टमाटर और मिर्च के बिना बीफ गोलश "प्राकृतिक"
समय
तैयारी का समय: 20 मिनट।
बीफ गोलश "नैचुरल" बिना टमाटर और मिर्च के दादी के लिए।
Vorbermerkung:
गॉलाश व्यंजनों के विशाल बहुमत को पढ़ने के बाद मुझे यह आभास हुआ: ये लोग गोमांस पसंद नहीं करते हैं, मसाले और "गोलश" सामग्री के साथ अच्छा मांस स्वाद। इसलिए, मैं आपको यह सुझाव देना चाहूंगा कि आप भूल जाते हैं कि बहुत सारे पेपरिका इत्यादि हैं, सिर्फ इसलिए कि अदालत मूल रूप से हंगरी से आई थी। मेरे पास हंगेरियाई लोगों के खिलाफ कुछ भी नहीं है, लेकिन "मुझे सान करो"!
(असली हंगेरियन ग्युलश वह है जिसे हम वैसे भी "केटल मीट" कहेंगे - मैग्यारे अपने मवेशियों के रईसों को नहीं लेता है)।
गौलाश मसालेदार हो सकता है, लेकिन यह नहीं है। पपरिका आम तौर पर मसालेदार, गुलाब की पपड़ी में बिखरी हुई होती है। लेकिन दोनों में इतना स्वाद है कि मुझे यह इतना पसंद नहीं है। जो कोई भी यह सोचता है कि बिना पेप्पर कोई गोलश नहीं है, वह इस राय को बनाए रख सकता है और मुझे कब्र में ले जा सकता है। लेकिन कम से कम एक बार मेरे नुस्खा को चखने के बिना नहीं। यहाँ यह है:
1 किलो अच्छा बीफ गोलश (दूसरी पसंद पर्यायवाची है, लेकिन फिर लंबे समय तक उबालना पड़ता है - थोड़ा मोटा मांस स्वाद भी असाधारण रूप से अच्छा है!)
कुछ प्याज (आंख और स्वाद से)
नमक, काली मिर्च (शुरू में थोड़ा, अंत में स्वाद के लिए)
पानी या शोरबा
अन्यथा कुछ भी नहीं, टमाटर, टमाटर का पेस्ट, मिर्च और पाउडर, रेड वाइन जहां वे रहते हैं।
यदि आवश्यक हो तो मांस के टुकड़ों को थोड़ा छोटा करें। प्याज़ मोटे तौर पर। पर्याप्त तेल में मांस (बेहतर जैतून का तेल नहीं, मैं रेपसीड तेल का उपयोग करूँगा), इसे अधिक बार बारी। केवल प्याज डालें जब एक स्पष्ट भूरापन हुआ हो। इसके अलावा, प्याज को पहले से ही आसानी से "ब्राउनिंग" पकड़ना चाहिए। केवल अब पानी या शोरबा जोड़ें - बहुत ज्यादा नहीं!
गौर कीजिए कि 1 किलो गोमांस से ही एक शोरबा बनता है, जिसके साथ कोई ब्रूइंग पाउडर नहीं आता है - इसलिए निश्चित रूप से बाहर निकलें!
कम गर्मी पर धीरे से सिमर करें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा तरल जोड़ें। खाना पकाने का समय वास्तव में निर्दिष्ट नहीं किया जा सकता है, यह मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। दुःस्वप्न: डेयरी गाय खाया। इसलिए बीच में प्रयास करें। यदि आप चतुर हैं, तो उस उद्देश्य के लिए थोड़ा और गलाश जाएं!
जब प्याज पूरी तरह से खत्म हो जाते हैं, तो सॉस का कोई और बंधन आवश्यक नहीं है। सॉस का एक बहुत अच्छा है, लेकिन कम अक्सर अधिक है, क्योंकि मजबूत है।
स्पेसल या रिबन नूडल्स इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। बेशक, पकौड़ी भी जाती है। आलू? स्वाद की बात।
