए मक्खन और अंडे को अच्छे समय में फ्रिज से बाहर निकालें, यदि आवश्यक हो तो अंडे को गर्म पानी और मक्खन को हीटर पर रखें।
सरगर्मी के क्रम में स्थिरता पर प्रभाव पड़ता है: अंडे और चीनी पहले और केक हवादार और ढीला हो जाता है। जब मक्खन और चीनी शुरुआत में होते हैं, तो केक ठीक-ठाक और कोमल हो जाता है।यदि आप सभी सामग्रियों को एक साथ केवल संक्षेप में हिलाते हैं, तो आपको एक रसदार, भारी और दृढ़ केक मिलता है।
आप अंडे को अलग कर सकते हैं, लेकिन आपके पास नहीं है। जब यह शिथिलता की बात आती है, तो बर्फ की तुलना में प्रोटीन का उपयोग करना बेहतर होता है।
उत्पादन: अंडे की जर्दी और दो तिहाई चीनी को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि गाढ़ा, लगभग सफेद क्रीम न बन जाए। इस पर बेकिंग पाउडर के साथ आटा निचोड़ें और थोड़ी देर हिलाएं। बर्फ को शेष चीनी और नमक की एक चुटकी के साथ अंडे का सफेद मारो। ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी को नमक की चुटकी के साथ हरा दें जब तक कि यह जमना शुरू न हो जाए और सफेद हो जाए। फिर धीरे-धीरे इसमें बची हुई चीनी मिलाएं। यह काफी कठिन होता है जब युक्तियां जो आप खींचती हैं वे अभी भी खड़े हैं। उन्हें ढीला करने के लिए केक के मिश्रण के नीचे कुछ अंडे का सफेद भाग डालें। फिर अंडे के सफेद भाग में मोड़ो। एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर घी और आटे के सांचे में बेक करें।
सुझाव: यदि आटा बहुत दृढ़ है, तो आप दूध के कुछ बड़े चम्मच शामिल कर सकते हैं।
मूल नुस्खा आसानी से पूरक हो सकता है। थोड़ा कोको और चॉकलेट के टुकड़ों के साथ यह चॉकलेट केक बन जाता है, जिसमें 150 ग्राम जमीन हेज़लनट्स एक अखरोट केक होता है।
यदि आप एक सनकेक केक को सेंकना चाहते हैं, तो आपको सामग्री को बदलना होगा, क्योंकि फल बहुत अधिक तरल और चीनी लाते हैं। 300 ग्राम के बजाय आप मक्खन, चीनी और अंडे से केवल 250 ग्राम, आटे से 400 ग्राम।
क्वार्क तेल का आटा? फ्रूट केक का व्रत
आराम नहीं, कोई लंबी तैयारी नहीं, बस ओवन में सब कुछ, फल पर और बंद गूंध: 150 ग्राम स्किम दही (सूखा), 6 बड़े चम्मच तेल, 1 अंडा, 75 ग्राम चीनी और एक चुटकी नमक, फिर 300 ग्राम आटा और एक पैकेट बेकिंग सोडा मिलाएं। आटा जल्दी बेक किया जाना चाहिए।
काग मिट्टी? गर्म दिनों और शांत pies के लिए
ठंडा केक और pies के लिए एक आधार के रूप में तेजी से पाक के बिना बनाया गया था। बस 150g मक्खन बिस्कुट या चम्मच बिस्कुट उखड़ जाती हैं? यह एक कसकर सील किए गए फ्रीजर बैग में किया जाता है, जिसे आप एक नालीदार लकड़ी या पैन के साथ हराते हैं। इस ब्रेडक्रंब को 100 ग्राम नरम मक्खन के साथ गूंधें और केक पैन में फैलाएं। उस पर केक द्रव्यमान और फ्रिज में बंद।
