हॉर्सरैडिश सॉस के साथ तफ़्सेलस्पिट्ज
समय
तैयारी का समय: 30 मि।
खाना पकाने या बेकिंग का समय: 2 घंटे 45 मिनट
कुल तैयारी का समय: 3 घंटे 15 मिनट
ठंडे महीनों में अक्सर कई बार एक स्वादिष्ट पकवान होता है, जो वास्तव में शरीर को गर्म करता है। लिमोसिन गोमांस से Tafelspitz घर का बना हॉर्सरैडिश सॉस के साथ।
सामग्री
मांस:
- 1 किलो Tafelspitz
- 1 बड़ा चम्मच बटर लार्ड
- 500 ग्राम साग (गाजर, लीक, अजमोद जड़, अजवायन)
- 200 ग्राम गाजर, लीक, सीलिएक
- लहसुन की 2 लौंग
- 2 बे पत्ती
- 6 जुनिपर बेरीज
- 1 ढेरदार काली मिर्च काली मिर्च
- 5 पिंटो अनाज
- 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
- 1 सरसों के बीज के ढेर
- 1 हींग का टीस्पून नमक
- पत्ती अजमोद के 10 टहनी
200 ग्राम सब्जियों को उठाओ और खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से पहले उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए शोरबा में जोड़ें। सब्जियों के इन टुकड़ों को बाद में प्लेट पर परोसा जाएगा।
सहिजन सॉस:
- 600 मिली क्रीम
- 400 मिलीलीटर सब्जी स्टॉक (मैंने खाना पकाने के स्टॉक से हटा दिया है)
- 300 ग्राम हॉर्सरैडिश, एक टुकड़े में ताजा
- 150 ग्राम टोस्ट
- सफेद मिर्च और स्वाद के लिए नमक
- नींबू के रस के 1 - 2 बड़े चम्मच
- 1 अंडे की जर्दी
तैयारी
मांस:
- मीट, पैरी को साफ करें और किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएं।
- एक बड़े सॉस पैन में मक्खन के चारों ओर मांस भूनें।
- इतना पानी जोड़ें जब तक कि मांस मुश्किल से ढंका हो, इसलिए मेरे पास लगभग 3 एल पानी था।
- एक बार जब पूरी चीज अब उबल जाए, तो उस पर ढक्कन लगा दें और निम्नतम स्तर पर भी।
- पानी को उबालना या उबालना नहीं चाहिए, लेकिन उबलते बिंदु के ठीक नीचे 90-95 डिग्री सेल्सियस पर रहें। एक मांस थर्मामीटर के साथ आप इसे बहुत अधिक निर्धारित कर सकते हैं।
- सूप साग को साफ करें, उन्हें साफ करें और उन्हें मोटे तौर पर काट लें।
- 2 प्याज छीलें और लगभग पासा।
- कटोरे के साथ 1 प्याज को बीच में काटें और स्टोव पर वसा जोड़ने के बिना एल्यूमीनियम पन्नी के एक समान बड़े टुकड़े पर भूनें। सावधान रहें, यह बहुत तेज है।
- मसाला तैयार करें।
- लगभग 1 घंटे के बाद, सब्जियों और मसाले (कुछ पत्तियों के साथ अजमोद के डंठल) जोड़ें और उन्हें एक और घंटे के लिए खड़ी रहने दें।
- शेष सब्जियां (200 ग्राम), जिसे प्लेटों पर परोसा जाता है, शोरबा में खाना पकाने के अंत से लगभग 30 मिनट पहले आता है। सब्जियों को फिर थोड़ा और काट लिया जाता है।
सहिजन सॉस:
- टोस्ट के स्लाइस को काटें और छोटे क्यूब्स में काटें।
- हॉर्सरैडिश और बारीक पीस लें। मैंने हुड की पूरी शक्ति के तहत अपने खाद्य प्रोसेसर के साथ ऐसा किया। लेकिन वहाँ अभी भी एक या दूसरे खुश आँसू थे।
- एक बड़े सॉस पैन में क्रीम के साथ बेस गरम करें और लगभग 15 मिनट के लिए एक उबाल लें।
- धीरे-धीरे टोस्ट क्यूब्स जोड़ें और तब तक हिलाएं जब तक वे भंग न हो जाएं। सॉस टोस्ट ब्रेड क्यूब्स के माध्यम से एक अच्छा बंधन प्राप्त करता है।
- एक समय में एक बड़ा चम्मच सॉस में हॉर्सरैडिश जोड़ें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। हॉर्सरैडिश की राशि प्रत्येक खुद के लिए तय कर सकता है, हम इसे सख्ती से प्यार करते हैं।
- सफेद मिर्च, नमक और नींबू के रस के स्वाद के साथ सीजन, अंडे की जर्दी के साथ गर्मी और मिश्र धातु को हटा दें।
- शोरबा से मांस प्राप्त करें।
- सब्जियों के संबंधित टुकड़े को मछली।
- फाइबर के खिलाफ उबले हुए बीफ़ को काटें और उबले हुए आलू, सहिजन की चटनी और कुछ सब्जियों के साथ परोसें।
अनुलेख एक छलनी के माध्यम से उबला हुआ गोमांस से शोरबा / उबला हुआ बीफ़ पास करें। मैंने सॉस या रिसोट्टो बेस के लिए लगभग 500 मिलीलीटर कंटेनरों में इन्हें फ्रीज किया है।
