पियोगी ज़ कपुस्टा आई ग्रेज़ीबाई - पोलिश मॉल्टसचेन
एक बच्चे के रूप में, मैं केवल इन "Maultaschen" को जानता था, जिन्हें मैं तब और अब की दोनों मूर्तियों से प्यार करता हूं - यह झटका बहुत अच्छा था जब मुझे पहली बार (बहुत अलग) स्वाबियन Maultaschen की कोशिश करने की अनुमति दी गई थी। रूसी पियोगी के विपरीत, जो यहां बेहतर रूप से जाना जाता है, पोलिश संस्करण बेक नहीं किया गया है, लेकिन स्वाबियन रैवियोली या रैवियोली की तरह पकाया जाता है। वैसे, पियोगी के लिए अभी भी कई अन्य सामान हैं, लेकिन यह एक है और मेरा पसंदीदा बना हुआ है।
सामग्री
- आटे का 350 ग्राम
- 1 अंडा
- कुछ पानी (लगभग 50-100 मिलीलीटर होना चाहिए, इसे कभी नहीं मापा जाता है)
- सौकरकूट के 500 ग्राम
- 1 छोटा प्याज
- 150 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
- नमक
तैयारी
कुछ घंटे पहले मशरूम को भिगो दें। सौकरकूट को उबालें और फिर कुछ काटें ताकि यह बेहतर मिश्रण हो। मशरूम को पकाएं और छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को थोड़े से मक्खन या लार्ड में डालकर बारीक कर लें। अब प्याज को सॉरक्रॉट और मशरूम और सीजन के साथ थोड़ा नमक मिलाएं। आटा, अंडे और पानी से एक सुपारी पास्ता आटा गूंधा जाता है। इसके बाद एक ग्लास (या कुछ और जो उपयुक्त हो) की सहायता से गोलाकार रूप में बाहर की ओर घुमाया जाता है। परिणामस्वरूप हलकों में से प्रत्येक पर भराई का एक बड़ा चमचा आता है। एक साथ हलकों को मोड़ो (यानी अर्धवृत्त तक, यदि किसी कारण से यह स्पष्ट नहीं होना चाहिए) और उन्हें "खुले" किनारों पर एक कांटा के साथ निचोड़ें।
सॉस पैन में एक फोड़ा करने के लिए पानी लाओ, इसमें वियोगी डालें और जब यह सतह तक बढ़ जाए तो बाहर निकाल दें। पिघले हुए मक्खन या पिघले हुए लार्ड के साथ परोसें, यदि आप चाहें, तो आप इस पर तले हुए प्याज भी छिड़क सकते हैं। यदि अंत में कुछ पियोगी रहते हैं, तो वे अगले दिन कुछ मक्खन के साथ मक्खन या लार्ड सॉस के साथ स्वाद लेते हैं।
