सिरका खुद बनाएं
सलाद सॉस के लिए आपको इसकी आवश्यकता होती है, सॉबरब्रेटन, स्वाबियन लेंटेलनॉफ या मिक्स अचार के लिए? आप सिरका का उपयोग करते हैं, लेकिन आप शायद ही कभी इसके बारे में सोचते हैं। आमतौर पर आपके पास अलमारी में अपना सामान्य सिरका होता है, आमतौर पर एक वाइन या ब्रांटवुइनेसिग, यह रॉकेट सलाद के लिए एक इतालवी बाल्समिक हो सकता है। लेकिन सिरका सिर्फ खट्टे से ज्यादा हो सकता है।
पृथ्वी पर सिरका क्या है?
हम परिभाषित करते हैं: सिरका एक मसाला और परिरक्षक है, जो कि एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के माध्यम से तरल पदार्थ (या चीनी) के किण्वन के परिणामस्वरूप होता है। अहा। सिरका मानवता की सबसे पुरानी खाद्य उत्पादन प्रक्रियाओं में से एक है? तार्किक रूप से, मादक पेय लंबे समय से आसपास रहे हैं और जब गर्मी में खड़े होने के लिए छोड़ दिया जाता है तो वे खट्टे हो जाते हैं। संयोग से, सिरका को प्राचीन काल में जल के साथ मिश्रित होने के रूप में अनुमान लगाया गया था। मध्य युग में, सिरका भी एक उपाय के रूप में और कीटाणुशोधन के लिए काम करता था, और बाद में सौंदर्य देखभाल के लिए भी। उच्च अम्लता के कारण, सिरका एक उत्कृष्ट परिरक्षक है।
एक किण्वन सिरका के रूप में उत्पादन विधि के अनुसार सिरका को अलग कर देता है या सिरका या सुगंधित सिरका से संपर्क करता है। दूसरी ओर मूल सामग्री के बाद? इसलिए ब्रांडी सिरका, वाइन सिरका, बाल्समिक सिरका (उस पर बाद में), चावल का सिरका, शहद सिरका, फल या फलों का सिरका और अन्य हैं।
सिरका कैसे बनाया जाता है?
किण्वित सिरका कब होता है? बस कहा? एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के साथ एक मादक या शर्करा तरल, तथाकथित सिरका अखरोट, शांति से भरपूर ऑक्सीजन के साथ आरामदायक तापमान पर जोड़ा और छोड़ दिया जाता है। ऑरलियन्स विधि में यह खुले केतली में होता है, जो कभी-कभी रहता है और कभी-कभी पैंट में नीचे जा सकता है। इसलिए, अन्य तरीकों को विकसित किया गया है जिसमें सतह क्षेत्र को बढ़ाने के लिए लक्षित ऑक्सीजनेशन, लकड़ी की छीलन और पूर्ण स्वच्छता एक भूमिका निभाते हैं।
सिरका बनना? जैसा कि नाम का तात्पर्य है? स्वाद के साथ सेट करें। एक हल्के शराब सिरका, उदाहरण के लिए, दो सप्ताह के लिए फल के अर्क या जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित किया जाता है। एक स्मारिका के रूप में एक अच्छा विचार? एक अच्छी बोतल, शराब सिरका का आधा लीटर और दौनी के कुछ sprigs!
फिर बिलिगहाइमर है, जिसमें बस सिरका सार है, इसलिए औद्योगिक रूप से एसिटिक एसिड का उत्पादन होता है, पतला होता है।
फिर बेलसामिक होता है
जो अब मोटे, लगभग मीठे प्रसन्न का सपना देखता है, उसे सावधान रहना चाहिए: बेलसमिक शब्द की रक्षा नहीं की जाती है। जो कुछ भी पेड़ पर नहीं है, उसे वह कह सकता है। जो मोडेना और रेजिगो एमिलिया के इतालवी प्रांतों की उत्पत्ति के बारे में परवाह करता है, जो "एसेटो बाल्सामिको डी मोडेना" खरीदता है। लेकिन यह सिर्फ उत्पत्ति का एक संप्रदाय है और सामग्री के बारे में बहुत कम कहता है, जो कि ज्यादातर औद्योगिक रूप से शराब के सिरके से बनाया गया था, कुछ अंगूरों को या केंद्रित अंगूर, कारमेल, फ्लेवरिंग, संरक्षक और ग्लिसरीन को लेना चाहिए। वही बाल्समिक बियान्को के लिए जाता है, जो हमेशा केंद्रित अंगूर से बना होना चाहिए, वाइन सिरका और संरक्षक। यदि आप एक अच्छा रोज़ बामसेमिक चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि अवयवों की सूची में सबसे महत्वपूर्ण घटक अंगूर होना चाहिए या केंद्रित अंगूर होना चाहिए और वाइन सिरका नहीं होना चाहिए।
यदि परंपरा और प्रथम श्रेणी की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है, तो शब्द "एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियनले? आठवें। एक क्वांटम छलांग। यह बेलसमिक हाथ से बनाया गया है। इसका आधार ग्रेब (ग्रे) ट्रेबबियनो और आंशिक रूप से लैंब्रसकोटरुबेन होना चाहिए। यह धीरे-धीरे गर्म होता है और आधा में गाढ़ा होता है। सब कुछ एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडा हो जाता है और किण्वन शुरू होता है। एक महीने के बाद, क्या इसे दूसरे ग्लास जार में स्थानांतरित किया जाएगा? कुल पाँच से सात महीने के लिए। फिर युवा सिरका लकड़ी के बैरल में धीरे-धीरे परिपक्व होने के लिए तैयार है। यह लगभग 60 लीटर के शीर्ष से कई बैरल से होकर गुजरता है, जिसमें हमेशा सबसे छोटा 10 लीटर बैरल तक ताजा किण्वित सिरका आता है, जिसमें से पका हुआ बाल्समिक बोतलों पर खींचा जाता है। छोटे बैरल को फिर अगले बड़े वाले से हमेशा रिफिल किया जाता है। इस बैरल चलने में कम से कम 12 साल लगते हैं। फिर बेल्समिक सिरका? वीचियो? यदि आप उसे 25 साल देते हैं, तो यह है? मोडेना में, केवल ये दो गुण हैं, रेजिगो एमिलिया में, एक 18 वर्षीय भी है। बोतलों पर वर्षों तक नहीं पाया जा सकता है, आप उन्हें बेज (वेकचियो) या गोल्डन (एक्सट्राचियो) कैप्सूल पर देख सकते हैं? यह एकमात्र गुणवत्ता बिंदु है, मूल बेलसमिक में कोई तारे या फंतासी नाम नहीं हैं।
बालसमिको में पैसे सही खर्च होते हैं। असली वाले केवल 100 मिलीलीटर शीशियों में उपलब्ध हैं। लेकिन अगर आप समझते हैं कि 100 किलो अंगूर में से अधिकतम 11 बोतल बेलसमिक सिरका दिखाई देगा, तो आप "सिरका" देखेंगे। यह क्या है के लिए: एक वास्तविक, कीमती विनम्रता। असली बाल्समिको खट्टा नहीं होता है, बल्कि मीठा होता है, विनगेट के लिए बहुत बुरा होता है और इसे एक एपेरिफ के रूप में भी पिया जा सकता है। या पुराने Parmiggiano के एक टुकड़े पर एक छोटी बूंद? delicioso!
सिरका खुद बनाएं
यदि आप तैयार सिरका का स्वाद लेना चाहते हैं, तो कल्पना कोई सीमा नहीं है। चाहे रोज़मेरी, थाइम, तारगोन जैसी जड़ी-बूटियाँ हों या रसभरी जैसे फल? एक नरम सिरका खरीदें, एक साफ कंटेनर में रखें, इसे जोड़ें, दो सप्ताह तक खड़े रहें।केवल एक को ध्यान देना चाहिए कि रसभरी सिरका का रंग अच्छा लाल है, लेकिन अपना रंग पूरी तरह से खो दें। चूँकि आपको इससे पहले कि एक बार फिर से हार माननी पड़े और नई बेरीज से लैस होना पड़े।
यदि आप अपने आप को किण्वन सिरका बनाना चाहते हैं, तो क्या आपको एक मादक पेय की आवश्यकता है? उदाहरण के लिए, असुरक्षित शराब या साइडर, एक सिरका नट और एक साफ कांच, मिट्टी के बरतन या मिट्टी के बर्तन, उदाहरण के लिए एक गिलास गुब्बारा या एक बड़ा मेसन जार। धातु से कोई मतलब नहीं है, एसिड इस पर हमला करता है।
पोत अब आधा तरल से भरा है? महत्वपूर्ण, ताकि सतह यथासंभव बड़ी हो। सिरका अखरोट, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया जोड़ें। आप इसे इंटरनेट पर या शायद फार्मेसी में प्राप्त कर सकते हैं। शुरुआत में बैक्टीरिया खरीदना निश्चित रूप से बेहतर है, बस वाणिज्यिक सिरका का एक बड़ा चमचा पर्याप्त नहीं है, क्योंकि यह बिक्री से पहले बड़े करीने से और स्वच्छ रूप से निष्फल था। एक लीटर तरल पर 100 मिलीलीटर सिरका अखरोट की गणना करता है। अब एक सूती प्लग के साथ बर्तन को बंद करें? लेकिन वायुरोधी नहीं। इसलिए, ताकि कोई मसालेदार खमीर घोंसला न हो, वे गर्दन पर एक मोटी, प्यारे कोटिंग बनाते हैं, और फिर यह सिरका के साथ सिरका होता है।
बैक्टीरिया इसे गर्म करते हैं: 25 से 30 डिग्री के बीच यह पहले से ही होना चाहिए। इसीलिए गर्मियों में सिरके का इस्तेमाल सबसे अच्छा होता है। यदि एक से दो सप्ताह के बाद पतली त्वचा बनती है और उसमें गोंद जैसा गंध आता है, तो सब कुछ ठीक है। फिर आप कुछ हफ़्ते प्रतीक्षा करें, अब और फिर कोशिश करें और अगर आपको लगता है कि सिरका के बाद इसका स्वाद अच्छा है, तो इसे साफ बोतलों में फ़िल्टर्ड पानी से भरें और इसे दो से तीन महीने तक अंधेरे और शांति से ठंडा रहने दें। और फिर सलाद के लिए रवाना! वैसे, यदि आप किण्वन वैट में तरल का एक अवशेष छोड़ते हैं और इसे शराब पर वापस डालते हैं, तो आपके पास अपना सिरका अखरोट होता है, जिसे आप पोषण और देखभाल कर सकते हैं।
