तरल ब्रेड - आपको बीयर के बारे में क्या पता होना चाहिए
सुमेरियों को दोष देना है। या मिस्रवासी। उन्होंने पानी में आधी पकी हुई रोटी छोड़ दी, यह किण्वन था और पहली बीयर तैयार थी। सेल्ट्स ने कुर्मा नामक एक साधारण जौ बीयर भी पी थी और? Asterix प्रशंसकों खबरदार? गेहूं और शहद से बना गर्भाशय ग्रीवा। आज बीयर की तुलना में अधिक है: pils, Export, lager, गेहूं, पुराना, Kölsch, Bock, Märzen, स्मोक्ड बियर, स्टीम बीयर। अंतर कौन जानता है?
बीयर क्या है?
हर कोई जर्मन पवित्रता कानून जानता है: "जो हम विशेष रूप से चाहते हैं, वह यह है कि हमारे सभी शहरों, बाजारों और ग्रामीण इलाकों में जौ, हॉप्स और पानी की तुलना में अधिक बीयर नहीं होनी चाहिए और किसी भी बीयर की आवश्यकता होती है।" बवेरियन ड्यूक विलियम चतुर्थ 1516 में यह हासिल करना चाहता था कि उसकी प्रजा को अब पीसे हुए आलुओं से कोई खतरा नहीं था, क्योंकि पहले बीयर को हर संभव चीज के साथ सीज किया जाता था: जुनिपर, जड़ी-बूटियाँ, मेंहदी और जहरीली मेंहदी के साथ, जो मतिभ्रम का कारण बन सकता है। कोई आश्चर्य नहीं कि शराब बनाने का काम जादू टोने से भी जुड़ा था! इसलिए जब उन्होंने एक घटक के रूप में हॉप्स की खोज की, तो यह एक राहत थी, खासकर क्योंकि इससे बीयर अधिक टिकाऊ हो गई।
जौ को सामग्री की सूची में लिखा गया था, ताकि गेहूं को रोटी पकाने के लिए आरक्षित किया गया था। इसके अलावा, जौ को पकने की प्रक्रिया से सुपाच्य था और बीयर ने कैलोरी की आपूर्ति में योगदान दिया। बाद में यह पता चला कि अंकुरित जौ, उच्च तापमान पर सुखाया जाता है, शराब बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है। और अकाल के रूप में खतरा नहीं था, पवित्रता कानून को गेहूं जैसी अन्य फसलों के लिए वर्षों तक बढ़ाया गया और केवल "माल्ट" की बात की गई।
लेकिन विल्हेम ने खमीर का उल्लेख क्यों नहीं किया? क्योंकि वह उसे नहीं जानती थी। फिर लोगों की राय में, बीयर ने उसी तरह किण्वित किया। खमीर हवा में प्रचुर मात्रा में हुआ करते थे। शराब बनाने की प्रक्रिया अक्सर भाग्य की बात थी, क्योंकि मैश, जौ-पानी मिश्रण खुला छोड़ दिया गया था और अपने आप में किण्वन करना शुरू कर दिया था। यह तब तक नहीं था जब तक कि 19 वीं शताब्दी में लुई पाश्चर ने खमीर को किण्वन प्रक्रिया के लिए महत्वपूर्ण नहीं बताया था कि इसे शुद्धता कानून में शामिल किया गया था।
जर्मनी में बीयर इसलिए केवल चार सामग्रियों से पीया जाता है: पानी, माल्ट, हॉप्स, खमीर।
यह किण्वन कहां करता है: ऊपर या नीचे किण्वित बियर?
निश्चित रूप से सभी ने शीर्ष-या नीचे-किण्वित बियर शब्द को सुना है। इसका मतलब यह नहीं है कि एक और अधिक foams या अन्य अधिक समय की जरूरत है। खमीर परम है। सतह पर किण्वन प्रक्रिया के दौरान शीर्ष-किण्वित खमीर उठते हैं, जमीन पर untergärige। 19 वीं शताब्दी तक, कोल्ड स्टोर का आविष्कार किया गया था, लगभग केवल शीर्ष-किण्वित बियर थे, क्योंकि उच्च तापमान (15-20 डिग्री सेल्सियस) पर ये खमीर नीचे-किण्वित (4-9 डिग्री सेल्सियस) के रूप में काम करते हैं। मौसम निर्धारित किया गया था कि क्या पीसा गया था: यह गर्म था, शीर्ष-किण्वित, यह ठंडा था, नीचे-किण्वित था, यह बहुत ठंडा था, एक भी नहीं। हालाँकि वहाँ बीयर सेलर भी थे, लेकिन 1800 से पहले घर पर पीसा जाता था (बीयर थी? दैनिक तरल रोटी?) और फिर केवल सर्दियों में। यह भी क्योंकि आग के खतरे की वजह से गर्मियों में ज्यादातर मना किया गया था। बॉटम-किण्वित बियर के इतिहास में एक मील का पत्थर पिल्सनर शराब बनाने की शैली थी: 1842 में, जोसेफ ग्रोल ने एक तली-किण्वित बियर प्रस्तुत की, जो केवल थोड़े से माल्टेड माल्ट के साथ पीसा गया था और जिसकी गहरी तह में किण्वन बेहद धीमा था।
मूल पौधा
यह शब्द तरल में किण्वनीय अर्क के अनुपात को संदर्भित करता है? तो व्यावहारिक रूप से मैश में कितनी ताकत है। अधिक मूल पौधा, शराब सामग्री जितनी अधिक होगी। यदि आप सामग्री को जानते हैं, उदाहरण के लिए 15%, तो आप इस संख्या को तीन से विभाजित करते हैं और शराब सामग्री प्राप्त करते हैं। फिर टैक्स कानून (!) के तहत जर्मन बीयर को विभाजित करें। मुख्य रूप से वह
सिंगल बीयर (मूल वार्ट 1.5% से 6.9%), ड्राफ्ट बियर (7.0% से 10.9%), फुल बीयर (11.0% से 15.9%) और मजबूत बीयर (कम से कम 16.0%)।
निर्यात, Pils, Lager। अंतर कहां है?
किण्वन उद्यान में पहले? ऊपर देखें।
- Untergärige बियर उदाहरण के लिए हैं: एक्सपोर्ट, पिल्सनर, लेगर, बॉक बियर, मर्ज़ेन
- शीर्ष-किण्वित बियर हैं: ओल्ड, कॉल्सश, एले, व्हीट, बर्लिनर वेई।
फिर मूल पौधा या शराब सामग्री और नुस्खा में।
यहाँ सबसे महत्वपूर्ण किण्वित बियर हैं:
Pilsener
60% बाजार के साथ जर्मनी में सबसे अधिक नशे वाली बीयर का हिस्सा है। मूल wort 11-12%, हॉप्स द्वारा अपेक्षाकृत उच्च, लेकिन क्षेत्रीय रूप से अलग कड़वा मूल्य।
उज्ज्वल, अंधेरा, असर, निर्यात
अतीत में, सभी नीचे-किण्वित बियर को लेगर कहा जाता था (इंग्लैंड में आज भी यही स्थिति है), क्योंकि उन्हें ब्रूइंग प्रक्रिया द्वारा बर्फ के तहखाने में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आज इसे पिल्सनर की मूल पौधा सामग्री और काफी कम हॉप सामग्री के साथ नीचे-किण्वित बियर कहा जाता है। एक "उज्ज्वल" मुख्य रूप से बवेरिया में हैं, यहां बीयर फ़िल्टर्ड और सुनहरी पीली है। अंधेरा अंधेरे माल्ट के साथ किया जाता है, पकने की प्रक्रिया कारमेल नोटों पर जोर देती है। अंत में, निर्यात भी शैल्फ जीवन को संदर्भित करता है: 6% शराब और हॉप सामग्री के साथ एक नीचे-किण्वित बीयर अधिक समय तक रहता है, जो निर्यात के लिए बहुत महत्व था!
मार्च
पिछले पकने के समय में केवल सर्दियों में, गर्मियों में यह संभव नहीं था या यह निषिद्ध था। इसलिए, अधिक मूल मूल और अधिक हॉप्स के साथ, पिछले ब्रूज़ को मार्च में मजबूत रूप से पीसा गया था। इसने गर्मियों के दौरान मजबूत, पूर्ण शरीर वाले मार्च बियर रखे।
बोक बियर
बॉक बीयर 16 से 18% की सामग्री के साथ एक मजबूत बीयर है। ? आविष्कारक? शराब की भठ्ठी Einbeck है, लेकिन यह भी मठ सक्रिय थे: भिक्षुओं के लिए लेंट में समृद्ध Bockbier आहार अनुपूरक था।
Kellerbier
घड़े में तहखाने से सीधे जो आता है वह केलरबियर है।
ट्रेंड क्राफ्टबीर: क्या आप खुद बीयर भी पी सकते हैं?
अधिक से अधिक बीयर पारखी बड़ी वर्दी बियर पर अपनी पीठ मोड़ रहे हैं और एक बार फिर छोटे, क्षेत्रीय ब्रुअरीज पर भरोसा कर रहे हैं। नतीजतन, कई "शिल्प बेरी", कारीगर बियर विकसित हुए। बीयर में हमेशा विज्ञापन की तरह स्वाद नहीं होता है! यदि आपको ऐसा लगता है, तो आप अपनी खुद की बीयर बनाने की कोशिश कर सकते हैं। उस के लिए बीयर पक सेट हैं? क्या आप इंटरनेट पर ऑर्डर कर सकते हैं? कि अपनी खुद की बीयर बनाने के लिए यह थोड़ा आसान है। थोड़ा टिप: समय, धैर्य, एक Einkochautomat और एक शांत तहखाने कमरे में प्रदान करते हैं, पहले से खाली बोतलों में बियर के कुछ बक्से से पहले खाली और उठाओ। और फिर: मैश के लिए रवाना!
बीयर के लिए टिप्स
यदि आप मजबूत बीयर पीना पसंद करते हैं और अपनी प्यास नहीं बुझाना चाहते हैं, तो आपको बेल्जियम के ट्रेपिस्ट बीयर का सेवन करना चाहिए। ध्यान दें: बहुत सारी शराब और बिल्कुल स्वादिष्ट!
पंच के रूप में बीयर: अल्टिबियरबोले
स्ट्रॉबेरी के समय में सही: 8 लोगों के लिए 250 ग्राम स्ट्रॉबेरी को साफ और काट लें, चीनी सिरप के साथ छिड़कें (250 मिलीलीटर पानी उबालने के साथ चीनी और ठंडा होने दें)। एक लीटर ठंडा अल्तबियर जोड़ें। चीनी सिरप को पतले रास्पबेरी सिरप से बदला जा सकता है, पंच को डिब्बाबंद आड़ू के साथ पूरक किया जा सकता है और ग्रैंड मर्नियर के अनुरोध पर मसालेदार किया जा सकता है।
आप बीयर बैटर में सब कुछ पैक कर सकते हैं
200 ग्राम आटा, 1 बड़ा चम्मच तेल, 1/8 लीटर हल्की बीयर, और 5 बड़ा चम्मच दूध मिलाएँ। 2 अंडे और 1/1 चम्मच नमक। इसे आधे घंटे तक सूजने दें। फिर आटे के माध्यम से सब्जियों, मछली या मांस के टुकड़े खींचो और गर्म वसा में भूनें।
सुअर को माल्ट पसंद है
भुना हुआ सूअर का मांस के लिए बीयर सॉस पूरे शरीर में हैं, अगर आप बुझाने के लिए अंधेरे निर्यात बियर या माल्ट बीयर का उपयोग करते हैं।
बीयर के साथ चिकन, मैं आपको सलाह देता हूं
अगर आप नियमित रूप से तला भुना चिकन बीयर के साथ भूनने के दौरान खाएंगे, तो त्वचा काफी रूखी हो जाएगी।
