क्या दालचीनी सितारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं?

समीक्षा में दालचीनी सितारे? ठीक ही?

जब क्रिसमस के समय कई लोगों के जिगर के मूल्य वर्ष के लिए अपने उच्च तक पहुंचते हैं, तो यह हमेशा वसायुक्त भोजन या बहुत अधिक शराब वाली शराब से जुड़ा नहीं होता है। कुछ समय के लिए, दालचीनी सितारों को स्वास्थ्य विशेषज्ञों द्वारा लक्षित किया गया है। अधिक मात्रा में सेवन करने पर उनमें मौजूद एपिसाईड मसाला लिवर के लिए हानिकारक होना चाहिए। लेकिन क्या यह सच है? और यदि हां, तो क्यों?

इस धारणा का कारण खुद दालचीनी नहीं है, लेकिन इसमें मौजूद Coumarin है।

Coumarin? यह क्या है?

यह एक प्राकृतिक स्वाद और सुगंध है जो कई पौधों में पाया जाता है। जबकि Coumarin केवल पत्थर के कलेवर, वुड्रूफ़ या टोनका बीन्स में मामूली निशान में पाया जाता है, दालचीनी में निहित मात्रा बहुत अधिक है। दवा में, सिंथेटिक रूप से उत्पादित Coumarin का उपयोग एडिमा उपचार के लिए दवा के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, यह कई कॉस्मेटिक उत्पादों में ताजा घास की सुखद खुशबू की वजह से आता है।


Coumarin को मानव जिगर को नुकसान पहुंचाने का संदेह है। Coumarin युक्त दवाओं के एक दवा अध्ययन के दौरान, विषयों के एक छोटे समूह ने जिगर की क्षति का अनुभव किया। हल्के मामलों में, घटना केवल यकृत एंजाइमों में वृद्धि में व्यक्त की गई थी, जबकि गंभीर मामलों में जिगर की सूजन (पीलिया) का निदान किया गया था। कार्रवाई का अंतर्निहित तंत्र अभी भी अज्ञात है। हालांकि, वैज्ञानिक साहित्य में कोई दस्तावेजित मामले नहीं हैं जिसमें जिगर की क्षति Coumarin युक्त खाद्य पदार्थों की खपत के कारण हुई थी।

पहले कौमारिन अलर्ट

2006 की शुरुआत में, BfR (फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट) ने दालचीनी के सितारों और अन्य क्रिसमस केक वाले दालचीनी में बहुत अधिक मात्रा में Coumarin सामग्री के खिलाफ चेतावनी दी थी। उस समय के भोजन निरीक्षण की परीक्षाओं ने Coumarin के अधिकतम अनुमेय स्तर का स्पष्ट उल्लंघन दिखाया। यह 1988 में यूरोपीय स्वाद कानून में 2 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम भोजन के लिए निर्धारित किया गया था। हालांकि, संदिग्ध लिवर को नुकसान पहुंचाने वाले प्रभाव के कारण नहीं, बल्कि इस संदेह पर कि कैमारिन कैंसरकारी हो सकता है। हालाँकि, इस धारणा का हाल के अध्ययनों से खंडन किया जा सकता है।

नई सीमाएं

जनवरी 2011 में, नए यूरोपीय फ्लेवरिंग रेगुलेशन ने दालचीनी युक्त खाद्य पदार्थों में Coumarin का अधिकतम स्तर निर्धारित किया। इस प्रकार, "लेबल में संकेतित दालचीनी के साथ पारंपरिक और / या मौसमी बेकरी उत्पादों के लिए अधिकतम मात्रा" (उदाहरण के लिए, दालचीनी सितारे) 50 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम भोजन है। दूध या मिठाई व्यंजन (जैसे दालचीनी के साथ चावल का हलवा) 5 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम भोजन है।


इन नंबरों का क्या मतलब है?

डॉ। के अनुसार बीएफआर में फूड टॉक्सिकोलॉजिस्ट क्लाउस अब्राहम शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम प्रतिदिन 0.1 मिली ग्राम कैरमिन को लागू करते हैं, यहां तक ​​कि संवेदनशील व्यक्तियों में भी स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। यह 6 मिलीग्राम के एक Coumarin राशि के शरीर के वजन के 60 किलोग्राम के साथ एक वयस्क से मेल खाती है। दालचीनी सितारों में व्यक्त: अधिकतम 24 छोटे दालचीनी सितारों के बाद (120 ग्राम) खत्म होना चाहिए! खासकर बच्चों में, ये सीमाएँ जल्दी पहुँच जाती हैं। 15 किलो वजन वाले बच्चे को 6 छोटे दालचीनी सितारों (30 ग्राम) से अधिक नहीं खाना चाहिए।

हालांकि, स्वाद विनियमन मसाला दालचीनी के लिए एक अधिकतम Coumarin सामग्री नहीं लिखता है। यदि दालचीनी का उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि दालचीनी दालचीनी के समान नहीं है!

एक छोटा सा माल

दालचीनी (लैटिन दालचीनी) दालचीनी के पेड़ की सूखी छाल से प्राप्त की जाती है। आप इसे मोटे तौर पर दो समूहों में विभाजित कर सकते हैं: सीलोन दालचीनी कम Coumarin सामग्री के साथ और उच्च Coumarin सामग्री के साथ कैसिया दालचीनी, चूंकि कैसिया दालचीनी बहुत सस्ती है, इसलिए इसका उपयोग कम-मोटे की तुलना में कहीं अधिक बार पके हुए माल के औद्योगिक उत्पादन में किया जाता है, लेकिन अधिक महंगा सीलोन दालचीनी। यदि दालचीनी पाउडर के लिए जमीन है, तो दो किस्मों के बीच अंतर व्यावहारिक रूप से संभव नहीं है। यहां निर्माता की जानकारी पर निर्भर रहना चाहिए। प्राकृतिक दालचीनी के विपरीत: वे दिखने में काफी भिन्न होते हैं। कैसिया दालचीनी में छाल की अपेक्षाकृत मोटी परत होती है, जिसे रोल रूप में बनाया जाता है। सीलोन दालचीनी, इसके विपरीत, क्रॉस-सेक्शन में सिगार के अंदर जैसा दिखता है? कई पतली छाल की परतों को एक कॉम्पैक्ट बार में रोल किया जाता है।

और अब क्या?

खैर? क्या आप अभी भी सभी तथ्यों और आंकड़ों के बाद दालचीनी सितारों के लिए एक भूख है? वे बहुत अच्छी गंध, बावजूद coumarin। इसलिए यदि आप क्रिसमस (और अन्य जगहों) पर स्वादिष्ट सुगंधित दालचीनी बिस्कुट के बिना नहीं करना चाहते हैं, तो आपको खरीदे गए उत्पादों के लिए उपभोग की सिफारिशों पर विचार करना चाहिए। लेकिन दिल पर हाथ: 24 दालचीनी सितारों के बाद (दैनिक!) 25 वें नंबर पर "नहीं" कहना वास्तव में कठिन नहीं है? और बच्चों के लिए, उन्हें बस राशन दिया जाता है। शायद आप में से किसी को अभी भी ज़िम्स्टर्स्टर्न के लिए एक विशेष रूप से स्वादिष्ट नुस्खा पता है ?? यदि आप अपने खुद के बेकिंग के दौरान "बेहतर" सीलोन दालचीनी का उपयोग करते हैं, तो आप सुरक्षित पक्ष पर हैं।

Honey and Cinnamon, दालचीनी और शहद | Health benefits | सेहत के लिए वरदान, दालचीनी और शहद | Boldsky | मार्च 2024