क्रीम पनीर, क्वार्क और कं अपने आप को बनाएं

क्वार्क को गिराया जा सकता है, लेकिन क्या आप इसे स्वयं कर सकते हैं? और यदि हां, तो यह कितना जटिल है? और क्वार्क, क्रीम चीज़, दही और चीज़ में क्या अंतर है? दरअसल, क्वार्क "क्रीम चीज़" है? और इस प्रकार पनीर उत्पादन का एक मध्यवर्ती। क्वार्क दूध (कोअगुलेटेड) दूध प्रोटीन है जिसे दूध से अवक्षेपित किया गया है? यह लैक्टिक एसिड किण्वन और / या एंजाइमों की मदद से प्राप्त होता है जैसे कि बछड़ा रेनेट। क्वार्क और सिंपल चीज़ बनाने के लिए खाना पकाने की बहुत आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन देखभाल, सफाई और बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है!

अपने आप को क्वार्क बनाओ

क्वार्क का उत्पादन अपेक्षाकृत आसान है: आप ताजे दूध को गर्म करते हैं, चाहे पूरा दूध या अर्ध-वसा दूध मायने नहीं रखता हो, केवल एच-दूध ही नहीं हो सकता है? उतना अच्छा नहीं है। जो लोग तरजीही दूध पसंद करते हैं, उन्हें प्रसंस्करण से पहले 30 सेकंड के लिए (अधिकतम) 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना चाहिए, जो रोगजनक कीटाणुओं को मारता है।

1.5 से 2 किग्रा क्वार्क के लिए आपको 5 लीटर दूध, एक चुटकी बैक्टीरिया **, 10 बूंदें रैनेट ** की आवश्यकता होती है।


क्वार्क दूध बनाने के लिए 20-22 ° C का तापमान होना चाहिए। सबसे पहले, उपयुक्त लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को जोड़ा जाता है, लेकिन आप एक मेसोफिलिक संस्कृति ** लेते हैं, जो इन तापमानों को बिल्कुल पसंद करता है। फिर आप पॉट को कवर और गर्म पैक 3 घंटे स्टैंड छोड़ दें। रीनेट को पानी से 10 गुना की मात्रा में पतला किया जाता है और दूध में उतारा जाता है। अब गमले को न हिलाएं। कम से कम 6 घंटे के लिए छोड़ दें, अधिमानतः रात भर। फिर दूध प्रोटीन मट्ठा से अलग हो गया है और गाढ़ा उभर आया है, जो अभी भी बर्तन में टुकड़ों में काट दिया गया है। फिर 6 से 10 घंटे के लिए शांति से पूरी चीज को फिर से छोड़ दें। फिर आप मट्ठे को सूखा सकते हैं, अधिमानतः एक चीज़क्लोथ के साथ पंक्तिबद्ध एक झरनी में *। जिसे फिर से 4 से 6 घंटे लगते हैं। एक बार वांछित दृढ़ता हासिल कर ली गई है (क्रीम पनीर को सख्त करने की अनुमति है और क्वार्क क्रीमर है), मिश्रण को ब्लेंडर के साथ मिलाएं। यदि आप इसे मलाईदार पसंद करते हैं, तो एक कप क्रीम में हलचल करें। अपने भोजन का आनंद लें!

वैसे: आप जिस क्वार्क को खरीद सकते हैं, वह तीन अलग-अलग वसा स्तरों में उपलब्ध है? हालांकि, यह हमेशा स्किम्ड दूध से उत्पन्न होता है। रहमजुगाबे द्वारा उत्पादन के बाद वसा का स्तर समायोजित किया जाता है।

पनीर खुद बनाएं

पनीर खट्टा दूध पनीर के बीच अंतर करता है (यह तो क्रीम पनीर, लाल लार्ड, हार्जर, कैमेम्बर्ट, ब्री) और रेनेट पनीर है, जो अम्लीय नहीं है और जिसमें अधिकांश कट और हार्ड चीज शामिल हैं। यदि आप खट्टा दूध पनीर बनाना चाहते हैं, तो आप ऊपर वर्णित के रूप में क्वार्क तैयारी के साथ शुरू करते हैं, केवल टपकाव लंबा और अधिक तीव्र हो जाता है।


लैब पनीर का उत्पादन करना आसान है: 1-2 लीटर दूध 33 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होता है और पतला रैनेट ** हिलाया जाता है। बर्तन को मोटे तौलिये में लपेटें और उसे आराम करने दें। प्रयोगशाला जोड़ के बाद, द्रव्यमान को अब हिला नहीं करना महत्वपूर्ण है। लगभग एक घंटे के बाद, गाढ़ा उठता था। एक पनीर वीणा * या एक चाकू के साथ 2-3 सेमी क्यूब्स में काटें। थोड़े समय के लिए खड़े रहने दें और फिर धीरे से आगे पीछे झटका दें, ताकि मट्ठा बेहतर तरीके से अलग हो जाए। थोड़ी देर आराम करने दें। अब द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में डालें * और इसे रात भर छोड़ दें। महत्वपूर्ण: छलनी के नीचे मट्ठा नहीं होना चाहिए। तो या तो पैरों के साथ एक छलनी या कुछ टिंकर एक प्रकार का स्पेसर है। अगली सुबह, सूखा द्रव्यमान को उपयुक्त पनीर मोल्ड्स में डालें * और आगे निकलने की अनुमति दें (मट्ठा से दूरी!) हर दो घंटे में मुड़ें, यानी इसे चार से पांच बार उल्टा करें। अब पनीर को लगभग पांच घंटे के लिए मोल्ड में दबाया जाता है, आप प्रेस कवर * में डालते हैं और पूरी शिकायत करते हैं। फिर मोल्ड से बाहर और नमक के स्नान में: 150 ग्राम नमक के साथ एक लीटर पानी।

यदि आप एक कैमेम्बर्ट की कोशिश करना चाहते हैं, तो एक कैमेम्बर्ट से कुछ महान मोल्ड की छाल को खुरचें और अपने स्वयं के पनीर को टीका दें। 18 डिग्री सेल्सियस पर दो सप्ताह तक परिपक्व होने दें।

* उपकरण

  • खाद्य थर्मामीटरअपरिहार्य क्योंकि बैक्टीरिया तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं।
  • ठीक घरेलू छलनी
  • जाली: क्या आप एक साफ, पतले डिशक्लाथ से बदल सकते हैं।
  • पनीर वीणा: एक अंडा कटर की तरह दिखता है, शुरुआत के लिए एक तेज, लंबे चाकू से ग्रस्त है
  • पनीर नए नए साँचे: ज्यादातर ढक्कन और प्रेस कवर के साथ गोल प्लास्टिक के सांचे होते हैं। मोल्ड्स छिद्रित होते हैं ताकि मट्ठा निकल सके। पनीर को कौन अधिक बार बनाना चाहता है। खरीद के लिए सार्थक है। पहले या बल्कि दुर्लभ प्रयोगों के लिए, आप स्वयं कुछ बना सकते हैं: इसके लिए आपको ढक्कन के साथ समान आकार, स्टैकेबल प्लास्टिक के डिब्बे की आवश्यकता होती है। नीचे, एक गर्म सुई पंचर छेद के साथ ढक्कन और ऊपर और नीचे के किनारे। दबाने के लिए आप बस पनीर के शीर्ष में एक और प्लास्टिक बॉक्स रख सकते हैं और पुस्तकों के साथ शिकायत कर सकते हैं।

** लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और लैब एड्स

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बहुत अलग हैं। वे दूध में मौजूद दूध की शर्करा को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करने के लिए जिम्मेदार होते हैं, जिससे दूध का स्वाद खट्टा हो जाता है और हमारे भविष्य की क्वार्क या चीज़ टेस्टीयर बन जाता है। दूध प्रोटीन अवक्षेपित होता है और दूध "गाढ़ा" होता है।लैब एक एंजाइम है जो बछड़े के पेट से निकला है और मुख्य रूप से पतले होने के लिए प्रदान करता है। दोनों (विभिन्न प्रकार के पनीर के लिए विभिन्न प्रकार के लैक्टिक एसिड संस्कृतियों) इंटरनेट पर सबसे आसानी से प्राप्त किए जाते हैं, स्वास्थ्य खाद्य भंडार, फार्मेसी या अच्छी तरह से स्टॉक किए गए स्वास्थ्य खाद्य भंडार में। पशु प्रयोगशाला के शाकाहारी विकल्प के रूप में, प्रयोगशाला जड़ी बूटी हैं या आप इसे साइट्रिक एसिड के साथ आज़मा सकते हैं।


और अब कुछ सरल है: अपने आप को दही बनाओ

50 लीटर सी में 1 लीटर दूध गर्म करें और 150 ग्राम प्राकृतिक दही में हलचल करें। उपयुक्त ग्लास में डालें और ओवन में एक बेकिंग शीट पर 50 डिग्री सेल्सियस पर रखें। हिलना मत! आधे घंटे के बाद ओवन को बंद कर दें, लेकिन दही को रात भर ओवन में छोड़ दें। 3-4 दिनों के भीतर सेवन करें।

संपादक की टिप:

ऑफर में खुद बनाने के लिए नटूरलैब भी अमेज़न पर उपलब्ध है।

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