क्रीम पनीर खुद बनाएं
:-) <- यही थॉमस है। थॉमस अपने खाली समय में कई अलग-अलग काम करना पसंद करते हैं। कभी-कभी थॉमस क्वार्क या योगर्ट या स्लाइस चीज़ या व्हाइट-ब्लू चीज़ बनाना पसंद करते हैं - यह कैमेम्बर्ट की तरह कुछ है - या कभी-कभी क्रीम चीज़। अजीब लगता है, लेकिन यह है।
बेशक, थॉमस को पता है कि सुपरमार्केट में या डिपार्टमेंट स्टोर में खरीदने के लिए कई चीज हैं, जिनमें से कई शानदार हैं और बिल्कुल भी अखाद्य नहीं हैं। थॉमस भी जानता है कि इस तरह के एक घर का बना पनीर सुपरमार्केट से पनीर प्राप्त करने की तुलना में थोड़ा अधिक प्रयास है, लेकिन यही तरीका है, हमारे थॉमस ... और थॉमस भी जानते हैं कि यह इस अजीब इंटरनेट चीज़ में है क्रीम पनीर के लिए कम से कम एक मिलियन और तेईस विभिन्न व्यंजनों हैं। लेकिन क्योंकि थॉमस से इस इंटरनेट-चीज़ में उनकी रेसिपी के बारे में पूछा गया था, इसलिए हम आपको यह दिखाना चाहते हैं कि वह इसे आज कैसे करते हैं।
अंतिम परिणाम के रूप में क्या आना चाहिए, आप ऊपर चित्र में देखते हैं। स्वभाव से, पनीर बोर्सिन के समान है, इसलिए काटने के लिए काफी तैयार नहीं है, लेकिन कोई क्रीम पनीर अधिक नहीं है।
(खैर, अब वह शैली पर्याप्त है, मैं इसे अब और बर्दाश्त नहीं कर सकता)।
दिखाए गए 3 चीज़ों के लिए निम्न सामग्रियों की आवश्यकता होती है
- 2 एल ताजा दूध - *** कोई ईएसएल दूध ("लंबे समय तक शैल्फ जीवन के लिए पहचानने योग्य"), कोई एच-दूध ***। यहां तक कि बेहतर होगा कि कच्चा दूध, निश्चित रूप से, लेकिन वहां पहले से ही कौन मिल सकता है ...
- व्हीप्ड क्रीम के 200 ग्राम, अधिमानतः कैरेजेन के बिना एक उत्पाद (ज्यादातर जैविक उत्पाद के रूप में है)। व्हीप्ड क्रीम को छोड़ा भी जा सकता है, लेकिन क्रीम के साथ पनीर स्वाद में थोड़ा भरा होता है।
- थोड़ा सा गाढ़ा दूध या छाछ या क्रीम पनीर के लिए उपयुक्त बैक्टीरिया कल्चर। मैं एक शिपमेंट से मेरा प्राप्त करता हूं; लेकिन स्वास्थ्य खाद्य भंडार में भी निश्चित रूप से है। लैब 1: 10000 की 6 बूंदें, अन्य सांद्रता के अनुसार मात्रा को समायोजित करती हैं, प्रयोगशाला की गोलियों पर भी लागू होती है।
- 150 ग्राम नमक
और "कोटिंग" के लिए:
- लहसुन
- जड़ी बूटियों
- पिसी हुई मिर्च
- चिज़ या आप पनीर पर क्या करना चाहेंगे।
आवश्यक "उपकरण":
- 1 खाना पकाने के बर्तन (स्टेनलेस स्टील, एल्यूमीनियम का उपयोग न करें)
- 1 थर्मामीटर
- 1 लंबा चाकू
- चित्र में दिखाए गए अनुसार 3 से 4 प्रकार के पनीर (बाएं) - कुछ आप खुद बना सकते हैं। कैसे, मैं वर्णन करता हूं कि सबसे नीचे।
- ग्रिड के साथ 1 टब जो कम से कम 3 से 4 प्रकार की पनीर पकड़ सकता है (फोटो देखें)
- 1 निर्माता (करछुल या बेहतर स्किमर)
इसलिए, और अब हम चलते हैं: (एक प्रारंभिक टिप्पणी: "पनीर रसोई" में स्वच्छता, मैं मानता हूं, और आपको पनीर को संभालने से पहले हमेशा अपने हाथों को धोना चाहिए .. उसी दिन जब आप पनीर बनाते हैं, तो यह सिफारिश की जाती है। जरूरी नहीं कि खमीर के साथ भी काम किया जाए।)
पहले दूध को क्रीम के साथ 33 ° C तक गर्म करें और या तो एक छोटी सी कल्चर (5 मिमी एक संकीर्ण डिपर स्टिक पर) या 4 बड़े चम्मच (लगभग 40 ग्राम) गाढ़ा दूध / छाछ डालें। पॉट पर कवर करें लेकिन एक छोटे से हवा के अंतर को छोड़ दें; यदि आवश्यक हो, ढक्कन और पॉट के बीच एक दंर्तखोदनी दबाना और थोड़ा गर्म ओवन में जगह। ओवन बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, अगर इसमें 30 डिग्री सेल्सियस है, तो यह पर्याप्त है।
अब दूध को 90 मिनट के लिए आराम दें और अम्लीकृत करें। फिर एक कप ठंडे पानी से रिनेट को पतला करें और दूध में घोलें। जहाँ तक हो सके दूध के घोल को थोडा थोडा "सरगर्मी" से रोकें। दूध को वापस ओवन में डालें और इसे लगभग 100 मिनट तक उबलने दें।
अब एक तथाकथित "कट नमूना" देखें कि क्या दूध पहले से ही पर्याप्त है। ऐसा करने के लिए, एक व्यापक चाकू को तिरछे दूध में चुभोएं और इसे थोड़ा ऊपर (चाकू) से झुकाएं। यदि दूध किनारों पर छेद में वापस नहीं बहता है, तो दूध पर्याप्त रूप से दृढ़ है। यदि यह अभी भी नरम है, तो थोड़ी देर (एक या दो घंटे की तिमाही) आराम करें और कट को दोहराएं।
यदि दूध अभी पर्याप्त है, तो इसे काट दिया जाएगा। लंबे चाकू के साथ बर्तन के नीचे एक चेकर पैटर्न काट दिया, किनारे की लंबाई लगभग 2 - 3 सेमी। परिणामी स्तंभों को ऊंचाई में विभाजित किया जा सकता है, चाकू को दूध के माध्यम से संक्षिप्त रूप से खींचकर, लेकिन जरूरत नहीं है। 10 मिनट के लिए आराम करने दें, फिर धीरे से हिलाएं।
विराम (यानी ठोस) को अब थोड़ा सा मट्ठा लगाना चाहिए। एक और 10 मिनट के लिए आराम करने दें। अब टब में पनीर के सांचों को ग्रिड पर रखें और मोल्ड्स पर निर्माता के साथ टूटने को ध्यान से वितरित करें। ये शीर्ष पर भरे जाते हैं, जो काफी ढह जाते हैं।
2 घंटे के बाद, पनीर को अब तक सूखा जाना चाहिए ताकि आप इसे पहली बार चालू कर सकें। ऐसा करने के लिए, मोल्ड से पनीर को धीरे से अपने हाथ में धकेलें और इसे विपरीत दिशा में मोल्ड में लौटा दें। पनीर थोड़ा आसान घुल जाता है, यदि आप पहले पनीर को थोड़ा सा घुमाते हैं। ध्यान दें: इस चरण में पनीर अभी भी बहुत नरम और नाजुक है! प्रत्येक कुछ घंटों में बारी-बारी से दोहराएं, शुरू में अधिक बार (2 से 4 घंटे), बाद में कम बार (8 से 10 घंटे)। तो पनीर समान रूप से सूख जाता है और एक अच्छा आकार प्राप्त करता है।
नियमित रूप से समाप्त मट्ठा से सूखा; पनीर को गीला पैर नहीं मिलना चाहिए।मट्ठा बेशक एक पेय के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन कम अम्लीय समय के कारण क्वार्कहर्स्टेलुंग से यह इतना तीव्र खट्टा नहीं है।
यदि यह 48 घंटे सूखा है, तो पनीर नमकीन है। ऐसा करने के लिए, 150 ग्राम नमक को ठंडे पानी के साथ 1 एल डालें और भंग करें। (यदि यह ठंडे पानी से महंगा है (आपको थोड़ी देर के लिए हिलाना है), तो नमक निश्चित रूप से गर्म पानी में भी घुल सकता है और फिर घोल को ठंडा कर सकता है।
1 घंटे के लिए नमकीन नमक में पनीर की रोटी डालें (30 मिनट के बाद बारी), फिर संक्षेप में नाली।
तो, अब पनीर को केवल सीज़न किया जाना है: या तो कुचल मिर्च में रोल करें (या छिड़कें)। आप पानी के एक छोटे से पानी के साथ एक छोटे बर्तन में काली मिर्च की आवश्यक मात्रा उबाल सकते हैं और पानी को लगभग उबालने दे सकते हैं। फायदा: मिर्च थोड़ी नरम होती है। यदि आप पनीर को नम मिर्च के साथ कोट करते हैं, तो शेष पानी पनीर में स्वाद और रंग जोड़ता है। चाइव्स के लिए, बस पनीर को ताजा या फ्रीज-सूखे चिव्स में रोल करें।
जड़ी बूटी-लहसुन विविधता के लिए, थोड़ा नमक के साथ कुछ लहसुन रगड़ें, जड़ी बूटियों को मिलाएं और इस मिश्रण के साथ पनीर को कोट करें। अनुभवी पनीर को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए सूखने दें। पनीर अब खाने के लिए तैयार है, लेकिन थोड़ा बेहतर कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक या दो दिन के लिए इसे पारित करने की अनुमति दी जाती है तो यह बेहतर हो जाता है।
अपने घर का बना क्रीम पनीर का आनंद लें!
और यहाँ टिप में टिप है, अर्थात् पनीर मोल्ड्स के उत्पादन के लिए
मैं पहले खरीदे गए रूपों का उपयोग करता हूं, पहले प्रयासों के लिए, लेकिन आप आसानी से अपने आप को भी बना सकते हैं: बस कुछ छाछ के प्याले (फ़ार्मर प्लास्टिक, न कि यह गॉसमर प्लास्टिक के कार्डबोर्ड भागों) को धो लें और रीबॉम्ब्रेन को छेद दें। छेद के व्यास के बारे में 3 - 4 मिमी, संख्या और पैटर्न बाएं रूप की फोटो देखते हैं।
2 लीटर दूध के लिए, यह अधिक संभावना है कि 4 कप की आवश्यकता है; चीले छोटे हो रहे हैं। शायद यह 3 टुकड़ों के साथ भी संभव है, यदि आप शुरू में इसे भरते समय एक पहाड़ को ढेर करते हैं, तो बस इसे आज़माएं। वैसे, मैं एक ही समय में सभी कप ड्रिल करूंगा; बस उन्हें एक साथ रखें और फिर ड्रिल करें।
