विभिन्न प्रकार के आटे और उनके उपयोग

आटा के कुछ अलग-अलग प्रकार हैं, लेकिन सभी बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मैं स्मार्ट रहा हूं और कई अलग-अलग प्रकार के आटे पाया गया, जिनमें से अधिकांश मुझे पता भी नहीं था। हो सकता है कि आप में से बहुत से लोग हैं, इसलिए मैंने निम्नलिखित अवलोकन को एक साथ रखा है।

दिलचस्प बात यह है कि बेकिंग आटा केवल अनाज गेहूं, राई और वर्तनी से बनाया जा सकता है। अन्य प्रकार के अनाज जैसे कि जौ, जई, बाजरा या मकई आदि से आटा को फ्लैट फ्लैटब्रेड या फ्लैट केक बेक करने के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जा सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इन आटे में थोड़ा या कोई ग्लूटेन (एक प्रोटीन गोंद) होता है, जो कि आटे की बेकिंग गुणवत्ता के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह अच्छे ताकना गठन और एक दृढ़ टुकड़ा सुनिश्चित करता है। आप इन प्रकार के आटे को जोड़ सकते हैं लेकिन, उदाहरण के लिए, जब बेकिंग आटा को बेकिंग आटा और इसलिए रोटी का स्वाद भिन्न होता है।

1. गेहूं का आटा

सबसे आम बेकिंग आटा गेहूं का आटा है, इसमें अच्छा प्रोटीन गोंद (लस) होता है, जिसे गूंधने और विकसित करने से उत्तेजित होना चाहिए। लस संवेदनशीलता (सीलिएक रोग) वाले लोगों के लिए, गेहूं की खपत समस्याग्रस्त है, क्योंकि लस गंभीर रूप से पाचन में बाधा उत्पन्न कर सकता है।


गेहूं का आटा निम्न प्रकार से प्रतिष्ठित है:

  • टाइप 405 - सफेद आटा, सामान्य बेकिंग आटा
  • टाइप 550 - लगभग सफेद आटे की तरह, ऑल-प्रयोजन आटा या केक आटा कहा जाता है
  • टाइप 812 - हल्के या गहरे मिश्रित ब्रेड के लिए डार्क बान या ब्रेड का आटा
  • 1050 टाइप करें - गहरे रंग के मिश्रण जिसमें पहले से ही दिखाई देने वाले खोल भाग हों
  • टाइप 1600 - डार्क मिश्रित ब्रेड के लिए बेकिंग आटा
  • टाइप करें 1700 - साबुत अनाज को बिना अंकुर के, साबुत अनाज की ब्रेड के लिए

2. राई का आटा

  • टाइप 610 - राई का आटा
  • टाइप 815 - हल्का रोटी का आटा
  • टाइप करें 997 - डार्क क्रस्ट ब्रेड के लिए चोकर और कीटाणु के बिना ब्राउन ब्रेड और मिश्रित ब्रेड आटा
  • टाइप 1150 - सामान्य रोटी का आटा
  • टाइप 1370 - Kommissbrotmehl
  • प्रकार 1740 - डार्क ब्रेड का आटा
  • टाइप 1800 - राई पाक भोजन, कीटाणुओं के बिना जमीन
  • राई साबुत अनाज खाना - छिलका, भोजन और रोगाणु के साथ पूरे अनाज को फँसाया जाता है
  • राई का आटा - खोल, आटा शरीर और रोगाणु के साथ पूरा अनाज बारीक जमीन है

3. प्रायोजित आटा

  • टाइप 405 - गेहूं के आटे के प्रकार 405 के बराबर है
  • टाइप 630 - गेहूं के आटे के प्रकार 550 और 812 से मेल खाती है
  • टाइप 1050 - गेहूं के आटे के प्रकार 1050 के बराबर है
  • Wholemeal वर्तनी आटा - पूरे गेहूं के आटे से मेल खाती है

4. मिश्रित आटा

  • टाइप 700०० - फार्महाउस ब्रेड के लिए गेहूं / राई का आटा
  • टाइप 1000 - डार्क फार्महाउस ब्रेड के लिए गेहूं / राई का आटा
  • पांच गेहूं का आटा - गेहूं / राई / मसालेदार / जौ / जई मजबूत रोटी के आटे के साथ पीसने के लिए

5. अन्य आटे

सोयाबीन भोजन: दो प्रकार होते हैं: पूर्ण वसा सोया आटा (18-20% वसा और 38% प्रोटीन के साथ) और डीफ़ैट सोया आटा (1% वसा और 50% प्रोटीन के साथ)। पूर्ण वसा का आटा छीलने और हल्की भुनाई के बाद पूरी फलियों से जमीन है, जबकि डिफैटेड सोया आटा तेल उत्पादन का एक उप-उत्पाद है (यह सोयाबीन तेल को अलग करने के बाद प्रेस केक से तेल मिल में उत्पादित होता है)। बेकिंग के समय सोयाबीन को केवल सामान्य अनाज के आटे में मिलाया जाता है। (लगभग 20%)।

दलिया: दलिया में एक अखरोट का स्वाद होता है और इसमें तेल के साथ कई प्रोटीन भी होते हैं। आप इसे स्वयं बना सकते हैं यदि आप ब्लेंडर के साथ दलिया प्यूरी करते हैं। बेकिंग के लिए, दलिया को अन्य प्रकार के आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए। इसका उपयोग केवल बेकिंग ब्रेड के लिए नहीं किया जाता है, इसका उपयोग बढ़िया केक, कुकीज़ और मफिन को सेंकने के लिए भी किया जा सकता है। यह मूसली, दलिया और कीचड़ सूप के लिए भी उपयोग किया जाता है।

कुटू का आटागोखरू गाँठ वाले परिवार से संबंधित है और इसका गेहूं से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन बीज गेहूं के दाने के समान होते हैं। इससे बना आटा लस मुक्त होता है, इसलिए इसे बेकिंग के लिए अन्य प्रकार के आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए। एक प्रकार का अनाज आटा z है। पेनकेक्स, ब्लाइंस और पकौड़ी के लिए बी का उपयोग किया जाता है, लेकिन वेफल्स, मफिन, केक और पाई भी आप इसे ले सकते हैं।


Chapatimehl: यह आटा जौ, गेहूं और बाजरा के मिश्रण से बनाया जाता है, जो बहुत बारीक होता है। यह मुख्य रूप से चपातियों से बनाया जाता है, जो आटे के पिस होते हैं, जो पाकिस्तान और उत्तरी भारत में मुख्य भोजन हैं। चपातीमहल आपको एशिया और भारत के स्टोर में मिलता है। इसे गेहूं के आटे (टाइप 1050) से भी बदला जा सकता है।

जौ का आटा: बहुत कम लस सामग्री के कारण जौ का आटा शायद ही रोटी पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

ग्रीन सेम गम: ऐसा करने के लिए, कटाई के तुरंत बाद मसालेदार, हरे रंग के दाने को भूना जाता है, जो इसे पीसने योग्य बनाता है। ग्रीन्सकिन में एक अखरोट का स्वाद होता है और इसे रोटी, केक और कुकीज़ को सेंकने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।


बाजरा आटा: बाजरे के आटे में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है और इसमें ग्लूटन की मात्रा कम होती है, इसलिए यह अन्य प्रकार के आटे के अलावा रोटी पकाने के लिए भी उपयुक्त नहीं है।

kamut आटा: गेहूं का मूल रूप, कामुत, जो कठिन और जंगली गेहूं के बीच एक क्रॉस से उत्पन्न हुआ, सबसे पुराने अनाज में से एक है।कामट के आटे में बहुत सारा प्रोटीन, विटामिन, खनिज और बहुत सारे लस होते हैं जो इसे बहुत चिपचिपा बनाता है और रोटी पकाने के लिए बहुत उपयुक्त है। यह आपको स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में मिलता है।

शाहबलूत आटा: शाहबलूत का आटा बनाने के लिए, मीठे चेस्टनट (चेस्टनट) को पानी में उगाया जाता है और कटाई के बाद हवा में सुखाया जाता है, फिर खोल को निकाल दिया जाता है और छोटे चेस्टनट को बारीक आटे में मिलाया जाता है। यह आटा लस मुक्त है, एक मीठा और मजबूत स्वाद है और इसे केवल बेकिंग के लिए अन्य आटे के साथ संयोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह ऑर्गेनिक कुकिंग के लिए भी बहुत अच्छा है।

cornmeal: यह पीले या सफेद मकई से बना एक लस मुक्त आटा भी है। बेकिंग के लिए, यह बारीक जमीन है और इसे अन्य प्रकार के आटे (जैसे गेहूं का आटा) के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए।

माल्ट आटा: इस आटे में राई का आटा, भूरा गेहूं का आटा और गेहूं का माल्ट का मिश्रण होता है। गेहूं के माल्ट के साथ, माल्टेड आटे से बनी ब्रेड में एक मीठा स्वाद और थोड़ा चिपचिपा टेक्सचर मिलता है।

Tempura: तिमपुरा आटा चावल के आटे, गेहूं के आटे (मकई का आटा) और बेकिंग पाउडर का मिश्रण है। यह मुख्य रूप से एशियाई व्यंजनों में टेम्पुरा आटा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह एशियाई या जैविक दुकानों में उपलब्ध है।

काबुली चने का आटा: यह झुर्रियों से मुक्त आटे से बना एक लस मुक्त आटा है। आप इसे आमतौर पर स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में प्राप्त करते हैं।

चावल का आटा: इसे पॉलिश, बारीक पिसे हुए चावल से बनाया जाता है और इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। यह मुख्य रूप से एक गेहूं एलर्जी में बांधने की मशीन या आटा विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है। चावल का आटा केवल बेकिंग के लिए उपयुक्त है अगर इसे मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, सोया आटा या बाजरा सूजी के साथ।

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