टेरेंस बनाएं और खुद को पेशाब करें
फ्रांस में हर कोने में, हर सुपरमार्केट में, लगभग हर कसाई में, दुर्भाग्यवश हमें एक छायादार अस्तित्व की ओर ले जाता है: आतंक और खटमल। पके हुए व्यंजनों हैं? चाहे स्टार्टर या मुख्य पाठ्यक्रम, ठंडा या गर्म के रूप में परोसा जाए? हमेशा एक खुशी। सिद्धांत रूप में, एक एक पटेट को अलग करता है, जिसे एक टेरिन से आटा कोट में पकाया जाता है, जिसमें आटा अक्सर हरी बेकन द्वारा बदल दिया जाता है। हालांकि, जिगर और बिना पेस्ट्री के एक बड़े अनुपात वाले क्षेत्रों को भी पीज़ कहा जाता है। फिर लकड़बग्घा होते हैं, जो एक बड़े हिस्से के रूप में नहीं, बल्कि छोटे-छोटे गमलों में तैयार किए जाते हैं। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता है, किसी भी मामले में, सभी एक साथ भरने, दूर है।
कितनी दूर की बात है!
एक प्रकार का पौधा कम या ज्यादा कुचल मांस, मछली और / या सब्जियों का एक द्रव्यमान है जिसे पकाने की आवश्यकता होती है। एक फाॅर्स के बारे में याद रखने के लिए तीन चीजें हैं: यह उत्पादन के दौरान ठंडा रहना चाहिए, कभी भी 16 ° C के तापमान से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा फॉरेस बंधेगा नहीं और टेढ़ा हो जाएगा और सजातीय नहीं होगा। इसलिए आपको या तो जल्दी से एक गड़बड़ करना चाहिए या तैयारी के दौरान इसे ठंडा रखना चाहिए। कुछ व्यंजनों में, जहां आपको मिश्रण करना पड़ता है, बर्फ के टुकड़े ब्लेंडर में आते हैं, आपको निश्चित रूप से ऐसा करना चाहिए! एक अच्छे फ़ेस का दूसरा मुख्य बिंदु वसा है। प्रकाश संस्करण में न तो पाई और न ही टेरिन उपलब्ध हैं। और तीसरा, एक फ़ेस को हमेशा अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, जो मांस थर्मामीटर के साथ काम करता है: कोर तापमान 68 °। अन्यथा, छड़ी नमूना सुरक्षा देता है: लकड़ी की छड़ें, अगर बाहर खींचते समय कुछ भी नहीं चिपकता है, तो फ़ार्स के माध्यम से होता है।
पेस्ट्री कोट
संभव दोनों पफ पेस्ट्री हैं (कृपया महत्वाकांक्षा विकसित न करें और केवल टीके-वेयर का उपयोग करें) और खमीर आटा, लेकिन सभी में से एक नमकीन शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है। एक बॉक्स के रूप में मूल नुस्खा: 250 ग्राम आटा, एक चुटकी नमक, 125 ग्राम मक्खन, 1 अंडे की जर्दी। यदि आटा बहुत जकड़ा हुआ है, तो आप एक या दो बड़े चम्मच गुनगुने पानी को शामिल कर सकते हैं।
आपको एक्सेसरीज पर क्या चाहिए
- दुर्दम्य आकार जो एक ढक्कन या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ बंद हो सकते हैं? उदाहरण के लिए, केक के लिए उच्च पुलाव व्यंजन या केक।
- एक मांस की चक्की, ब्लेंडर, लाइटनिंग हैकर या ब्लेंडर से फ़ार्स जुर्माना प्राप्त करने के लिए।
- पर्याप्त रूप से बड़ा रूप, जिसमें कोई आवश्यक हो तो पानी के स्नान में अपना टेरिन या पीट तैयार कर सकता है।
खाना पकाने
सिद्धांत रूप में, पाई और टेरिन पकाए गए हैं। बेक्ड पैटीज़ को ओवन में बेक किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि Farce में परिणामी भाप खींच सकती है। इसलिए, आपको पाई के ढक्कन में पर्याप्त बड़े चिमटा छेद को चुभाना होगा? और फिर भी पाई को कवर किया जाता है, या तो ढक्कन या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ। आटा ढक्कन को भूरा करने के लिए, आप खाना पकाने के समय के बाद ढक्कन के बिना 10 मिनट के लिए पाटे को सेंक सकते हैं।
आमतौर पर पानी के स्नान में पकाया जाता है? और अधिकतम 80 ° गर्म पानी में। ऐसा करने के लिए, ओवन (ऊपर / नीचे की गर्मी) को गर्म करें और फिर पानी के स्नान के कंटेनर (या तो एक बड़े बर्तन या रस पैन) को इसमें डालें, गुनगुने पानी में डालें और टेरिन मोल्ड में डालें। टेरिन मोल्ड के किनारे से पानी लगभग 3 सेमी नीचे तक पहुंचना चाहिए। खाना बनाते समय हमेशा सुनिश्चित करें कि पानी उबलने न पाए।
मूल नुस्खा मांस पाई
1x शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री
मांस की चक्की के माध्यम से 500 ग्राम जमीन गोमांस और एक चौथाई प्याज के साथ 1 पुरानी रोटी रोल भिगोएँ। एक अंडा और कुछ कॉन्यैक जोड़ें और एक समरूप फैरस में मिलाएं। बारीक कटा हुआ मशरूम (या अन्य मशरूम) के 150 ग्राम, कटा हुआ अजमोद और चिव्स का एक गुच्छा, 100 ग्राम प्रत्येक डाईट, उबला हुआ और कच्चा हैम मिलाएं। नमक, काली मिर्च, जायफल और मार्जोरम के साथ सीजन।
एक बॉक्स मोल्ड को चिकना करें, इसे आटे के साथ कवर करें (ढक्कन के लिए कुछ आटा रखें)। कई परतों में फ़ार्स जोड़ें, बीच में हमेशा चिकना करना। उस पर आटा ढक्कन और धूआं निष्कर्षण छेद काट दिया। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ टिन को सील करें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 90 मिनट के लिए बेक करें। फिर 10 मिनट के लिए फिर से एल्यूमीनियम पन्नी और भूरे रंग को हटा दें।
बेसिक रेसिपी सामन पाटे
1x शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री
थोड़ा सफेद शराब या नूली प्रात के टुकड़ों में 600 ग्राम सामन पट्टिका। दो बासी के साथ मांस की चक्की के माध्यम से दो बार, लथपथ और व्यक्त रोल। 3 अंडे, 3 बड़े चम्मच क्रीम, नमक, काली मिर्च और 2 चम्मच सोया सॉस डालें और मछली के द्रव्यमान के साथ सजातीय मिश्रण करें। संकीर्ण स्ट्रिप्स में 200 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन जोड़ें (आप फ़ॉरेस में पूरे स्मोक्ड सैल्मन स्लाइस भी डाल सकते हैं)। एक बॉक्स या पाई डिश को चिकना करें, इसे आटे के साथ पंक्तिबद्ध करें और फ़र्स को भरें। उस पर आटा ढक्कन, मोल्ड में छेद बंद करें और बंद करें। 90 मिनट के लिए पानी के स्नान में 180 डिग्री गर्म ओवन में पकाएं। फिर एक और 10 मिनट के लिए तन को कवर किया।
वहाँ भी हैं संक्षिप्तीकरण: सामन rillettes
कोई बड़ा गाल नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट: जैतून के तेल में मोटे क्यूब्स में सामन 180 ग्राम है, ताकि यह थोड़ा कांच के अंदर हो। 70 ग्राम नरम मक्खन के साथ रसोई की मशीन में मिलाएं, फिर 1 बड़ा चम्मच क्रेच, 1 टेबलस्पून कटा हुआ तारगोन, कटा हुआ खांड और आधा नींबू का रस मिलाएं।नमक और काली मिर्च के साथ फिर से मिश्रण करें। एक उपयुक्त सांचे (जैसे मेसन जार) में रखें, ऊपर से नींबू का टुकड़ा और तरल मक्खन के साथ सब कुछ कवर करने के लिए छिड़कें। कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
चिकन जिगर parfait
1 प्याज को बारीक काट लें, जैतून के तेल में सॉस और चिकन लीवर के 600 ग्राम भूनें। 8 कुचले हुए जुनिपर बेरीज जोड़ें, 40 मिलीलीटर ब्राउन रम और फ्लेमबे के साथ मिलाएं। जब रम जल गया है, तो 100 मिलीलीटर सफेद पोर्ट वाइन डालें और सिरप होने तक उबालें। एक ब्लेंडर में 300 ग्राम नरम मक्खन के साथ प्यूरी, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। छोटे गिलास में डालें। समाप्त होने पर, सफेद, गर्म बंदरगाह के 100 मिलीलीटर में भिगोए गए जिलेटिन की 1 से 22 चादरें भंग करें और अभी भी तरल बंदरगाह शराब जेली के साथ पैराफिट को कवर करें। सर्द।
