सब्जियों को बिना विटामिन नुकसान के तैयार करना

फल और सब्जियां स्वस्थ हैं क्योंकि उनमें कई विटामिन हैं? हर बच्चा जानता है कि। जब यह तैयारी की बात आती है, तो आप अक्सर "पका हुआ मृत" शब्द पर ठोकर खाते हैं। कोई भी महंगी कार्बनिक सब्जियों को नाली में स्वस्थ पोषक तत्वों को धोने के लिए खरीदना नहीं चाहता है। फलों और सब्जियों की तैयारी में कितने मूल्यवान तत्व खो जाते हैं और आप सबसे अधिक विटामिन बम कैसे प्राप्त कर सकते हैं?

विटामिन की कोमल हैंडलिंग के बारे में

विटामिन बहुत संवेदनशील होते हैं और दुर्भाग्य से यह इतना आसान नहीं है। द्वारा ही नहीं को गर्म वे क्षतिग्रस्त हो सकते हैं, वे लंबे समय तक नहीं रहते हैं भंडारणबहुत अधिक ऑक्सीजन या प्रकाश, व्यक्तिगत विटामिन में कुछ अंतर हैं जिन्हें आपको जानना चाहिए और उन पर ध्यान देना चाहिए। हमारी विटामिन तालिका में आप व्यक्तिगत विटामिन और उनकी कमजोरियों की स्पष्ट प्रस्तुति पाएंगे।

मोटे तौर पर एक अलग है पानी और वसा में घुलनशील विटामिन, विशेष रूप से खाना पकाने और धोने के दौरान आपको ऐसे खाद्य पदार्थों से सावधान रहना होगा जिनमें पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं। अन्यथा, विटामिन हल्का हो सकता है बह जाना और इसलिए उनके स्वास्थ्य लाभ के साथ नाली का अधिकतम लाभ उठाएं। खनिज खाने के लिए कठिन हैं और गर्मी से नष्ट नहीं होते हैं। लेकिन चूंकि वे पानी में घुलनशील होते हैं, इसलिए उन्हें धोने या पकाने के दौरान भी बाहर निकाला जा सकता है। यहाँ सभी पानी में घुलनशील विटामिन के बारे में अधिक जानकारी है।


दूसरी ओर, वसा में घुलनशील विटामिन को निगलना, सब्जियों को जोड़ना फायदेमंद हो सकता है खाना पकाने के लिए उन्हें शरीर के लिए उपयोगी बनाने के लिए, जैसा कि नाम से पता चलता है, वसा में घुलनशील विटामिन हमेशा होने चाहिए कुछ वसा के साथ मिलकर सेवन किया रिकॉर्डिंग बढ़ाना। विशेष रूप से बीटा कैरोटीन में, उदाहरण के लिए, गाजर में निहित विटामिन ए का अग्रदूत, शरीर कर सकता है खाना पकाने, प्यूरीिंग और वसा को कई गुना अधिक मूल्यवान पदार्थों के साथ जोड़ने के माध्यम से, चूंकि कुचलने और सेल की दीवारों से जुड़े टूटने से यहां निर्णायक सफलता मिलती है, जबकि अवांछित अन्य पोषक तत्वों को नष्ट करने पर, यह आनंद के लिए सबसे अच्छा तरीका है। इस टिप में, वसा में घुलनशील विटामिन के बारे में अधिक जानकारी है।

वसा में घुलनशील विटामिन कर सकते हैं शरीर में संग्रहीत पानी में घुलनशील विटामिन के मामले में, सीधे एक अतिरिक्त होगा मूत्र में उत्सर्जित, इसका मतलब यह है कि पानी में घुलनशील विटामिन के साथ एक ओवरडोज लगभग असंभव है, लेकिन शरीर को बेहतर तरीके से आपूर्ति करने के लिए उन्हें नियमित रूप से लिया जाना चाहिए। वसा में घुलनशील विटामिन, हालांकि, तैयारी के सेवन से खरीदा जा सकता है, शरीर भंडार बनाता है, जो अपर्याप्त आपूर्ति के साथ वापस गिर सकता है।

विटामिन प्रकाश द्वारा सहज प्रभावित गर्मी संवेदनशील ऑक्सीजन संवेदनशील पानी
विटामिन सी ? ? ? ?
विटामिन बी 1 ? ? ? ?
विटामिन बी 2 ? ? ?
विटामिन बी 6 ? ?
विटामिन बी 12 ? ? ?
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एक मेहतर शिकार: जहां विटामिन खो जाते हैं

निश्चित रूप से हम फलों और सब्जियों को अधिक से अधिक खाना पसंद करेंगे विटामिन के पूर्ण प्रभार से लाभ, इसलिए यह फायदेमंद है कि तैयारी के प्रकार पर पुनर्विचार करें और इसे विटामिन की वरीयताओं के अनुकूल बनाएं। विटामिन का नुकसान प्रसंस्करण से शुरू नहीं होता है। पूर्ण विटामिन पैकेज का आनंद कौन लेना चाहता है पहले से ही भंडारण के दौरान कुछ बातों पर ध्यान दें, यहां आप सीखेंगे कि सब्जियों को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।


लेकिन यहां तक ​​कि अगर आप भंडारण से शुरू करते हैं और सुपरमार्केट में खरीदने के बाद सब कुछ ठीक करते हैं, तो फसल के बाद फल और सब्जी का जीवन बहुत अधिक नहीं होता है। भोजन को गोदामों, बक्से और ट्रक पर खर्च किया जाता है। आप जा सकते हैं आपूर्ति श्रृंखला हालांकि आपके द्वारा सीधे हस्तक्षेप नहीं किया जाता है क्षेत्रीय और मौसमी खरीदारी, साप्ताहिक बाजार में सबसे अच्छा या सीधे निर्माता से, आप इन विटामिन नुकसान को कम करते हैं।

जमे हुए उत्पादों आदर्श वाक्य "जितना संभव हो उतना ताजा खाने के लिए" प्रतीत होता है, लेकिन एक बढ़िया विकल्प है, अगर किसान के पास उपलब्ध ताजा फसल नहीं है। सबसे विटामिन ठंड से परेशान नहीं करते हैं और टीके उत्पाद आमतौर पर फसल के तुरंत बाद जमे हुए होते हैं। इस प्रकार, यहां तक ​​कि सुपरमार्केट से ताजे उत्पादों की तुलना में स्वस्थ पोषक तत्व भी अधिक हैं, जो पहले से ही एक लंबा रास्ता तय करना चाहते हैं। यदि आप सप्ताह में एक बार खरीदारी करना पसंद करते हैं, तो आप अगले दिन न खाए जाने वाली सब्जियों पर टिक्खुएल संस्करण का उपयोग करने पर विचार कर सकते हैं।

आपके पास सभी सुझाव हैं? आखिरी बाधा प्रसंस्करण है, इसलिए सावधान रहें, क्योंकि यहां यह विटामिन को फिर से कॉलर पर वास्तव में जाता है। भोजन को हमेशा थोड़े समय के लिए धोएंतो किसी भी विटामिन बाहर फ्लश करने के लिए नहीं। यदि संभव हो, तो आपको करना चाहिए एक कटोरी खाओक्योंकि अधिकांश या सभी विटामिन और खनिज खोल के अंदर या सीधे छिपते हैं। एक बार सामान छीलने, धोने या कटे होने पर, जितनी जल्दी हो सके उन्हें संसाधित करें, हवा में, कई पोषक तत्व विघटित हो जाते हैं, इस प्रभाव को बड़े सतह क्षेत्र से गुणा किया जाता है। यदि सब्जियों को अधिक समय तक इधर-उधर पड़ा रहना पड़ता है, तो इससे मदद मिलती है सिरका या नींबू के रस के साथ बूंदा बांदीसतह को कमज़ोर बनाने के लिए। संयोग से, वही ताजा निचोड़ा हुआ रस या चिकनाई पर लागू होता है: निहित पोषक तत्व कमनीयता के लिए बहुत कमजोर हैंइसलिए जूस को तुरंत पीना चाहिए।


खाना पकाने के विभिन्न तरीकों में विटामिन की कमी

खाना बनाना समान रोस्ट नहीं है? तैयारी के प्रकार से पिकी विटामिनों पर बहुत फर्क पड़ता है। यह केवल तापमान के बारे में नहीं है, बल्कि पानी के अलावा और खाना पकाने की प्रक्रिया की अवधि विटामिन के नुकसान पर निर्णायक प्रभाव डालती है।

विशेष रूप से संवेदनशील विटामिन सी और साथ ही फोलिक एसिड खाना पकाने के दौरान भारी नुकसान पहुंचाता है। सब्जियों को पानी में तब तक न डालें जब तक कि यह पहले से ही गर्म न हो। विटामिन को तोड़ने वाले एंजाइम विशेष रूप से 40-70 डिग्री के तापमान पर सक्रिय होते हैं सब्जियां विटामिन की सबसे बड़ी हानि से गुजरती हैं जब धीरे-धीरे गर्म होती हैं, हमेशा खाना पकाने के बाद सब्जियों को काटें, कटा हुआ पदार्थ पानी में अधिक विटामिन खो देता है, खाना पकाने के पानी में विटामिन भंग अगर कम किया जा सकता है जितना संभव हो उतना कम तरल में पकाया जाता है है।

एक छोटी सीरिंग या ग्रिलिंग के साथ, संवेदनशील पोषक तत्वों को बख्शा जाता है, अगर बहुत अधिक तापमान का उपयोग नहीं किया जाता है। विशेष रूप से सिफारिश wok में तैयारी है, क्योंकि यह केवल बहुत संक्षेप में तला हुआ है? सब्जियां कुरकुरी रहती हैं और पोषक तत्व संरक्षित होते हैं।

ओवन में सब्जियों को पकाना विटामिन के लिए प्रतिकूल है, क्योंकि उनमें आमतौर पर बहुत अधिक तापमान होता है। अगर आप लेकिन कम तापमान पर और आदर्श रूप से मिट्टी के बर्तन में, विटामिन को बख्शा जाता है और खाना पकाने के विपरीत पानी में गायब नहीं हो सकता है।

स्टीम या स्टीव करते समय अधिकांश विटामिन प्राप्त होते हैं, सब्जियों को भाप में या अपने रस में पकाया जाता है, जिसमें कम से कम मात्रा में वसा और पानी नहीं मिलाया जाता है। इस प्रकार, विटामिन को लीच नहीं किया जा सकता है और अपेक्षाकृत कम खाना पकाने के समय तक, गर्मी के प्रभाव के कारण कम नुकसान भी होते हैं।

एक जीवन विटामिन की सेवा?

सामान्य तौर पर, यह लागू होता है कच्चे फलों और सब्जियों का सेवन करें जिनमें अधिकांश पोषक तत्व होते हैं, लेकिन क्या सभी को विटामिन की आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए एक कच्चा भोजन बनना पड़ता है? कभी-कभी आप कच्चा नहीं खाना चाहते या नहीं और कुछ सब्जियां जैसे आलू या फलियां भी कच्ची नहीं खा सकते हैं। पाठ्यक्रम का आनंद एक बड़ी भूमिका निभाता है और बहुत से लोग इसे पकाया हुआ या सिर्फ बेहतर तला हुआ स्वाद लेते हैं। वैसे भी जो कोई भी कच्चा खाना खाना पसंद करता है, निश्चित रूप से, कई विटामिनों के बारे में खुश हो सकता है और आपके दिल की सामग्री का आनंद ले सकता है। आपने अक्सर सुना है कि कच्चा खाना बुरी तरह से सहन किया जाता है? गहन और लंबे समय तक चबाने से संगतता में काफी सुधार हो सकता हैक्योंकि पाचन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पहले से ही मुंह में जगह लेता है।

हालांकि, जो लोग सब कुछ के बावजूद गर्म खाना पसंद करते हैं, सौभाग्य से, उन्हें विटामिन की कमी का कोई डर नहीं है। जब सब्जियों को गरम किया जाता है, चाहिए खाना पकाने का समय यथासंभव कम रखें हो। भी लंबे वार्मिंग या बार-बार वार्मिंग से आपको बचना चाहिए, जिससे अनावश्यक रूप से विटामिन नष्ट हो जाते हैं। आप सॉस या सूप के लिए खाना पकाने के पानी का उपयोग कर सकते हैं, इसमें सब्जियों से निकाले गए कई विटामिन होते हैं, जो शरीर में अपना रास्ता खोज सकते हैं।

पूरी तरह से विटामिन युक्त डिश के लिए, कोई जादुई नुस्खा नहीं है और विटामिन के नुकसान के कई कारक बस हमारी शक्ति में नहीं हैं। कौन विभिन्न प्रकार से खाना बनाती है और विभिन्न प्रकार की तैयारी विधियों का उपयोग करती हैविटामिन निश्चित रूप से अच्छी तरह से निपटा रहे हैं। बस ध्यान रहे कि भस्म होने पर सैद्धांतिक सामग्री बहुत भिन्न हो सकती है और आप अपनी खरीद, भंडारण और तैयारी के साथ कितने विटामिन का उपभोग कर सकते हैं।

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