जैतून का तेल? एक छोटा सा माल
जैतून का तेल सही तरीके से एक अच्छी प्रतिष्ठा का आनंद ले रहा है। यह स्वस्थ, स्वादिष्ट है और इसका उपयोग रसोई में उपयोग के अलावा त्वचा, बालों या लकड़ी की देखभाल के लिए किया जा सकता है। लेकिन आप एक अच्छे जैतून के तेल को कैसे पहचानते हैं? विभिन्न प्रकार के लेबल, गुणवत्ता और विनिर्माण प्रक्रियाओं की सील के साथ विविधता विविधता हाथ में जाती है। शराब की एक अच्छी बोतल खरीदने के साथ, गुणवत्ता वाले तेल को चुनने के लिए कुछ विशेषज्ञता की आवश्यकता होती है। निम्नलिखित लेख संक्षेप में जैतून के तेल की मुख्य गुणवत्ता विशेषताओं का सार है।
एक छोटी प्रारंभिक टिप्पणी
जर्मनी में, इन श्रेणियों के केवल जैतून के तेल को अंतिम उपभोक्ता को पेश किया जा सकता है:
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- वर्जिन जैतून का तेल
- जैतून का तेल - परिष्कृत जैतून के तेल और कुंवारी जैतून के तेल से बनाया जाता है
- जैतून का तेल खली
निम्नलिखित सभी स्पष्टीकरण और जानकारी आम तौर पर पहली श्रेणी के जैतून के तेल का उल्लेख करते हैं, अर्थात अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल। एक बात के लिए, इस लेख के दायरे से परे जाने के लिए नहीं। दूसरे के लिए, क्योंकि (इसे कुंद करने के लिए): कौन कम गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के बारे में कुछ जानना चाहता है?
नाम
लेबल पर कौन सी जानकारी मिलनी चाहिए, यह ईयू विनियमन द्वारा निर्धारित किया जाता है। उच्चतम गुणवत्ता स्तर (0.8 प्रतिशत से नीचे अम्लता) के जैतून के तेल के लिए, जैतून का तेल अतिरिक्त कुंवारी है? या? अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल? सुरक्षित। ज्यादातर मामलों में, इनमें से एक शब्द अभी भी वाक्यांश "प्रथम श्रेणी" के साथ आता है? केवल यांत्रिक विधियों का उपयोग करके जैतून से सीधे? संयुक्त। यहां सतर्क रहना महत्वपूर्ण है: यदि "अतिरिक्त" शब्द गायब है, तो तेल में आमतौर पर गुणवत्ता या स्वाद की कमी होती है। स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से? वर्जिन जैतून का तेल है? हालांकि संदिग्ध नहीं है, लेकिन स्वाद के मामले में? अतिरिक्त तेल से पीछे रह सकता है। यदि लेबल इतालवी, पुर्तगाली या स्पैनिश में छपा है, तो नाम "अतिरिक्त कुंवारी?" जर्मन? मूल रूप से अतिरिक्त? और उच्चतम ग्रेड को भी चिह्नित करता है। इस गुणवत्ता सुविधा में कई रासायनिक मापदंडों की सीमाओं का अनुपालन भी शामिल है। दुर्भाग्य से, यहाँ निर्माताओं को धोखा देना पसंद है। Stiftung Warentest (2016) के अंतिम परीक्षण में, 26 में से जैतून के तेल का परीक्षण किया गया? मूल रूप से अतिरिक्त? 13 तेल विफल रहे। कौन इसे सुरक्षित खेलना चाहता है, तथाकथित ओलियो पुरस्कार के परीक्षा परिणामों में भाग ले सकता है? पत्रिका Feinschmecker: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/ पर।
मूल का देश
ओलिव ग्रोव उत्पादन क्षेत्र भूमध्यसागरीय राज्यों में लगभग विशेष रूप से स्थित हैं। शराब के साथ ही, मूल देश और क्षेत्र का स्थान जैतून के तेल के स्वाद पर बहुत प्रभाव डालता है। एक सामान्य नियम के रूप में: एक देश की उत्पत्ति के स्पष्ट पदनाम के साथ तेल मिश्रित तेल (उदाहरण के लिए इटली, स्पेन और / या ग्रीस से बेहतर है)। अंतिम लेकिन कम से कम, पारिस्थितिक पहलू भी एक भूमिका निभाता है: पर्यावरण के खर्च पर उत्पत्ति के कई देशों को लंबे परिवहन मार्गों की आवश्यकता होती है। ऑलिव ऑयल उच्चतम गुणवत्ता के लिए अनिवार्य है (हमें याद है: "अतिरिक्त कुंवारी?") उत्पादकों के लिए यूरोपीय संघ के विनियमन के अनुसार। के रूप में? सरल? उदाहरण के लिए, लेबल पर मूल का पदनाम देश को दर्शाता है? इटली? इसके अलावा, यूरोपीय संघ के समुदाय ने दो स्वैच्छिक लेबल पेश किए हैं, जो एक कुंवारी जैतून के तेल की भौगोलिक उत्पत्ति का अधिक सटीक संकेत प्रदान करने का काम करते हैं। तुलना में दो जवानों:
D.O.P. (Denominazione d'Origine प्रोटेटा)
यह लाल सील इस बात की पुष्टि करती है कि तेल के सभी उत्पादन कदम भौगोलिक क्षेत्र के भीतर होते हैं। यह आमतौर पर एक क्षेत्र या एक जगह और केवल असाधारण मामलों में पूरे देश का मतलब है। उत्पादन के चरणों में उत्पादन, प्रसंस्करण या तैयारी शामिल है।
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
ब्लू सील बताता है कि तेल के कम से कम तीन उत्पादन चरणों में से एक निर्दिष्ट भौगोलिक क्षेत्र के भीतर होता है।
पका और निचोड़
उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल तथाकथित ठंड का उपयोग करके 24 घंटों के भीतर उत्पादित किया जाता है? (अधिकतम 27 ° C) फलों से प्राप्त होता है। उच्चतम ग्रेड में इस परिणाम से "विशेष रूप से यांत्रिक प्रक्रियाओं के साथ जैतून से सीधे" अनिवार्य संकेत मिलता है। तैयार तेल का स्वाद काफी हद तक इस्तेमाल किए गए जैतून के पकने की मात्रा पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, पकने की प्रक्रिया आगे बढ़ी है, नरम और दूध निकालने वाले तेल का स्वाद। अगर अपरिपक्व फल ऑइल प्रेस में चले जाते हैं, तो मिर्च मसालेदार या कड़वे तक स्वाद मजबूत हो जाता है। बेकिंग के लिए, मैरीनेटिंग या डेसर्ट के लिए हल्के तेलों की पेशकश करते हैं। मछली और सलाद के लिए, फल-सघन तेलों का सहारा लेना सबसे अच्छा है। और मांस और ग्रील्ड के लिए, एक मजबूत, तेज-कड़वा तेल उत्कृष्ट है। ऑलिव ऑयल रेगुलेशन के अनुसार, केवल "फल" शब्द, "कड़वा" लेबल पर दिखाई देते हैं। या तेज? अनुमति है, इसके अलावा अधिकतम? गहन?, मध्यम या? आसान?
अंतिम लेकिन कम से कम नहीं: कीमत
गुणवत्ता की अपनी कीमत है: विशेषज्ञों के अनुसार, एक अच्छा जैतून का तेल प्रति लीटर 10 यूरो के तहत उत्पादन नहीं किया जा सकता है। पेटू तेलों के लिए कीमतें लगभग 40 यूरो प्रति लीटर मानक हैं। बेशक, कीमत (शराब में भी) सीमा निर्धारित है: दुनिया में सबसे महंगा जैतून का तेल अच्छा लग रहा है नाम? LAMBDA अल्ट्रा प्रीमियम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल ?, ग्रीस में उत्पादित है और प्रति 500 मिलीलीटर की बोतल में 11,000 की लागत आती है। हाँ, यह सही है: बोतल। नोबल ड्रॉप दो 18ct सोने की प्लेटों से भरे बॉक्स में दिया जाता है। आप अपने आप को अन्यथा इलाज नहीं करते हैं? अब खरीदें जॉर्डन जैतून का तेल अतिरिक्त वर्जिन - 0.75 एल बोतल, 1 पैक (1 x 750 एमएल) 15.95? 15,90 ?