सेल्फ-पोर्किंग - कि यह कैसे काम करता है
नमकीन नमक के साथ नमकीन बनाना न केवल संरक्षण के लिए उपयोगी है, यह स्वाद भी विकसित करता है जो मांस को इतना स्वादिष्ट और मसालेदार बनाता है।
इसके अलावा, सूखा मांस भी तैयारी के बाद रस का लाभ प्राप्त करता है और निश्चित रूप से, इसे बहुत लंबे समय तक संरक्षित भी रखा जा सकता है।
इलाज के लिए नमक अच्छा कसाई से प्राप्त किया जाता है जिसने उसका मांस खरीदा था। इसे संग्रहीत किया जाना चाहिए ताकि यह नियमित टेबल नमक के साथ भ्रमित न हो सके।
आप इसे स्वयं भी बना सकते हैं, इसमें 99.5% टेबल नमक और 0.5% पोटेशियम नाइट्राइट शामिल हैं, लेकिन यहां भी ध्यान दें और सामान्य सीज़निंग के लिए इसका उपयोग न करें।
नमक को कम मात्रा में मांस के लिए एक नमकीन के लिए सबसे अच्छा तैयार किया जाता है, मिश्रण अनुपात:
- 250 ग्राम अचार नमक,
- 1 बड़ा चम्मच चीनी और
- 1 एल पानी (मांस के एक छोटे टुकड़े के लिए 1/4 एल)
तैयारी
- पानी को चीनी और नमक के साथ उबाला जाता है और तब तक रुकता है जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
- मांस को पर्याप्त रूप से बड़े फ्रीजर बैग में रखें और मांस के ऊपर नमकीन पानी डालें ताकि यह ढंका हो। अच्छी तरह से एक क्लैंप के साथ बंद कर दिया और 4-14 दिनों के मांस के टुकड़े के आकार के आधार पर रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में संग्रहीत किया जाता है।
- मांस की बड़ी मात्रा, जो केवल संकीर्ण पत्थरों के साथ एक बड़े पत्थर के घड़े या अन्य बड़े कंटेनर में फिट होती है, को नमकीन सुखाया जाता है, मांस को अचार में नमक (लगभग 40 ग्राम प्रति 1 किग्रा) के साथ अच्छी तरह से रगड़ दिया जाता है, और भारित किया जाता है।
- अगले दिनों में, मांस को अधिक बार बदल दिया जाता है जब तक कि एक झील नहीं बन जाती है, जो मांस को मुश्किल से कवर करती है। यदि वह काम नहीं करता है, तो आप तीसरे दिन नमकीन पानी डाल सकते हैं।
- मांस के छोटे टुकड़े लगभग 4 दिनों के लिए ठीक हो जाते हैं, बड़े लोग जैसे मांस के टुकड़े 14 दिनों के लिए और पूरे, लगभग 4-5 सप्ताह के लिए बड़े होते हैं।
- जब मांस की बड़ी मात्रा का इलाज करते हैं, तो एक कमरे या तहखाने का उपयोग करें जो मांस को स्टोर करने के लिए सर्दियों में गर्म होता है, लेकिन गर्मियों में इसका उपयोग केवल फ्रिज में करना बेहतर होता है।
- यदि आप चाहें, तो आप अपने अचार में लॉरेल, थाइम, मेंहदी, जुनिपर बेरी, लौंग या ऑलस्पाइस जोड़ सकते हैं।
- इलाज के बाद, मांस को ठंडा-स्मोक्ड या आगे उपयोग करने तक जमे हुए किया जा सकता है।
