ग्लूटामेट - स्वादिष्ट और स्वस्थ?
क्या आप घटक ग्लूटामेट का वर्णन करेंगे? शायद ही, सामान्य Volkermund में ग्लूटामेट लंबे समय तक नकारात्मक रूप से पीड़ित नहीं होता है। चाहे सही हो? यह लेख ग्लूटामेट के आसपास के पूर्वाग्रहों और त्रुटियों को दूर करता है।
भोजन में ग्लूटामेट
स्वादिष्ट और स्वस्थ - ये दो मांगें हैं जो हमारे अधिकांश लोग अपनी दैनिक रोटी पर बनाते हैं। दैनिक रोटी लगभग 1.3 किलोग्राम भोजन को संदर्भित करती है जो एक स्वस्थ, वयस्क मानव के पेट में एक दिन के औसत से बाहर निकलती है। यदि इस स्वादिष्ट और सेहतमंद भोजन की खरीद के साथ पर्स पर काबू नहीं पाया जाता है और इस तरह एपिगैस्ट्रियम में कोई बुरा एहसास नहीं होता है, तो आदमी और उसका पेट आमतौर पर संतुष्ट हो जाता है। लेकिन हमारा भोजन स्वादिष्ट और स्वस्थ कब होता है?
चूंकि स्वाद अलग-अलग माना जाता है, इसलिए हम पहले पहलू से भी नहीं निपटेंगे। हम इस सवाल से बहुत निपटेंगे: हमारा भोजन कब स्वस्थ होगा? या बेहतर: जब हमारा भोजन वास्तव में अस्वास्थ्यकर है? एक ऐसा सवाल जिसका जवाब आज के हिसाब से बहुत जल्दी दिया जा सकता है। क्या आपने हाल के वर्षों में इस विषय से बड़े पैमाने पर निपटा है।
स्वाद बढ़ाने वाले और ग्लूटामेट, ये ऐसी सामग्रियां हैं जिन्हें हम इन दिनों एक अच्छी रसोई में मिस करना पसंद करते हैं। हम ऐसे समय से आगे बढ़े हैं, जिसमें जादुई मैगी-फोंडोर और मैगी-वोर्ट लगभग हर सॉस पैन में उतरा था और फिर से मेज पर इसके साथ सख्ती की गई थी। आज, दो आकर्षण अपने स्वाद बढ़ाने वाले मोनोसोडियम ग्लूटामेट और के कारण बने हुए हैं डाइसोडियम अक्सर उदास और सुपरमार्केट शेल्फ पर छोड़ दिया। लेकिन अन्य खाद्य पदार्थ भी हैं, जहां हमने इन स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों में से एक पर सामग्री की सूची की महत्वपूर्ण परीक्षा के बाद सामना किया है।
? Umami?
विपरीत जापानी भोजन में पाया जाता है, जहां ग्लूटामेट, प्यार से कहा जाता है? (दिलकश) एक आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला घटक है। पश्चिमी रसोई में, हालांकि, ग्लूटामेट शब्द के सामान्य अर्थ में लंबे समय से है या, इस मामले में, यह तालू को नकारात्मक रूप से प्रभावित करने की अधिक संभावना है। चाहे सही हो? जरूरी नहीं, यह देखते हुए कि मनुष्य खुद को मुक्त और प्रोटीन-युक्त ग्लूटामेट खुद में ले जाए या हम अक्सर अनजाने में ग्लूटामेट को एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में लें! उदाहरण के लिए, केवल मुत्तस हार्दिक संडे में पिछले रविवार को या साल के इस समय में सामान्य चिकन सूप को भुनाते हैं। यहाँ, भूनने या चिकन की हड्डियों को पकाने के दौरान, हम खाद्य प्रोटीन में बंधे ग्लूटामेट को छोड़ देते हैं।
प्राकृतिक घटना
लेकिन ग्लूटामेट्स, विशेष रूप से परमेसन के रूप में स्वाभाविक रूप से मौजूद ग्लूटामिक एसिड (अमीनो एसिड, प्रोटीन घटक) में भी उनके खाद्य पदार्थ हैं। जैसे अन्य खाद्य पदार्थों द्वारा पीछा किया टमाटर, मछली और सोयाबीन। लाभ को पहचानते हुए, इन खाद्य पदार्थों का उपयोग सीज़निंग और शोधन के लिए साफ या केंद्रित रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए टमाटर का पेस्ट, मछली या सोया सॉस। क्योंकि यह प्राकृतिक ग्लूटामेट का सिर्फ एक घटक है जो मसालेदार और मजबूत स्वाद छोड़ता है।
तो हम इस ज्ञान के अनुसार अपने रसोई घर में स्वादिष्ट ग्लूटामेट से नहीं बच सकते हैं। बल्कि, हमें खुद से आज पूछना होगा कि क्या हमने अतीत में गलत तरीके से ग्लूटामेट का प्रदर्शन नहीं किया है। शायद हम भविष्य में इसे और अधिक प्यार से चाहते हैं? कहते हैं!
