चॉकलेट खुद बनाएं
समय
तैयारी का समय: 2 घंटे
कुल तैयारी का समय: 2 घंटे
नाजुक रूप से पिघला हुआ, मीठा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट? शायद कोई भी नहीं है जो उच्च गुणवत्ता वाले चॉकलेट के अनूठे स्वाद का विरोध कर सकता है। हालाँकि सुपरमार्केट्स की अलमारियाँ अनगिनत प्रकार की चॉकलेट से भरी होती हैं, लेकिन मीठी मोहक? अपनी चार दीवारों में भी आसानी से बनाया जा सकता है।
चॉकलेट सबसे लोकप्रिय उत्तेजक और "छोटे पापों" में से एक है? बहुत से लोग। चॉकलेट के रूप में "ब्राउन गोल्ड", अक्सर विशाल सुपरमार्केट की अलमारियों को भरता है? चुनाव लगभग असीम है। डार्क चॉकलेट पर पूरे दूध से लेकर फैंसी चॉकलेट तक सब कुछ है। लगातार नई असाधारण रचनाएँ बनाई गईं, जो मीठे फल, शराब या गर्म मसालों से परिष्कृत हैं। चॉकलेट? एक उत्तेजक जो तालु को आकर्षित करता है और दिल को पिघला देता है।
इसमें क्या है?
यद्यपि सामग्री विविधता पर निर्भर करती है, हालांकि, हैं
- कोको पेस्ट
- कोकोआ मक्खन
- चीनी
- क्रीम पाउडर और
- पायसीकारी
चॉकलेट बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली मूल सामग्री। कम चीनी का उपयोग करने वाले गहरे चॉकलेट में कोको की मात्रा अधिक होती है। दूसरी ओर, पूरी तरह से दूध वाली चॉकलेट बहुत अधिक चमकीली और मीठी होती है क्योंकि वे न केवल बहुत सारी चीनी के साथ समृद्ध होती हैं, बल्कि दूध या दूध पाउडर के साथ भी।
कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खन, पायसीकारी? यह क्या है
से कोको पेस्ट सूखे कोको बीन्स के टुकड़े कहा जाता है, जो तरल के साथ मिलाया जाता है और एक गूदा में संसाधित होता है। चूंकि यह प्रक्रिया अत्यधिक समय लेने वाली है, इसलिए कोको द्रव्यमान को कोको पाउडर से भी बदला जा सकता है। इसके साथ भी ऐसा ही है कोकोआ मक्खन, जो मुख्य रूप से औद्योगिक उत्पादन तकनीक में उपयोग किया जाता है। कोकोआ के बीज को निचोड़कर कोकोआ मक्खन को वसा माना जाता है। नारियल तेल एक आदर्श विकल्प है और कोकोआ मक्खन की तुलना में बहुत सस्ता है। के अतिरिक्त पर पायसीकारी (लेसितिण) को निजी क्षेत्र में सुरक्षित रूप से भेजा जा सकता है। पायसीकारी चॉकलेट की स्थिरता में सुधार कर सकते हैं, वे ठेठ चमक और एक लंबी शैल्फ जीवन भी प्रदान करते हैं। घर का बना चॉकलेट इसलिए फ्रिज में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह आकार-धारण और ताज़ा बना रहे।
चॉकलेट अस्वस्थ नहीं है
मूल रूप से, चॉकलेट का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए क्योंकि इसमें वसा और चीनी होती है जो वजन बढ़ाने को बढ़ावा देती है। हालांकि, डार्क चॉकलेट के मुख्य घटक कोको बीन्स की सामग्री के कारण उपभोक्ता सकारात्मक प्रभाव से लाभान्वित हो सकते हैं। चॉकलेट में कैफीन और थियोब्रोमाइन होते हैं? दो अल्कलॉइड जो तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करते हैं। इसके अलावा, चॉकलेट के प्रत्येक बार में दो पदार्थ होते हैं अन्डामाइड और फेनिलथाइलमाइन, जो खुश हार्मोन जारी करते हैं।
सामग्री? गुणवत्ता पर ध्यान दें
स्वयं चॉकलेट के उत्पादन में मुख्य रूप से जैविक उत्पादों का उपयोग किया जाना चाहिए, ताकि एक बिना स्वाद के स्वाद प्राप्त किया जा सके। यह एक unsweetened कोको पाउडर का चयन करने के लिए महत्वपूर्ण है, जो चॉकलेट की सुगंध के लिए काफी हद तक जिम्मेदार है। जबकि अवर उत्पादों में खट्टा और कड़वा स्वाद होता है, अधिक महंगे उत्पादों में विशेष रूप से हल्का स्वाद होता है।
उचित व्यापार उत्पाद खरीदने से, ग्राहक कोको में उचित व्यापार का समर्थन कर रहे हैं ताकि गरीब विकासशील देशों के लोगों को पर्याप्त वेतन प्राप्त हो। निष्पक्ष व्यापार उत्पाद सुपरमार्केट या स्वास्थ्य खाद्य भंडार या इंटरनेट (वर्ल्ड शॉप) पर उपलब्ध हैं। एक अन्य महत्वपूर्ण घटक वेनिला है। एक महत्वपूर्ण स्वाद के रूप में मसाला एक समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लेकिन कोई भी वेनिला पाउडर, तथाकथित वैनिलिन नहीं है, लेकिन एक असली वेनिला बीन के निशान का उपयोग किया जाना चाहिए।
चॉकलेट बनाओ
मूल नुस्खा के लिए सामग्री:
- 100 ग्राम unsweetened कोको पाउडर
- 250 ग्राम नारियल का तेल
- 200 ग्राम चूर्ण चीनी
- 1 वेनिला फली
के अलावा:
- चॉकलेट के लिए एक गर्मी प्रतिरोधी सिलिकॉन मोल्ड और
- एक पानी का स्नान बर्तन
की जरूरत है।
युक्ति: एक विकल्प के रूप में, पानी के स्नान में रखे थर्मोस्टेबल कंटेनर का उपयोग करें।
तैयारी
स्वादिष्ट चॉकलेट की तैयारी के लिए, नारियल के तेल को पानी के स्नान में गर्म किया जाता है। जब वसा पिघल गया है, तो कोको पाउडर, पाउडर चीनी और मज्जा को एक वेनिला फली में जोड़ा जाता है, जो लगातार सरगर्मी के साथ मिलाया जाता है। फिर एक सिलिकॉन मोल्ड में मलाईदार द्रव्यमान डालें और इसे लगभग दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। चॉकलेट को पूरी तरह से ठीक होते ही परोसा जा सकता है।
सफेद और डार्क चॉकलेट
सफेद और काले चॉकलेट के उत्पादन के लिए, केवल सामग्री बदल जाती है, लेकिन तैयारी वही रहती है।
एक डार्क चॉकलेट के लिए नुस्खा
- 100 ग्राम कोको पाउडर
- 150 ग्राम नारियल का तेल
- 100 ग्राम चूर्ण चीनी
- 1 वेनिला फली
एक सफेद चॉकलेट के लिए नुस्खा
- 200 ग्राम चूर्ण चीनी
- 200 ग्राम नारियल वसा
- 1 वेनिला फली
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
चॉकलेट विविधताओं बनाएँ
अधिक रचनात्मक सामग्री विशेष रूप से निर्मित चॉकलेट को एक बहुत ही विशेष स्पर्श देती है।
चॉकलेट के साथ कर सकते हैं
- वोदका, रम या अमरेटो का एक शॉट
- सूखे मेवे (आम, चेरी, किशमिश, क्रैनबेरी)
- नारियल के चिप्स या भंगुर
- दालचीनी
- कॉर्नफ़्लेक्स
- Schokolinsen
- पोस्ता
- सूखे या कैंडिड अदरक
- बादाम, अखरोट या हेज़लनट्स, पिस्ता, सूरजमुखी या कद्दू के बीज
- मिर्च
- खाद्य फूल (डेज़ी, जेरेनियम, बड़बेरी या गुलाब)
परिष्कृत होना।
युक्ति: यदि चॉकलेट में कारमेल का स्वाद है, तो आइसिंग शुगर को पूरे गन्ने की चीनी के साथ बदल दिया जाता है।
