थुरिंगियन सॉसेज खुद बनाएं - उरमास रेसिपी
कई साल पहले, जब मैं अभी भी कत्ल कर रहा था, तो मुझे एक पत्र में अपनी महान-दादी से थुरिंगियन सॉसेज के लिए ये सामग्रियां मिलीं।
कुछ मात्राएँ हैं, बस व्यक्तिगत Wurstarten के लिए सामग्री जो थुरिंगियन सॉसेज का विशेष स्वाद बनाती है। आज मैं अपने आप को सॉसेज नहीं बनाता और न ही कुछ खाता हूं, लेकिन कुछ माताओं के अनुरोध पर यहां पत्र के कुछ अंश हैं।
एक प्रकार की सासेज:
पेट के मांस, नमक, काली मिर्च, मार्जोरम, प्याज, जिगर के माध्यम से कच्चे जिगर और केवल उबले हुए मांस के लिए। चश्मे में 1.5 घंटे तक जागें।
काले पुडिंग
पेट मांस, बेकन और हैम, नमक, काली मिर्च, प्याज, लहसुन, मार्जोरम, रक्त का दुबला।
प्रेस सिर या Sülzwurst
बर्फ के पैर और कुछ पेट का मांस, हैक, कैरवे, नमक, काली मिर्च, लहसुन, प्याज। दबाए गए सिर के मांस में कुछ कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें, जो एक महीन स्वाद देता है।
knackwurst
सूअर का मांस और पेट से एक तिहाई गोमांस भी, नमक, काली मिर्च (मांस के सौ वजन पर आधा पाउंड), गाजर, लहसुन, कुछ नमक, ताकि पटाखे सॉसेज सुंदर लाल हो।
काले हलवे को सूँघें और सिर को तुरंत दबाएं जब वह सूख जाए और सबसे महत्वपूर्ण बात, सॉसेज को फ्रीज नहीं करना चाहिए, अन्यथा यह उखड़ जाएगा।
तो, वे सामग्री थी जो थुरियनियन सॉसेज को दी गई थी, जो 1883 में मेरी परदादी द्वारा लिखी गई थी।
जो कोई भी सॉसेज बनाता है वह जानता है कि मांस इसका हिस्सा है, लेकिन हर कोई कुछ अलग लेता है। एक को यह पसंद है, दूसरे को गोमांस। मैं व्यक्तिगत रूप से नैकवॉर्स्ट में हमेशा एक तिहाई दुबला बीफ़ रखता हूं। मसाला सामग्री के लिए, जानकारी हमेशा पचास किलो मांस थी, लेकिन कोई भी इतनी बड़ी मात्रा में नहीं बनाएगा। जो सॉसेज बनाता है, उसे अपनी पसंद के अनुसार कुछ का स्वाद लेना पड़ता है।
