ब्रॉथ और फंड खुद बनाएं? बहुत सरल है

अच्छे भोजन का रहस्य क्या है? अच्छी सामग्री और सही तैयारी। सूप या सॉस? एक आधार के रूप में घर का बना शोरबा या धन के साथ फिर से वही स्वाद। स्वादिष्ट स्वाद कलियों के लिए मूल व्यंजन बहुत सरल हैं और हमेशा सफल होते हैं यदि आप कुछ युक्तियों का पालन करते हैं और थोड़ा समय लाते हैं।

मुर्गे का शोरबा

एक चिकन शोरबा सार्वभौमिक शोरबा है: सूप के रूप में, सॉस के लिए तरल के रूप में, एस्पिक के लिए एक आधार के रूप में। ऐसा करने के लिए, एक चिकन धो लें (ब्रॉयलर आमतौर पर बहुत दुबले होते हैं) और दुम को हटा दें (अन्यथा सूप नरम हो सकता है)। एक बड़े सॉस पैन में रखें और चिकन को कवर करने के लिए पर्याप्त ठंडा (!) पानी डालें। अब स्टोव चालू करें और धीरे-धीरे पूरी चीज को उबाल लें। एक बार उबालें और फिर इसे धीरे से उबालने दें? खाना पकाने से ठीक पहले कम तापमान पर कहना है, छोटे बुलबुले बन सकते हैं, लेकिन शोरबा कभी बुलबुला नहीं होना चाहिए! जब उबला हुआ, फोम बन सकता है, जो एक स्किमर के साथ धीरे से स्कूप किया जाता है, तो शोरबा अच्छा और स्पष्ट होता है।

गर्म करने के दौरान साफ ​​सब्जियां: मुख्य रूप से जड़ वाली सब्जियां जैसे कि गाजर, अजवाइन, अजमोद की जड़, प्याज और लीक। जितना संभव हो उतना छोटा काटें ताकि यह बहुत सारे स्वाद को छोड़ दे। आपको प्याज को छीलने की ज़रूरत नहीं है, कटोरा एक अच्छा रंग देता है। अब कुछ अजमोद के डंठल, लॉरेल संभवतः इसे कवर करने के लिए थाइम के कुछ टहनियों को छोड़ देता है और 4 से 5 घंटे तक उबालने देता है। नमस्कार हमेशा अंत में होता है! चिकन शोरबा सीधे छलनी के माध्यम से डाला जा सकता है या आप ठंडा होने तक इंतजार कर सकते हैं।


सुझाव: पके हुए चिकन से आप चिकन सलाद या फ्रिकसी बना सकते हैं।

सुझाव: अदरक के एक टुकड़े को कभी चोट नहीं लगी है!

सुझाव: चिकन शोरबा अजीब, लेकिन वैज्ञानिक रूप से पुष्टि की जाती है, जुकाम के खिलाफ मदद करता है


मांस शोरबा

लगभग चिकन शोरबा के समान काम करता है। बाउलोन आमतौर पर गोमांस से बनाया जाता है, वील से अधिक शायद ही कभी, सवाल किस टुकड़े से है। जो अपने सूप को अमीर और मोटी आंखों के साथ पसंद करता है, क्रॉस रिब से बहुत अधिक वसा के साथ सूप का मांस लेता है, जो इसे पसंद करता है या बाद में मांस के टुकड़ों के साथ पसंद करता है, छाती के टुकड़े। हड्डियों, विशेष रूप से मज्जा की हड्डियां विशेष रूप से शानदार स्वाद देती हैं। मांस शोरबा के लिए आपको बहुत सारे फोम को स्कूप करना होगा।

सुझाव: एक ठीक छलनी के माध्यम से अभी भी गर्म बीफ स्टॉक डालो और एक और 20 मिनट के लिए खाना बनाना। वह और भी अधिक स्वाद देता है।

सुझाव: यदि आप सूप मांस को भोजन के रूप में परोसना चाहते हैं, तो आप पहले शोरबा पकाएँ और बाद में गर्म शोरबा में महीन सूप मांस, जैसे कि तफेलस्पिट्ज़ डालें।


सब्जी शोरबा

गाजर, प्याज, अजवायन की पत्ती, लीक, अजमोद की जड़ें और लहसुन और एक टमाटर, साथ ही बे पत्तियों, अजमोद के डंठल, अजवायन की टहनी, पेपरकॉर्न भी एक सब्जी शोरबा में फिट होते हैं। आप शोरबा को ठंडे पानी से बना सकते हैं और बस इसे उबाल सकते हैं, या हल्के से मक्खन या तेल में सब्जियों को पसीना कर सकते हैं, फिर ठंडे पानी से भर सकते हैं। वनस्पति शोरबा को उबालने की ज़रूरत नहीं है जब तक कि एक से दो घंटे पर्याप्त न हों। आप सब्जी के अवशेषों से एक अच्छा शोरबा भी बना सकते हैं या आप सब्जी डिब्बे से पुराने, सिकुड़े हुए सामान का उपयोग कर सकते हैं। सिद्धांत रूप में, यह स्वादिष्ट है, अगर आप सब्जियों को नहीं छीलते हैं, लेकिन केवल वास्तव में अच्छी सफाई करते हैं।

संकेत: अजमोद के तने उठाएं और अगले शोरबा में उपयोग करें

मछली का कोष

फिश फंड को टेंडर टच की जरूरत है। वह बहुत धीरे-धीरे गर्म होना चाहता है और किसी भी परिस्थिति में खाना नहीं बना सकता है, अन्यथा वह साबुन और मर्करी बन जाता है। एक अच्छे फंड के लिए, आप मछुआरे से मछली के शव प्राप्त कर सकते हैं - कंकाल को हटाने से बचा हुआ। मछली कोई मायने नहीं रखती। इसके अलावा सब्जियों गाजर, अजवाइन (यहाँ यह भी अजवाइन हो सकता है), सौंफ़, लीक, अजमोद, तारगोन और peppercorns के कुछ डंठल के रूप में आते हैं। ठंडे पानी से शुरू करें और धीरे-धीरे गर्म करें। संक्षेप में उबालें और तुरंत स्विच करें। 40 मिनट के बाद नाली।

भव्य सॉस के लिए आधार: शौकीन

स्टॉक शोरबा से भिन्न होता है जिसमें सामग्री को उबालने से पहले भुना जाता है। जो रंग और टोस्टेड सुगंध देता है। सभी प्रकार के मांस से फंड बनाया जा सकता है, वील स्टॉक को सार्वभौमिक रूप से एक डार्क स्टॉक और चिकन स्टॉक को एक हल्के स्टॉक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन लैंब फंड, वाइल्ड फंड, डक फंड, गूज फंड भी हैं?

एक अच्छे डार्क वील फंडल्स के लिए आपको बछड़े की हड्डियों की आवश्यकता होती है। सबसे बड़े बर्तन में जितने बछड़े हैं, वे उतने ही फिट हैं। आधी रूट सब्जियां भी नहीं (आधी प्याज, बाकी गाजर और अजवायन को छोटे टुकड़ों में, छीलकर साफ किया हुआ)।

वील की हड्डियों को धोएं और सुखाएं, उन्हें तेल लगी हुई बेकिंग शीट पर छिड़कें, थोड़ा टमाटर का पेस्ट डालें और 180 ° ओवन में कभी-कभी हिलाएँ। खबरदार कि कुछ भी काला नहीं होता! वही सब्ज़ियों के लिए जाता है।जब सब अच्छी तरह से भुन जाए, तो आपके पास सबसे बड़े बर्तन में डालें और ठंडे पानी से भरें, थाइम स्प्रिग्स, बे पत्ती और काली मिर्च डालें। फिर आप लगभग एक फोड़ा करने के लिए सब कुछ लाते हैं (एक शौकीन को कभी बुलबुला नहीं होना चाहिए !!!), कम गर्मी पर स्विच करें और पूरी चीज को कम से कम 8 घंटे, अधिमानतः रात में उबालने दें। नाली। रेडी शानदार सॉस के लिए आधार है।

सुझाव: ज्यादा पानी न लें? हड्डियों और सब्जियों को हमेशा ढक कर रखना चाहिए। अन्यथा आप अंत में स्वाद से निराश होंगे।

सॉस के लिए डोपिंग: डेमी ग्लास

डेमी ग्‍लेस मिर्च का एक चम्‍मच हर चटनी को स्‍वादिष्‍ट तरीके से बनाया जाता है। एक वास्तविक डेमी ग्लास बनाना एक कठिन काम है, जिसमें एक अंधेरे पृष्ठभूमि, एक वास्तविक हड्डी-आधारित ग्रेवी और बहुत समय है। आपको रेड वाइन के सरल नुस्खा के साथ समय भी चाहिए, शौकीन और कटा हुआ shallots की मात्रा का चार गुना। उच्च गर्मी के साथ एक सॉस पैन में आधे में shallots के साथ रेड वाइन को कम करें। अब स्टॉक में डालें, इसे एक उबाल में लाएं, गर्मी को कम करें और इसे तब तक उबालने दें जब तक कि एक मोटी और तीव्र चटनी न बन जाए। बर्फ के स्नान में ठंडा।

संकेत: इस सॉस को आइस क्यूब ट्रे या बेहतर आइस क्यूब प्लास्टिक बैग्स में भी फ्रीज किया जा सकता है।

भंडारण

ब्रॉथ्स और फंड्स को आश्चर्यजनक रूप से भागों में फ्रीज किया जा सकता है। लेकिन आप उन्हें भी जगा सकते हैं, Einweckautomat, स्टीमर या ओवन (एक पानी के स्नान में) को गर्म करने के लिए जार में संरक्षित करके बोतलबंद कर सकते हैं और इसे टिकाऊ बना सकते हैं। जिन फंडों को छोटी मात्रा की आवश्यकता होती है, उन्हें जाम जार में गर्म-भरा जा सकता है, बंद और उल्टा हो सकता है। फ्रिज में खोलें, एक शोरबा कुछ दिनों तक रहता है। गर्मियों में सावधान: एक शोरबा के रूप में जल्दी से खत्म हो सकता है और खट्टा हो सकता है।

कैसे बीफ हड्डी शोरबा बनाने के लिए | च्यू | मार्च 2024