ईगूसी सूप - तरबूज के बीज के साथ अफ्रीकी पकवान
समय
तैयारी का समय: 15 मिनट।
खाना पकाने या बेकिंग का समय: 1 घंटा 25 मिनट
कुल तैयारी का समय: 1 घंटा 40 मिनट।
तरबूज पर बर्नहार्ड के योगदान से प्रेरित होकर, जिसके दौरान गुठली के प्रसंस्करण पर चर्चा की गई थी, और पके तरबूज की मान्यता पर एक नई टिप के माध्यम से, मैं एक लंबे समय के बाद फिर से पका हुआ एक पश्चिम अफ्रीकी पारंपरिक भोजन, जिसे तरबूज के बीज का नाम दिया गया: एग्यूसी सूप - जमीन तरबूज के बीज के साथ एक स्टू।
अदालत को "स्वस्थ प्रकाश भोजन" श्रेणी में जगह नहीं मिलती है, लेकिन - मध्यम रूप से आनंद लिया जाता है - काफी रक्षात्मक।
कुछ सामग्री अजीब लग सकती हैं, लेकिन आसानी से प्रतिस्थापित और प्रतिस्थापित की जा सकती हैं, और जो अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों की कोशिश करने की हिम्मत करते हैं, उन्हें पश्चिम अफ्रीका के व्यंजनों के बारे में सीखने का अफसोस नहीं होगा।
ईगूसी सूप, जो वास्तव में एक स्टू की अधिकता है, का उपयोग आपकी प्राथमिकताओं के अनुसार विभिन्न प्रकार के मांस और मछली के विभिन्न प्रकारों के लिए किया जाता है।
यहां मेरी अपनी सामग्री की सूची है (मांस और मछली के लिए मात्रा प्रत्येक अपने लिए तय कर सकते हैं)।
सामग्री
- बीफ दुबला
- भेड़ का बच्चा
- बीफ सूप मांस, पैर टुकड़ा
- मछली (मेरे मामले में कॉड पट्टिका)
- सभी काटने के आकार में कटौती -
केकड़े, मसल्स, चिंराट, सूखे और भुने हुए केकड़े / झींगे, जो जमीन पर होते हैं, वैकल्पिक रूप से मछली शोरबा, त्वचा रहित चिकन भागों, पत्ती पालक (जमे हुए ब्लॉक) या / और केल (मूल नुस्खा की आवश्यकता होती है, बटरफ्लाई की आवश्यकता होती है, यह सूखे सब्जियां काफी अज्ञात और स्थानापन्न हैं। पालक या केल का उपयोग किया जाता है)।
- 1 बड़ा प्याज
- पिज्जा टमाटर का 1 कैन
- कुछ टमाटर का पेस्ट
- 2 छोटे हैबानो मिर्च लाल और पीले
- 1 चम्मच थाइम
- 2 गुलदस्ता क्यूब्स
- 1/2 चम्मच नमक
- संभवतः 1 चम्मच करी पाउडर
- 1/2 कप ताड़ का तेल (वैकल्पिक रूप से नारियल वसा)
- 3/4 कप तरबूज या कद्दू के बीज
कप एक बड़े कॉफी कप / कप को संदर्भित करते हैं।
तैयारी
- गोमांस और भेड़ के बच्चे के साथ-साथ चिकन के हिस्सों को सॉस पैन में पानी के साथ पकाया जाता है, ताकि मांस मुश्किल से ढंका हो, लगभग 45 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाया जाता है।
- जोड़ा कुछ नमक, अजवायन के फूल और 1-2 गुलदस्ता क्यूब्स है। मैंने टमाटर-प्याज किस्म को चुना और कुछ मछली का स्टॉक जोड़ा।
- जबकि मांस पक रहा है, एक लंबे सॉस पैन में लगभग 1/2 कप ताड़ का तेल या पर्याप्त नारियल तेल डालें और कटा हुआ प्याज पारभासी होने तक पकाएं।
- जब प्याज को हल्का भूरा किया जाता है, तो टमाटर का पेस्ट भुना जाता है, फिर पिज्जा टमाटर और पालक या केला डालकर धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए उबाल दिया जाता है।
- उसके बाद, सूखे और पहले जमीन चिंराट और झींगे, साथ ही मिर्च मिर्च भी जोड़ा जा सकता है।
- अब, ब्लेंडर में तरबूज के बीज (या कॉफी की चक्की में) एक ठीक पाउडर के लिए जमीन हैं, जो एक मोटा एजेंट के रूप में कार्य करता है। वैकल्पिक रूप से, सूरजमुखी के बीज का उपयोग किया जा सकता है। स्वाद बहुत मायने नहीं रखता।
- कद्दू के बीज आमतौर पर मूल नुस्खा में उपयोग किए जाते हैं - लेकिन मैं हमेशा गर्मियों में तरबूज के बीज इकट्ठा करता हूं और उन्हें इस पकवान के लिए सूखा देता हूं।
- यह महीन पाउडर एग्यूसी है, जिसके बाद मांस स्टू का नाम दिया गया है। मैं इसे पानी के साथ मिश्रण करना पसंद करता हूं जब तक कि एक दलिया नहीं बनता है, कुछ पानी के बजाय एक अंडा जोड़ते हैं और अन्य इसे सीधे "स्टीम" में छिड़कते हैं।
- अब मैं अपने खरबूजे की गिरी दलिया को प्याज और टमाटर के साथ तेल में हिलाता हूं और धीमी आंच पर इसे लगभग 10 मिनट तक पकने देता हूं।
- मांस अब भी होना चाहिए और अब तेल और अन्य सामग्री के साथ बर्तन में खाना पकाने के पानी के साथ जोड़ा जाता है और सावधानी से मिलाया जाता है। अब झींगे, क्लैम और मछली साथ आते हैं और धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए पकाया जाता है।
- अदालत बहुत महंगी लगती है; लेकिन तैयारी उम्मीद से ज्यादा आसान है।
- परंपरागत रूप से, यह पकवान उंगलियों के साथ खाया जाता है, जिसके लिए सूजी के आटे से बना एक ठोस गुलगुला एक अलग प्लेट पर तैयार किया जाता है, जिसमें से छोटे टुकड़ों को हटा दिया जाता है, उंगलियों के बीच का गठन किया जाता है, ताकि एक मांस के साथ स्टू को अवशोषित कर सके। इस कारण से, भोजन से पहले और उसके दौरान अपने हाथों को हमेशा साफ करना पर्याप्त होता है, जिसमें नींबू की कुछ बूंदें मिलाई जाती हैं।
- पैक्ड यम (यम एक उष्णकटिबंधीय जड़ है, जो शकरकंद के स्वाद के समान है) या गारी (कसावा, कसावा, युका, जिसे यहां कसावा के रूप में जाना जाता है) पश्चिम अफ्रीका में पुलाव को परोसा जाएगा; लेकिन यह भी बेमेल मैश किए हुए आलू से बने गुलगुले के साथ बहुत अच्छा लगता है, केवल पानी में तैयार किया जाता है या, उन लोगों के लिए जो अपनी उंगलियों के साथ खाने के लिए अनिच्छुक हैं, चावल के ऊपर या एक चम्मच के साथ कूसकूस।
- साइड डिश का स्वाद नहीं लेना चाहिए, क्योंकि वे स्वाद-तटस्थ होना चाहिए केवल एक-पॉट का सेवन करें।
- आवश्यक समय केवल खाना पकाने के समय को संदर्भित करता है, इसके अलावा मांस को धोने और काटने और झींगा / झींगे के कुचलने के बाद, पकवान को गोलश की तैयारी से अधिक समय नहीं लगता है।
- मैं ऊंजे अजेय ओ या यहां तक कि एक अब्बीज लफिया की कामना करता हूं - लेकिन यह 25 डिग्री से नीचे के तापमान की प्रतीक्षा करेगा, अगर आप वास्तव में इस पौष्टिक पेट भरने वाले भोजन का आनंद लेना चाहते हैं!
