मसाला लगाने की कला
सीज़निंग एक कला है जिसे आप कुकबुक से नहीं सीख सकते हैं। यहाँ न तो चने की गिनती की जा रही है, न ही चाकू की युक्तियाँ और न ही चम्मच। व्यंजनों की ईमानदार फिर से खाना पकाने से ज्यादा मदद नहीं मिलती है। क्या मायने रखता है: परंपरा, अनुभव, स्वभाव, स्वाद और कल्पना।
जड़ी बूटी और मसाले न केवल पकवान को एक निश्चित स्वाद देने के लिए एक अतिरिक्त हैं, वे पाचन को भी बढ़ावा देते हैं। कई देशी जड़ी बूटियां हैं जो व्यापक रूप से घर में खाना पकाने में उपयोग नहीं की जाती हैं। इन सबसे ऊपर, यह कल्पनाशील मिश्रण पर निर्भर करता है।
यहाँ कुछ संकेत दिए गए हैं:
- यदि संभव हो, तो हमेशा अपने जड़ी बूटी के बगीचे, बालकनी, खिड़की, साप्ताहिक बाजार, ग्रींग्रोसर या अच्छी तरह से स्टॉक किए गए सुपरमार्केट से ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग करें।
- यहां तक कि सूखे जड़ी बूटियों को सबसे अच्छी तरह से तंग-फिटिंग चश्मे में रखा जाता है।
- सूखे जड़ी बूटी खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि उनके पास अभी भी अपना पूरा स्वाद है।
- एक नियम के रूप में, तैयारी के अंत तक मसालों को भोजन में न जोड़ें। असाधारण मामलों को नीचे वर्णित किया गया है।
- सीजन शुरू करने से पहले व्यंजन का प्रयास करें।
- उन्हें अधिक बार स्वाद लें, पहले केवल वांछित मसालों की एक छोटी मात्रा में जोड़कर, जिसे आप बाद में स्वाद के लिए बढ़ा सकते हैं।
- आम तौर पर मसालेदार रसोई जड़ी बूटियों के पक्ष में कम नमक (स्वास्थ्य कारणों से भी) का उपयोग करें। कई मामलों में आप स्वस्थ हर्बल नमक के साथ खारा स्थानापन्न कर सकते हैं। इससे व्यंजन को अधिक स्वाद मिलता है।
एक दूसरे को परेशान करने वाली जड़ी-बूटियाँ हैं:
+ दौनी और लैवेंडर
+ दिलकश और नींबू बाम
+ थाइम और सॉरेल
+ क्रेस और चेरिल
+ धनिया और मरजोरम
+ Hyssop और थाइम या ऋषि
ऋषि केवल लहसुन और प्याज के साथ संगत है।
इसके अलावा सरसों, डिल और तुलसी भागीदार नहीं हैं।
मसाले, जड़ी बूटी और उनके उपयोग:
- मसाले जो हम भव्य रूप से उपयोग कर सकते हैं वे हैं अजमोद, चाइव्स, डिल, चेरिल, टकसाल, बोरेज।
- मजबूत मसालों जैसे कि मरजोरम, थाइम, टैरेगन, तुलसी और मेंहदी की मध्यम खुराक के लिए उपयुक्त हैं।
- मर्मज्ञ प्रकृति के allspice, जायफल, अदरक, लौंग, काली मिर्च, बे पत्ती हैं। उनके लिए, आवश्यक राशि चुटकी, चाकू की नोक या टुकड़ा है।
- सूखे जड़ी बूटियों में आम तौर पर ताजी बाग की जड़ी-बूटियों की दो से चार गुना अधिक होती है।
- फ्रीज-सूखे डिल स्प्राउट्स में एक मजबूत सुगंध होती है और अंततः अजमोद की तरह ही भोजन की तरह होती है।
- ऋषि, हालांकि, इसकी सुगंध केवल गर्म वसा में जारी करता है, वही तारगोन पर लागू होता है, जो सबसे अच्छा जड़ी-बूटियों में से एक है।
- खाना बनाना है: दिलकश, प्यारा, मार्जोरम, थाइम, मेंहदी, ऋषि। आमतौर पर आधे घंटे से ज्यादा नहीं।
- खाना बनाना नहीं है, लेकिन तारगोन और सॉरेल को आकर्षित करना चाहिए।
- ताजा, हल्के मसालेदार जड़ी-बूटियों, जैसे कि अजमोद, चाइव्स, चेरिल, क्रेस, नींबू बाम, तुलसी, ऋषि, बोरेज और डिल आमतौर पर अंत में जोड़ा जाता है, सेवा करने से पांच मिनट पहले, अपने मूल्यवान सामग्री को संभव के रूप में संरक्षित करने के लिए।
- खाना पकाने के समय के अंत से 15 मिनट पहले सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है ताकि वे अपने स्वाद को पूरी तरह से विकसित कर सकें।
- बे पत्ती, peppercorns और allspice बर्तन में आते ही चूल्हे पर रख देते हैं।
और अब मज़ेदार खाना बनाना और मत भूलना: मसाला एक कला है जो केवल कल्पना के माध्यम से स्वादिष्ट है। अब खरीदें 
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