अस्थि मज्जा शोरबा
हालांकि बहुत से लोग मज्जा हड्डियों से शोरबा पसंद करते हैं, वे हड्डियों को उबालने के बाद अस्थि मज्जा से पहले खुद को घृणा करते हैं।
मुझे भी ऐसा ही लगता था।
4 साल से मैं थोड़ा अलग हूं।
जब मैं अपनी हड्डी कसाई को फिर से खरीदता हूं (कम से कम 2 किलो), मैं हड्डियों से मज्जा को अलग करता हूं (उंगलियों के बीच की हड्डी के हिस्से को पकड़ता है, और अंगूठे के साथ मज्जा को बाहर धकेलता है, अपेक्षाकृत आसानी से निकल जाता है)
मैं इसे 10 मिनट के लिए 500 मिलीलीटर पानी में उबालता हूं और फिर ब्लेंडर के साथ एक सजातीय शोरबा में अच्छी तरह से मिक्स करता हूं। अंत में मैं नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ शोरबा का स्वाद लेता हूं। शोरबा स्वाद में बहुत मजबूत है।
हालांकि, शुद्ध से अधिक शोरबा से बाहर देखो, कहने के लिए वह अभी भी काफी पर्याप्त है। जो चर्बी को छीनना चाहता है। मैं ऐसा कभी नहीं करता।
कभी-कभी मैं कटा हुआ प्याज, मशरूम और चावल के साथ शोरबा को भी समृद्ध करता हूं। फिर निश्चित रूप से इसे 10 मिनट के लिए सीज़न करना होगा।
संयोग से, मैं "खाली" हड्डियों को फ्रीज करता हूं। अगले "ओस्बुको ए ला मिलानी" में वे स्टूइंग प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त स्वाद प्रदान करते हैं।
