पनीर खुद बनाएं
समय
तैयारी का समय: 1 घंटा 25 मिनट
कुल तैयारी का समय: 1 घंटा 25 मिनट।
अपने आप को नरम पनीर बनाना मुश्किल नहीं है, यहां तक कि अप्रशिक्षित और शुरुआती भी इस निर्धारित को सफल करते हैं। उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप स्वच्छ तरीके से काम करते हैं। इसका मतलब है कि सभी उपकरण और बर्तन पनीर से पहले होने चाहिए? - इस प्रक्रिया को कहा जाता है - उबलते पानी के साथ rinsed हो। तैयार पनीर को तब ठंडा रखना चाहिए।
नरम पनीर मुख्य रूप से गाय के दूध से बनाया जाता है, बकरी और भेड़ के दूध का भी उपयोग किया जा सकता है।
सामग्री
लगभग 800 ग्राम पनीर के लिए:
- लगभग 12 बड़े चम्मच छाछ
- 6 एल पूरे दूध (कम से कम 3.5% वसा) या कच्चे दूध (खेत से)
- तरल प्रयोगशाला
सामान
पहली कोशिश के लिए, आपको बहुत कुछ नया खरीदने की ज़रूरत नहीं है। ज्यादातर सामान आपके पास घर पर होता है और कभी-कभी इसे आप खुद भी बना सकते हैं।
- 1 बड़ा बर्तन
- 1 फ्लैट slotted चम्मच / लकड़ी के चम्मच
- छिद्रित प्लास्टिक मोल्ड / नरम पनीर मोल्ड
- (कुकिंग) थर्मामीटर या रोस्टिंग थर्मामीटर
- 1 व्हिस्क / लेडल
- 1 लंबे चाकू या पाई पैलेट
- अतिरिक्त टोंटी के साथ लकड़ी का बोर्ड या ग्रिड या बोर्ड
- संभवतः पतली चीज या सूती तौलिया (कपड़ा डायपर)
पनीर के लिए वेसल्स (नरम पनीर)
वे उपयुक्त हैं:
प्लास्टिक के कंटेनर, जैसे संडे या (दही / क्वार्क) पेल, जो नीचे और चारों तरफ छेद के साथ दिए गए हैं।
विशेष पनीर की दुकान में आप विभिन्न आकारों और आकारों (गोल, चौकोर, दिल के आकार) में ऑनलाइन अतिरिक्त कंटेनर खरीद सकते हैं।
छेद वाली रसोई की बारीकियों या सलाद के छिलकों का भी इस्तेमाल किया जा सकता है (हो सकता है कि सलाद स्पिनर की छलनी भी चली जाए)।
कौन सा दूध उपयुक्त है?
मूल रूप से, किसी भी दूध को होमोजेनाइज्ड को छोड़कर किया जाता है। सबसे अच्छा निश्चित रूप से कच्चे दूध, खेत से ताजा है, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है। यदि आप कच्चे दूध का उपयोग कर रहे हैं, तो संभावित कीटाणुओं को मारने के लिए उपयोग करने से पहले इसे लगभग 30 सेकंड के लिए 72 डिग्री तक गर्म करने की सिफारिश की जाती है। जिस तरह ताजा ताजा दूध 3.5% (पाश्चुरीकृत) होता है। इसके अलावा शुद्ध छाछ का उपयोग किया जा सकता है।
लैब क्या है?
नरम पनीर के उत्पादन के लिए आपको लैब / लैबफेरमेंट की आवश्यकता होती है, ताकि पनीर भी बड़े करीने से बंद हो। यह एक एंजाइम है, जो बछड़े के पेट से प्राप्त किया जाता है। उसमें मौजूद काइमोसिन पनीर उत्पादन में एक प्राकृतिक रोगन का काम करता है।
लैब टैबलेट के रूप में, पाउडर के रूप में या तरल के रूप में उपलब्ध है। इसे एक वर्ष तक रखा जा सकता है यदि संग्रहित कूल और डार्क (फ्रिज)। लैब हमेशा उपयोग से पहले ठंडे पानी में भंग कर दिया जाता है।
आप पनीर की दुकानों में या फार्मेसियों में लैबरफेरमेंट ऑनलाइन प्राप्त करते हैं।
नरम पनीर का उत्पादन करें
- सबसे पहले, दूध को एक बर्तन में 32-34 डिग्री तक गरम किया जाता है। सही तापमान का निर्धारण करने के लिए, (खाना पकाने) थर्मामीटर या रोस्टिंग थर्मामीटर का उपयोग करें।
- फिर दूध में 12 बड़े चम्मच छाछ डालें और सब कुछ हिलाएं। 30 मिनट के लिए दूध को खड़ा रहने दें।
- फिर रैनेट की 30 बूंदें (5 बूंद प्रति 1 लीटर दूध) डालें। ऐसा करने के लिए, पहले लिकर को लगभग cold-1 कप ठंडे पानी में घोलें और फिर धीरे से दूध में डालें।
- इसके बाद यह बहुत तेजी से बढ़ता है और लगभग 30-40 मिनट के बाद दूध गाढ़ा हो जाता है (इसे जेली कहा जाता है)। अब केक के फूस या लंबे चाकू का उपयोग करके जिफ़र के आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। लगभग 1 सेमी कॉलम की चौड़ाई। इस प्रकार, अधिक मट्ठा और नीचे बह सकता है।
- जेली को एक और 10 मिनट के लिए खड़े होने की अनुमति दें और फिर, एक करछुल का उपयोग करके, छोटे हेज़लनट को हटा दें- ऊपर से शुरू होने वाले अखरोट के आकार के टुकड़ों को और ध्यान से तैयार किए गए सांचों में, धीरे-धीरे पूरे ब्रेक को रखें। बहुत सावधानी से काम करें ताकि टुकड़े यथासंभव अप्रकाशित रहें। इससे मट्ठा बेहतर निकल सकता है। युक्ति: यदि आप चाहें, तो पनीर या सूती कपड़े के साथ लेटने से पहले आकार / एस, बाद में पनीर को बेहतर तरीके से मोड़ सकते हैं और आकार दे सकते हैं। लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
- नाली के लिए, मोल्ड को एक ग्रिड (या अंडाकार लकड़ी के बोर्ड) पर रखा जाता है जो सिंक के ऊपर रहता है, ताकि मट्ठा को एक अतिरिक्त बर्तन में इकट्ठा किया जा सके।
- लगभग एक घंटे के बाद, पनीर को पहली बार बंद या चालू किया जाता है। नरम पनीर को दिन में 4-5 बार घुमाएं।
- कुल 8 घंटे के बाद, परिणामस्वरूप पनीर पाव को बारीक दाने वाले नमक के साथ रगड़ दिया जाता है। तो आप उसे एक और रात एक ठंडी जगह पर छोड़ दें।
- अगले दिन आप पनीर को पासा कर सकते हैं और इसे तेल में डाल सकते हैं। कई विविधताएं हैं। उदाहरण के लिए, जैतून या सूरजमुखी के तेल और जड़ी-बूटियों, मसालों को इच्छानुसार उपयोग करें, chives की तरह, मिर्च, तुलसी, लहसुन या काली मिर्च जोड़ें।
- फिर ठंडा करें और कुछ घंटों या दिनों के लिए भिगो दें।
तेज क्यूब्स - नरम पनीर को मसाला करने का एक तरीका
इसके लिए एक की जरूरत है:
- नरम पनीर के 300 ग्राम
- लहसुन की 2-3 लौंग
- 1-2 लाल मिर्च
- 200-300 मिली थीस्ल, जैतून या सूरजमुखी का तेल
तैयारी
पनीर को डाइस करें, मिर्च को छल्ले में छीलें और लहसुन की लौंग और कीमा (पूरी तरह से छोड़ा भी जा सकता है)।
सामग्री को एक पेंच या मेसन जार में परत करें और तेल से भरें। सामग्री पूरी तरह से तेल से ढकी होनी चाहिए। ठंडा करें और इसे गुजरने दें।
मट्ठा? स्वस्थ प्यास बुझाने वाला और त्वचा की देखभाल करने वाला
एकत्र मीठा मट्ठा (रेनेट मट्ठा भी) अच्छी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। इसमें 94% पानी होता है और यह अन्य चीजों में एक कम वसा वाला प्यास बुझाने वाला होता है, जिसमें न केवल कई खनिज होते हैं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, लैक्टोज और विटामिन भी होते हैं।
प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों में, एक मट्ठा स्नान लोकप्रिय है। यह त्वचा को कोमल और कोमल रखता है और इसे सूखने से बचाता है।
छोटा चीज़केक
पनीर, जो रनेट के अतिरिक्त से उत्पन्न होता है, कहलाता है Labmilchkäse (यह भी Süßmilchkäse)। कई किस्में हैं।
इनमें यू.ए. इस:
सॉफ्ट चीज:
कैमेम्बर्ट, फेटा, ब्री, क्रीम चीज़, गोर्गोन्ज़ोला, मोज़ेरेला ...
अर्ध-कठोर पनीर:
बटर पनीर, कई युवा पनीर, पनीर जैसे विभिन्न मशरूम, टेलिगो, ...
हार्ड पनीर:
परमेसन, इममेंटल चीज़, माउंटेन चीज़, रेसलेट ...
लैक्टिक एसिड और कभी-कभी अन्य बैक्टीरिया के साथ पनीर जो बहुत कम या बिना किसी रेनसेट के जोड़ा जाता है, को कहा जाता है खट्टा दूध पनीर, इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, हार्ज़ चीज़, किसान के हाथ की चीज़ या कुकिंग चीज़।
