क्वार्क रेसिपी - क्वार्क बनाना
समय
कुल तैयारी का समय: 20 मिनट।
यहां, जैसा कि वादा किया गया था, मेरा "क्वार्क रेसिपी", जिसका मैं काफी बार उपयोग करता हूं।
और हाँ, मुझे पता है कि यहाँ अन्य क्वार्क व्यंजनों हैं, लेकिन चूंकि क्वार्क बनाने का केवल एक ही तरीका नहीं है, इसलिए मैं इसे जोड़ना चाहूंगा।
सामग्री
लगभग 250 ग्राम क्वार्क के लिए:
- 1 एल ताजा दूध - कोई ईएसएल दूध ("लंबे समय तक शैल्फ जीवन" के लिए पहचानने योग्य), कोई एच-दूध नहीं।
- वांछित के रूप में वसा सामग्री; 3.5% दूध लगभग 20% क्वार्क देता है, 1.5% तदनुसार 10% क्वार्क।
- गाढ़ा दूध या छाछ या थोड़े दूध के लिए उपयुक्त बैक्टीरिया कल्चर। मैं एक शिपमेंट से मेरा प्राप्त करता हूं; लेकिन स्वास्थ्य खाद्य भंडार में भी निश्चित रूप से है।
- वैकल्पिक: 1 ड्रॉप लैब 1: 10000, अब और नहीं!
"उपकरण"
- 1 खाना पकाने के बर्तन (स्टेनलेस स्टील, एल्यूमीनियम का उपयोग न करें)
- 1 थर्मामीटर
- 1 चीज़क्लोथ (= सूती कपड़ा, कपड़े के डायपर के समान, जो भी काम करेगा)
- 1 कटोरी
इसलिए, जब आपके पास सब कुछ एक साथ हो, तो चलें:
तैयारी
- पहले दूध को 33 - 35 ° C पर गर्म करें और या तो एक छोटा चुटकी कल्चर (एक संकीर्ण डिपर स्टिक पर 3 मिमी) या 2 चम्मच (लगभग 20 ग्राम) गाढ़ा दूध / छाछ डालें। पॉट पर कवर करें लेकिन एक छोटे से हवा के अंतर को छोड़ दें; यदि आवश्यक हो, तो ढक्कन और पॉट के बीच एक दंर्तखोदनी को बंद करें और यथोचित गर्म स्थान (20 - 25 डिग्री सेल्सियस) में रखें।
- वैकल्पिक: आधे घंटे बाद ठंडे पानी की एक कप के साथ रीनेट की एक बूंद पतला करें और दूध में घोलें।
- 1 दिन (लैब का उपयोग करके) के बाद 3 दिन (रेनेट के बिना) दूध को गाढ़ा होना चाहिए और शायद थोड़ा सा "मट्ठा" (ठोस दूध) से मट्ठे को अलग कर दिया जाए।
- अब दूध को चाकू से लगभग 3 सेंटीमीटर बड़े कॉलम में काटें, इसलिए अंततः दूध में एक चेक पैटर्न काट दें, जो बर्तन के निचले हिस्से में जाता है। इसे 10 मिनट के लिए आराम दें ताकि थोड़ा मट्ठा अलग हो जाए। बहुत धीरे हिलाओ, एक और 10 मिनट के लिए आराम करो।
- अब कपड़े से एक कटोरे को बाहर निकालें (4 कोनों को बाहर लटका दें) और कटे हुए दूध को कपड़े में रगड़ें। चार कोनों को एक साथ नोड करें / -binden / -klemmen (मैं हमेशा एक बैग क्लैंप लेता हूं, जो जल्दी से बंद हो सकता है और हल कर सकता है) और पूरे कटोरे को नाली में लटका दें।
- समय-समय पर आप परिणामस्वरूप क्वार्क को कपड़े में थोड़ा रोल कर सकते हैं, फिर मट्ठा थोड़ा बेहतर हो जाता है।
- एक से दो घंटे के बाद, क्वार्क को इस बिंदु पर सूखा दिया जाना चाहिए कि यह खपत के लिए तैयार है। क्वार्क को जल्द ही खाया जाना चाहिए, लेकिन यह कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रहता है।
- और सूखा हुआ मट्ठा है (मुझे लगता है कि कम से कम) एक स्वादिष्ट ताज़ा पेय (अच्छी तरह से ठंडा) है।
- पूर्णता की खातिर, एक और अधिक मोटी दूध बनाने के लिए ध्यान दें (यानी पहला कदम): कुछ परिस्थितियों में, दूध (विशेष रूप से गर्मियों में) भी गाढ़ा हो सकता है, बिना गाढ़े दूध / छाछ / बैक्टीरिया के कल्चर के साथ "टीका", लेकिन वहाँ यह आता है कोशिश करें क्योंकि आप वास्तव में कभी नहीं जानते हैं कि कौन से बैक्टीरिया बसते हैं और लागू होते हैं - फिर यह भी हो सकता है कि दूध केवल रॉट या गाढ़ा हो, लेकिन कड़वा या जो भी हो। मैं भिगोने की सलाह देता हूं।
Quarkherstellung के साथ मज़े करो।
