साफ शोरबा
एक सुंदर स्पष्ट और मजबूत मांस शोरबा प्राप्त करने के लिए, निम्नानुसार आगे बढ़ें:
इसमें एक मध्यस्थ हड्डी के साथ गोमांस पैर का एक अच्छा टुकड़ा। फिर 2 मध्यम प्याज लें, उन्हें आधा में काट लें और कटे हुए सतहों को फ्राइंग पैन में रखें, लेकिन वसा के बिना! प्याज को छीलें नहीं, बल्कि भूरे रंग की त्वचा को छोड़ दें। जब तक पैन पर छोड़ दिया जाता है, जब तक कि कट सतहों को अच्छी तरह से काला नहीं जलाया जाता है, तब तक चिंता न करें यह कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। अब बर्तन में ठंडे पानी में मांस डालें।
फिर सभी मसालों, जैसे अजवाइन, गाजर और अजमोद के तने (सुतली से बंधे हुए बाद में शोरबा से निकालने के लिए आसान बनाने के लिए) को मिलाएं। जले हुए प्याज को पानी में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और पकाएँ। फिर यह एक फोम परत बनाता है, लेकिन इसे हटाएं नहीं लेकिन लगभग 30-40 मिनट के बाद लौ को रीसेट करें और बर्तन पर ढक्कन लगा दें। लगभग 1 घंटे के बाद, फोम गायब हो गया है और एक सुपर स्पष्ट शोरबा देखा जा सकता है।
अब आप वही कर सकते हैं जो आप शोरबा के साथ चाहते हैं। जब कोई भी परिस्थिति में मिट्कोचेन के नीचे प्लेट पर पहले ताजा अजमोद परोसना चाहिए अन्यथा पत्तियां चूना हो जाती हैं और इतनी हरी नहीं रहती हैं। मांस अब भी होना चाहिए।
