छाछ से क्वार्क बनाएं
समय
तैयारी का समय: 10 मिनट।
कुल तैयारी का समय: 10 घंटे 10 मिनट
चूँकि मैं जर्मनी में नहीं रहता हूँ और यह केवल बहुत ही अधिक है और कुछ स्थानों पर क्वार्क को खरीदना है, हमारे पास पिछले कुछ वर्षों में बड़े पैमाने पर क्वार्क छूट है।
जन्मदिन को छोड़कर, तो मुझे लगभग 400 ग्राम का एक पैकेट मिला है, लगभग 6 यूरो के बराबर चीज़केक के लिए खरीदा गया है। हमने उसे बार-बार याद किया और मुझे पता था कि आप इसे स्वयं बना सकते हैं, लेकिन मुझे लगा कि यह जटिल और कठिन है और मेरे पास समय नहीं है ...
फिर मैं हाल ही में एक दोस्त से मिला, जिसने मुझे आश्वस्त किया कि खुद को क्वार्क बनाना कितना आसान है। मुझे संक्षेप में बताया गया और फिर मैंने थोड़ा प्रयोग किया और मैं अपना सर्वश्रेष्ठ क्वार्क परिणाम यहां साझा करना चाहता हूं।
मेरे लिए सबसे अच्छा क्वार्क परिणाम: छाछ के साथ! सुपर आसान बनाने के लिए। आपके पास इसके लगभग कोई काम नहीं है।
सामग्री
मेरे मामले में मेरे पास वह राशि थी, निश्चित रूप से आप कम या ज्यादा कर सकते हैं।
- 3 एल छाछ (मेरे पास 3.25% वसा था, लेकिन कम (1.5%) यह उतना ही अच्छा होगा, फिर थोड़ा दुबला होगा)
- Labextrakt की 3 बूंदें (इंटरनेट पर ऑर्डर करने के लिए, इसके बिना भी काम करना चाहिए, लेकिन अगर आप इसे सुरक्षित रूप से खेलना चाहते हैं, तो इसके अतिरिक्त अनुशंसा की जाती है। अर्क को फ्रिज में रखा गया है और कम से कम 1 वर्ष के लिए स्थिर है)
सामान
- छाछ के लिए 1 बर्तन
- मैचिंग स्ट्रेनर के साथ 1 बाउल
- 1 सूती कपड़ा, मैं एक कपड़ा डायपर लेता हूं
- 1 कप थोड़े से पानी के साथ (लगभग डे्रग)
- 1 लकड़ी का चम्मच
तैयारी
चरण 1: एक बर्तन में छाछ तैयार करें
सबसे पहले छाछ को बर्तन में डाला जाता है।
एक कप पानी में बूंदों की बूंदें मिलाएं (मैं 1 बूंद प्रति 1 लीटर दूध / छाछ का उपयोग करता हूं)।
छाछ को गर्म करें। अब यह आता है: मेरे पास कोई थर्मामीटर नहीं था और मुझे लगा कि लगभग 30 - 35 डिग्री तापमान, जैसा कि किताबों में सुझाया गया है, सुपर महत्वपूर्ण है। लेकिन जब से मेरे पास कोई नहीं था, मैंने सिर्फ एक उंगली परीक्षण के बिना कोशिश की - गुनगुना - यह काफी है! आपको थर्मामीटर खरीदने की आवश्यकता नहीं है! (मेरे दोस्त ने मुझे पूर्वव्यापी में बताया कि वह हमेशा ऐसा ही करता है)।
जब यह तापमान पहुँच जाता है - जो काफी तेज़ होता है - बर्तन को एक तरफ रख दें, फिर पानी-लैब के मिश्रण में धीरे-धीरे और कोमल गति से हिलाएँ और लगभग 10-12 घंटे तक खड़े रहने दें।
लगभग 10 - 12 घंटे के बाद गाढ़ा दूध
संगति भिन्न हो सकती है, कभी-कभी यह थोड़ी मोटी हो जाती है, कभी-कभी अधिक द्रव। महत्वपूर्ण! इससे कोई फर्क नहीं पड़ता!
चरण 2: गाढ़ा छाछ बंद करें
10 - 12 घंटे के बाद, या जब भी आपके पास समय हो, तो कटोरे के ऊपर कपड़े से सजी हुई छलनी में कभी-कभी गाढ़ा, पतला "दूध" डालें।
तो यह कुछ घंटों के लिए आता है - मैं इसे कम से कम 1 दिन और 1 रात के लिए छोड़ देता हूं - फ्रिज में और आप हमेशा देख सकते हैं कि मट्ठा कैसे बंद हो जाता है। (वैसे, यह बहुत स्वादिष्ट है - आपको इसे फेंकने की ज़रूरत नहीं है।)
यदि छलनी में डालने पर दूध गाढ़ा होता है, तो फ्रिज में स्थिर समय भी कम होता है, और यदि दूध अधिक तरल था, तो नवोदित क्वार्क को थोड़ी देर फ्रिज में छोड़ देना अच्छा है। लेकिन आप देख सकते हैं कि बहुत अच्छी तरह से, अगर क्वार्क में सही स्थिरता है और यदि कोई मट्ठा कटोरे में नहीं बहता है।
चरण 3: क्वार्क को एक कंटेनर में डालें और बंद करें
इस समय के बाद, आप बस क्वार्क को एक जार में भर सकते हैं - कॉटेज पनीर रेफ्रिजरेटर में लगभग 2 सप्ताह टिकाऊ है।
परिणाम एक मलाईदार, स्वादिष्ट, ताजा पनीर है!
3 लीटर छाछ से थोड़ा अधिक 900 ग्राम क्वार्क!
? अतिरिक्त
मैंने सामान्य दूध (2%) और छाछ के एक घूंट के साथ पूरी कोशिश की, यह बहुत अच्छी तरह से काम करता है, नतीजा यह है कि थोड़ा सा घिसा-पिटा है और आपके पास कुछ दूध या पानी के साथ अंत में क्वार्क को सुचारू रूप से हलचल करने के लिए है और यह अच्छा स्वाद नहीं देता है छाछ के साथ "बस" के रूप में अच्छा है।
अगर मेरा कोई परिचित नहीं होता, जो इतनी आसानी से मुझे सब कुछ समझा देता, तो मैं निश्चित रूप से अभी तक कोशिश नहीं करता। इसके अलावा, मेरा पहला परिणाम बहुत तरल था और मुझे लगा कि यह काम नहीं करता है - लेकिन - कोई बात नहीं है कि "खड़े समय" के बाद दूध कितना तरल है, इसे छलनी में डालने और रेफ्रिजरेटर में आराम करने के बाद, यह हमेशा दही रहेगा।
मुझे आशा है कि जो कोई भी ऐसा करता है उसके लिए वही है!
मुझे पता है, यहां क्वार्क के लिए पहले से ही बहुत अच्छा नुस्खा है, लेकिन मेरा यह दिखाना है कि यह कितना आसान और त्वरित है, और मेरे लिए मुख्य टिप छाछ के साथ उत्पादन है।