दूध के प्रकार: कच्चा दूध, एच-दूध, स्किम्ड मिल्क और कं।
दूध? एक बहुत ही खास रस
"दूध से थके हुए आदमी जागते हैं!" यह नारा, जो इस बीच एक पंख वाले शब्द के रूप में अपनाया गया है, पश्चिम जर्मन डेयरी उद्योग द्वारा 1950 के दशक में विकसित किया गया था। एक टैटोग्राम के साहित्यिक रूप में (वाक्य के प्रत्येक शब्द में "एम" दोहराया जाता है), संदेश को युद्ध के बाद और आर्थिक चमत्कारों में दूध की एक सकारात्मक छवि को आकार देना चाहिए। इस प्रचार अभियान की बड़ी सफलता के परिणामस्वरूप कई अनुवर्ती नारे लगे। प्रसिद्धि की उच्चतम डिग्री शायद 1980 के दशक से वाक्य है "दूध बनाता है!" मेरे पास है। कुरकुरा, लेकिन बहुत सार्थक नहीं।
सोते समय, डॉक्टर अक्सर सोते समय एक गिलास गर्म दूध पीने की सलाह देते हैं। फिर भी दूध पीना चाहिए? और वास्तव में "दूध" क्या करता है?
हाल के महीनों में, विभिन्न जीवनशैली रोगों के कथित कारण के रूप में दूध तेजी से सामने आया है। मीडिया ने विभाजन पर शासन किया: भाग में, सब कुछ "जानवर" के खिलाफ एक शाकाहारी अभियान को जिम्मेदार बनाया गया। अन्य स्रोतों का दावा है कि नए अध्ययनों ने चिंता के रूप में दूध का सेवन बढ़ा दिया है।
जर्मनी (2013) * में 90.34 किलोग्राम ताजा दूध उत्पादों की प्रति व्यक्ति खपत के साथ, इस चर्चा के विवाद की हड्डी पर करीब से नज़र डालने का समय है।
सबके होठों पर दूध
जर्मन में "दूध" शब्द लगभग विशेष रूप से एक पर्याय के रूप में है गाय का दूध इस्तेमाल किया। मादा स्तन से मानव दूध को स्पष्ट रूप से कहा जाता है मां के दूध भेजा। अन्य मूल के दूध के लिए, हालांकि, दूध बनाने वाले जानवर का नाम कहा जाना चाहिए, जैसे कि बकरी का दूध, भेड़ का दूध या भैंस के दूध.
सभी मामलों में, यह तथाकथित कोलाइडयन फैलाव (समाधान) मादा स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों में एक सफेद, पानी और अपारदर्शी तरल पदार्थ के रूप में। इसकी मुख्य सामग्री पानी, दूध वसा, लैक्टोज और प्रोटीन हैं। इस पोषक द्रव के साथ पशु अपनी युवा और स्तनपान कराने वाली माताओं को अपने नवजात शिशुओं को चूसते हैं। इसके अलावा, पालतू जानवरों के दूध का उपयोग मनुष्यों द्वारा भोजन के स्रोत के रूप में किया जाता है।
पशुओं के दूध का अधिकांश उत्पाद डेयरी और पनीर डेयरियों में अन्य उत्पादों में संसाधित किया जाता है। यह आमतौर पर एक "नियंत्रित बिगाड़" द्वारा किया जाता है, जो कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया या रेनेट द्वारा ट्रिगर होता है। यह मक्खन, क्रीम, क्वार्क, दही या पनीर जैसे विशिष्ट दूध उत्पादों का उत्पादन करता है।
दूध दूध के समान नहीं है
विभिन्न (गाय) दूध किस्मों का चयन बहुत अच्छा है। विभिन्न प्रकार के दूध के भेद के लिए, हालांकि, केवल दो मानदंड महत्वपूर्ण हैं: वसा सामग्री और संरक्षण की विधि। वसा सामग्री को इसमें विभाजित किया गया है:
- पूरा दूध कम से कम के साथ 3,5 % वसा,
- कम वसा वाला दूध एक मोटी सामग्री के साथ 1.5% और 1.8% के बीच और
- स्किम्ड मिल्क अधिकतम के साथ 0,5 % वसा प्रतिशत।
सुपरमार्केट में नहीं, बल्कि सीधे निर्माता यार्ड से है कच्चे दूध अप करने के लिए एक मोटी सामग्री के साथ 5,0 % उपलब्ध। कभी-कभी कच्चे दूध को नाम से भी पैक किया जाता है प्रमाणित दूध खुदरा व्यापार में।
कच्चे और तरजीही दूध के अपवाद के साथ, सभी प्रकार के दूध विभिन्न हीटिंग विधियों द्वारा लंबे समय तक संरक्षित किए जाते हैं। सभी प्रक्रियाएं फ्रांसीसी रसायनज्ञ पर आधारित हैं लुई पाश्चर 1822 में विकसित प्रौद्योगिकी pasteurisation, निम्नलिखित अवलोकन में विभिन्न संरक्षित दूध किस्मों को संक्षेप में प्रस्तुत किया गया है:
- पाश्चुरीकृत दूध / ताजा दूध: 15 से 30 सेकंड के लिए दूध को 72 से 75 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें और तेजी से ठंडा करें। ठंडा किया हुआ ताजा दूध लगभग छह से आठ दिनों तक स्थिर रहता है।
- ईएसएल दूध: ईएसएल का संक्षिप्त नाम है विस्तारित शैल्फ जीवन (विस्तारित शैल्फ जीवन)। दूध को संक्षेप में 123 से 127 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और इसे तीन सप्ताह तक प्रशीतित और अप्रकाशित रखा जा सकता है। व्यापार में, इसे आमतौर पर "अतिरिक्त लंबे समय तक ताजा" या समान नोट के साथ चिह्नित किया जाता है।
- यूएचटी दूध / एच दूध: कुछ सेकंड के लिए 135 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होता है। एच-दूध को तीन महीने तक कमरे के तापमान पर बंद कर दिया जाता है।
एंडोर्समेंट अक्सर दूध की पैकेजिंग पर पाया जाता है homogenized इंगित करता है कि दूध में निहित वसा ग्लोब्यूल्स को यांत्रिक तरीकों से कुचल दिया गया था। यह तथाकथित "Ausrahmen" को रोकता है और दूध आसानी से पचने योग्य है।
दूध के विकल्प
जो लोग नैतिक या स्वास्थ्य कारणों (लैक्टोज असहिष्णुता) के लिए पशु दूध का उपभोग नहीं करना चाहते हैं या नहीं करना चाहते हैं, उनके लिए विभिन्न वैकल्पिक उत्पाद बाजार में हैं। सर्वश्रेष्ठ ज्ञात हैं सोया दूध, चावल दूध और बादाम दूध, कानूनी कारणों के लिए, इन उत्पादों को "दूध" के साथ पेश या विज्ञापित नहीं किया जा सकता है। यहाँ, पूरक शब्द "ड्रिंक" की स्थापना हुई है (उदाहरण के लिए: सोया पेय)।
आज दूध नहीं?
Pro-Milch नारों की सार्थकता के बारे में (दूध बनाता है) और इसमें दिए गए कथनों का तर्क दिया जा सकता है।एक बात निश्चित है: दूध और दुग्ध उत्पादों की खपत लगभग 10,000 वर्षों से हमारी संस्कृति का हिस्सा रही है। यह संभावित स्वास्थ्य जोखिमों पर अधिक (विवादास्पद) अध्ययनों को नहीं बदलेगा। इसके अलावा, शाकाहारी वसा और बीमारी पैदा करने वाले भोजन के रूप में दूध का प्रतिनिधित्व करने का प्रयास करते हैं, केवल एक छोटे प्रचार को गति देगा।
अंतिम लेकिन कम से कम, पैरासेल्सस कथन को उद्धृत करने के लिए, जो हमेशा भोजन और पेय पदार्थों पर रिपोर्ट पर लागू होता है: "केवल भीड़ ही जहर बनाती है!"। क्या यह ओबेलिक्स की तरह है और हमारी चिंताओं को बकरी के दूध में डुबो देता है बजाय सरवाइशिया में?
* स्रोत: © स्टेटिस्टा 2015
